ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2011

виноделие



цы соответствуют требованиям ГОСТ Р

52523–2006

«Вина столовые и виномате

риалы столовые. Общие технические усло

вия»

. Оптимальные результаты получены

при использовании штаммов IOC В 2000

(для получения виноматериалов из сорта

Мускат Оттонель

); IOC Harmonie (

Совиньон

блан

); IOC R-9002 (

Мерло

) и IOC BR 8000

(для получения виноматериалов из сорта

Пино нуар

Все образцы обладают схожей окра-

ской, прозрачные, с блеском, светло-соло

менного (

Мускат Оттонель

), светло-желтого

с золотистыми искорками (

Совиньон блан

темно-розового с гранатовыми тонами и

фиолетовыми проблесками (

Мерло

) или

розового с коричневым оттенком цвета

(

Пино нуар

Лучшие дегустационные оценки вино-

материалов получили виноматериалы из

сортов

Мускат Оттонель

при использо-

вании штамма IOC Harmonie;

Совиньон

блан

(IOC В 3000, IOC В 2000);

Мерло

(IOC

R-9001 и IOC Harmonie);

Пино нуар

(IOC

R-9002 и IOC R-9001). Остальные образцы

требуют дополнительных технологических

обработок (эгализация, купажирование).

На основании приведенных результатов

можно сделать

вывод

о целесообразности

подбора штамма дрожжей при проведении

процесса брожения сусла с учетом сорта

винограда для получения винодельческой

продукции высокого качества.

Список литературы

Мартыненко, Н. Н.

Активные сухие винные дрож-

жи. История создания и становления/ Н. Н. Мар

тыненко//Виноделие и виноградарство. 2004.

№1. С. 18–22.

Соболев, Э. М.

Технология натуральных и специ-

альных винт/Э. М. Соболев. — Майкоп: ГУРИПП

«Адыгея», 2002.

Справочник

по виноделию — Изд. 3‑е, перераб.

и доп./под ред. Г. Г. Валуйко, В. Т. Косюры. —

Симферополь: Таврида, 2005.

Летом 2011 г.

алкогольный рынок РФ

ждет лицензионный кризис

«В 2011 г. российский рынок алкоголя может

столкнуться с лицензионным кризисом, когда

основной массе дистрибьютеров и производи-

телей придется менять лицензии; в результате

работы лишится около половины дистрибью-

теров спиртных напитков»

, заявил директор

Центра исследований федерального и регио-

нальных рынков алкоголя (ЦИФРРА)

В. Дробиз

в ходе IV Всероссийского съезда собственников

независимых сетей.

По словам В. Дробиза, политика государства

направлена на сокращение числа игроков алко-

гольного рынка. Как предполагает эксперт, из-за

искусственно выставляемых препон без лицензий

летом 2011 г. могут оказаться многие, в том числе

около половины дистрибьютеров.

«Если сегодня

на рынке около 3 тыс. дистрибьютеров россий-

ского и иностранного алкоголя, то в следующем

году их может стать в 2 раза меньше»

, — от-

метил он.

В. Дробиз подчеркнул, чтодляостальногорын-

кауходрядаигроковможетозначатьнепогашение

долгов со стороны компаний, которым не удастся

получить лицензии взамен пятилетних старых.

По мнениюВ. Дробиза, государство таким об-

разом снижает уровень конкуренции на рынке

и предоставляет преференции Росспиртпрому,

который включен в список на приватизацию.

Решить проблему лицензионного кризиса

в алкогольной отрасли способна Федеральная

антимонопольная служба, не заинтересованная

в уменьшении конкуренции на этом рынке.

Новости зарубежья. Китай

Китай продолжает политику скупки интерес-

ных для себя активов в винодельческом мире.

Многопрофильная государственная корпора-

ция Китая

COFCO

, занимающая монопольное по-

ложение на внутреннем рынке продовольствия,

заключила сделку на приобретение крупной чи-

лийской винодельческой компании

Biscottes

за

18 млн долл. Таким образом, Китай становится не

только потребителем, но и производителем вин.

Переоценивать сегодня Китай в качестве по-

требителя вина не стоит. Все будет зависеть от

того, в какую сторону государство будет направ-

лять свои 300 млн человек среднего класса, на-

сколько активно будет способствовать движению

к западной культуре.

Кроме того, известная китайская винная

компания

Dynasty Fine Wines Group

в Тяньцзине,

частично принадлежащая второму по величи-

не производителю ликеров во Франции

Remy

Cointreau SA

, планирует купить новые виноград-

ники во Франции и Австралии для импорта вина

в Китай.

По данным ЦИФРРА

Сорт Раса дрожжей

Органолептическая характеристика вина

Дегустационная

оценка, балл

Мускат

Оттонель

IOC Harmonie

Аромат чистый сортовой с ярко выраженными тонами розы и цитрусовых.

Вкус яркий, гармоничный с медовым оттенком

8,3

IOC В-3000

Аромат слаженный с леденцовыми и цитрусовыми нюансами. Вкус плотный, более маслянистый

8,1

IOC В-2000

Аромат элегантный с более выраженными тонами цитрусов. Вкус свежий, легкий

8,1

IOC Expression

Аромат легкий, яркий, травянистый. Вкус свежий с повышенной кислотностью

8,0

DV10

Аромат элегантный с фруктовыми тонами. Вкус свежий с повышенной кислотностью

7,9

Совиньон

блан

IOC B 3000

Аромат тонкий, гармоничный с фруктовыми тонами. Вкус легкий, свежий, гармоничный

8,2

IOC B 2000

Аромат полный сортовой. Вкус элегантный, легкий

8,2

IOC Harmonie

Аромат слабо выражен. Вкус свежий с фруктовыми тонами

8,1

IOC Expression

Аромат сложный, гармоничный с грибными тонами. Вкус округлый, гармоничная кислотность.

Вино менее элегантное, чем при использовании штамма В-2000

7,9

DV10

Аромат негармоничный с тонами яблока и перезрелого персика. Вкус свежий с повышенной кислотностью

7,8

Мерло

IOC R-9001

Аромат фруктовый, сортовой. Вкус слегка терпкий, слаженный, полный

8,1

IOC Harmonie

Аромат насыщенный, сортовой. Вкус терпкий, полный, гармоничный

8,1

IOC R-9002

Аромат насыщенный, сортовой. Вкус терпкий, слегка грубоватый

8,0

RC-212

Аромат и вкус свежие, чувствуется кислотность

7,9

IOC ВR-8000

Аромат слабо развит, вкус неслаженный

7,8

Пино

нуар

IOC R- 9002

Аромат гармоничный, чувствуется аромат молочных сливок, с тонами клубники.

Вкус очень чистый, элегантный, фруктовый

8,3

IOC R-9001

Аромат гармоничный, фруктовый с тонами вишни. Вкус мягкий, чистый, типичный для сорта

Пино нуар

8,1

IOC ВR-8000

Аромат свежий с легкими тонами яблока и банана. Вкус неполный с леденцовыми тонами

8,0

IOC Harmonie

Аромат свежий, карамельный. Вкус плоский, негармоничный

8,0

RC-212

Аромат слабо развит, без нюансов. Вкус гармоничный

7,9

Таблица 3

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека