ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2011

информация



вино и жизнь

И снова о коньяке …

История развития коньяка в России

такова: в 1885 г.

Давид Сараджев

(Сараджи

швили) организовал в Кахетии, Бесарабии,

Кизляре и Армении спирто-винокуренные

производства и полученные спирты свозил

в Тбилиси на предприятие по выдержке

и производству коньяков. (Правда, по неко-

торым источникам коньяк начал выпу-

скать

Г. К. Болквадзе

в Кутаиси в 1865 г.,

но для обсуждаемого вопроса вполне можно

опустить это предположение). В те дале-

кие времена царской России этот напиток

называли

Грузинским коньяком

, и он завое-

вывал достойные награды на международ-

ных конкурсах, в том числе и во Франции.

Достижения Сараджишвили были высоко

оценены царским двором и в числе немно-

гочисленных российских промышленников

он получил статус

Поставщик двора его

Императорского Величества

Через 2 года в Армении

К. Шустов

также

организовал выпуск коньяка и добился зна-

чительных успехов.

После создания Советского Союза в Гру-

зии, Армении, на Украине, а позже в Молдове

и России производство коньяка успешно

продолжалось, а продукция всегда носила

называние по месту ее происхождения:

укра-

инский, грузинский, армянский

молдавский

коньяки

. Отрадно отметить, что во всех этих

регионах коньяки производили в основном

из местного сырья по единым техническим

условиям и технологическим требовани-

ям, которые базировались на достижениях

французской и отечественной научных школ

приготовления коньяка.

Общеизвестно, что в Советском Союзе

была создана школа выдающихся специа

листов и ученых (

В. П. Краснокутский,

В. Д. Цицишвили, Л. М. Джанполадян,

И. М. Скурихин, В. М. Малтабар, В. А. Маслов,

В. С. Литвак, Ц. Петросян

и др.). Большой

вклад внесли в совершенствование техноло-

гии коньячного производства

Г. Г. Агабаль

янц

З. Н. Кишковский

. Многие достижения

отечественной школы коньячного производ-

ства благодаря разработкам ученых привлек-

ли внимание за рубежом и в самой Франции:

советские коньяки всегда высоко оценивали

видные эксперты на многих международных

конкурсах. Не признавать эти достижения

при всем желании некоторых заинтересо-

ванных сторон невозможно. Совокупность

объективных обстоятельств не позволяет

закрывать на них глаза. Вопиющим фактом

варварства следует назвать уничтожение

дорогостоящего продукта, который береж-

но выдерживали более 10 лет… (В своем

докладе

А. Аларм

, зав. юридическим отделом

BNIC, на научной конференции ВНИИПБиВП,

посвященной XI Международному конкурсу

вин и крепких напитков в Москве, основное

внимание уделил старой проблеме защи-

ты географического наименования

Cognac

установленного в 1936 г. [!?], и продемон-

стрировал кадры из Бельгии, где уничтожи-

ли партию грузинского коньяка только из-за

названия

«Грузинский коньяк»

). Нельзя так

относиться к плодам человеческого труда,

пользуясь беззащитностью грузинских про-

изводителей.

Но поговорим о качестве.

Во Франции

в 2003 г. приняли классификацию фран-

цузских коньяков, значительно отличаю-

щуюся ослаблением требований к качеству

продукта в сравнении с установленными

в России и странах СНГ правилами. Так,

группу ординарных коньяков, куда входят

3-, 4- и 5-летние, готовят из коньячных

спиртов возрастом не менее соответствен-

но 3, 4 и 5 лет, а во Франции эта группа

под названием

VS (Very Special)

включа-

ет коньяки из спиртов не моложе 2 лет

выдержки (!), но при этом на этикетке изо-

бражают 3***. Это обстоятельство, конеч-

но, вводит в заблуждение потребителя.

Ведь не каждый покупатель имеет возмож-

ность обратиться к исходному документу,

подписанному комиссаром правительства

Франции, и узнать, что 3*** соответствует

возрасту спирта не менее 2 лет. В группу

с названием

VSOP (Very Superior Old Pale)

входят коньяки из спиртов не моложе 4 лет,

а у нас допускается готовить коньяки этой

группы (марочные) из спиртов не моложе

6-летней выдержки вплоть до 10-летнего

возраста. Наконец, французские коньяки

самой высокой категории (

группа XO —

Extra Old

) производят из спиртов, выдер-

жанных в бочках не менее 6 лет. На этом

практически завершено разделение конья-

ков по качеству. В России же эту категорию

коньяков готовят из коньячных спиртов

не моложе 10 лет, а коньякам из коньячных

спиртов более 15 лет выдержки (

раритет-

ные, экстра-класса, старой коллекции

) уже

присваивают собственные имена, имена

великих людей государства, географические

наименования и т.д.

Столь подробный анализ технических

требований, предъявляемых в разных стра-

нах к коньякам, преследует единственную

цель — продемонстрировать отличия этих

требований

Конечно, в мою задачу не входило срав-

нивать уровень качества напитков, выраба

тываемых во Франции, в России и других

странах СНГ. Понятно, что эти напитки раз-

личаются по органолептическим свойствам,

связанным с особенностями почвенно-кли

матических условий выращивания винограда,

его сортами и др. Но история их возникнове-

ния, производства и распространения свиде-

тельствует о том, что

само название напитка

давно стало нарицательным

и приобрело

общее название категории по применяемой

единой технологии его приготовления в раз-

ных странах из местного сырья.

Возникает вопрос: что привязывать к

месту происхождения?

Саму перегонку?

Но она была известна

еще за много веков до появления коньяка

и использовалась арабами.

Выдержку в дубовых бочках?

Но рань-

ше не было другой тары для хранения вина

и спиртов.

Результаты наблюдений за изменением

свойств спиртов при их длительном хране-

нии в бочках?

Да, в этом случае необходимо

отдать должное местным производителям.

И тот факт, что эти наблюдения признаны

во всем мире, безусловно, делает честь фран-

цузским производителям, однако их нельзя

отнести к смыслу, вкладываемому в поня-

тие

географическое происхождение

. Более

того, производимый по ставшей общепри-

нятой технологии продукт в каждой стране

идентифицируют по месту происхождения,

он имеет собственную историю и носит соб-

ственные сложившиеся характерные особен-

ности. Речь идет о России и странах бывшего

СССР, где начали выпускать коньяк задолго

до принятия в 1936 г. Конвенции, в обсуж-

дении которой ни одна из названных стран

не имела объективной возможности прини-

мать участие.

Сегодня мир во многом изменился. Вос-

торжествовали демократические принципы

развития мирового сообщества. И в этой

ситуации при защите своих коммерческих

интересов нельзя безоговорочно навязы-

вать волевые решения, принятые более

70 лет назад. Подходы к решению возника-

ющих проблем надо искать с учетом истори-

ческих реалий и всеобщего консенсуса. При

более глубоком рассмотрении проблемы

коньяка оказывается, что в большей степе-

ни она относится к внутренним проблемам

Франции и в наименьшей степени касается

России и ее соседей, продукция которых

легко узнаваема и практически не кон-

курирует с французской. Сегодня многие

из сменивших место жительства людей ста-

раются найти продукты, напоминающие им

о родине, о земле, с которой их связывают

дорогие для каждого воспоминания. Разве

допустимо лишать их этой возможности,

этого права?

Жизнь постоянно меняется, и это вле-

чет необходимость изменять законы. Так,

повышенный спрос на французское шам-

панское требует расширения сырьевой зоны

для

AOC Champagne

в самой Франции. Более

того, в случае прекращения выпуска конья-

ка в других странах, где его производят,

пострадает сама Франция. Ведь потеря даже

символических конкурентов всегда приводит

к ослаблению позиции основного произво-

дителя.

По мнению французских коллег

, произ-

водство коньяка в других странах — это

узурпация, насильственный захват. Это

отнюдь не красит французов и недостой-

но представителей великой нации, так

как ведет к конфронтации и обострению

противоречий.

Нельзя ни замалчивать, ни игнорировать

исторически сложившиеся реалии, возник-

шие на протяжении многих десятилетий

до Конвенции 1936 г. Нужно не обострять

противоречия, а спокойно и рассудительно

искать согласованные обоюдоприемлемые

решения, руководствуясь народной пого-

воркой:

«Сегодня нам никто не может поме-

шать быть умнее, чем вчера»

Н. А. Мехузла,

вице-президент Московской лиги виноделов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека