40 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
2/2009
38
виноградарство
ЗА РУБЕЖОМ
Технические сорта
и гибридные формы
винограда на Апшероне
Т. М. ПАНАХОВ
, канд. техн. наук;
Х. Т. АБАСОВА
Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия
ак известно, химический состав ви-
нограда довольно сложен. 75–80%
виноградного сока составляет вода.
Основные компоненты представлены саха-
рами (глюкоза и фруктоза), определяющими
его технологическую ценность. В зависимо-
сти от сорта и времени созревания виногра-
да в его соке может содержаться 65–77%
сахаров, основу которых составляют глюкоза
(30–48%) и фруктоза (30–43%). В ягодах так-
же содержатся пектиновые вещества, органи-
ческие (винная, яблочная, янтарная идр.) ими-
неральные кислоты, минеральные, дубильные
и красящие вещества, ароматические и азот-
ные соединения (белки, аминокислоты, соли
аммония, небольшое количества нитратов:
около 19 мг/л), жиры (в семенах), ферменты,
витамины B
1
, B
2
, C, PP, P и др.
Таким образом, основным качественным
показателем винограда служит наличие
в нем в нужном количестве сахаров, кислот
и белков [1]. По мнению А.М. Негруля, когда
речь идет о качестве столовых сортов вино-
града, необходимо учитывать товарный вид
винограда, форму и величину его гроздей
и ягод, прочность мякоти, вкусовые качества,
К
лежкость и транспортабельность, а при оцен-
ке качества сортов технического направле-
ния — главным образом содержание сухих
веществ.
Несмотря на то, что качество ягод виногра-
даформируется в соответствии с генетической
природой сорта, оно все же может меняться
в зависимости от почвенно-климатических
условий зоны выращивания винограда, агро-
техники его возделывания, возраста куста
и состояния его развития, степени поражае-
мости болезнями и вредителями, метеороло-
гических условий.
Концентрация сахара и титруемой кислот-
ности в технических сортах винограда и их со-
отношение между собой определяют направ-
ление его использования в виноделии, т.е.
пригодность винограда для приготовления
той или иной винодельческой продукции.
Для получения урожая винограда винодель-
ческого направления при размещении вино-
градарских хозяйств необходимо учитывать
рельеф местности, ее высоту над уровнем
моря, расположение склонов и т.д. Доказано,
что в ягодах винограда, обращенных к солнцу,
на 2,2–2,7% выше сахаристость, чем в рас-
положенных на тенистой стороне.
Дляопределениянаправленияиспользова-
ния винограда в винодельческой промышлен-
ности большое значение имеет количествен-
Сорт, гибридная форма
2005 г.
2006 г.
2007 г.
В среднем за 3 года
Достоверность средних данных
Сахаристость виноградного сока, г/100 см
3
Баян ширей (
контроль
)
16,4±0,37
18,2±0,55
16,6±0,82
17,1±0,58
—
Хиндогны
17,5±0,55
18,6±0,55
18,2±0,20
18,1±0,43
т
е
= 1,39 < 1,86 = т
0,10
Гамашара
17,5±0,31
18,4±0,82
18,0±0,41
18,0±0,51
т
е
= 1,17 < 1,86 = т
0,10
Матраса
19,6±1,02
18,6±1,23
18,6±0,34
19,0±0,86
т
е
= 1,83 < 1,86 = т
0,10
Махмуди
20,8±1,47
19,0±0,44
19,8±0,85
19,9±0,92
т
е
= 2,56 > 2,31 = т
0,05
Ширван шахи
23,1±1,36
22,8±1,47
24,0±1,30
23,3±1,38
т
е
= 4,10 > 3,36 = т
0,01
Тавквери
18,1±0,27
17,4±0,51
18,1±0,31
17,9±0,36
т
е
= 1,16 < 1,86 = т
0,10
Ркацители
20,6±2,60
20,6±1,36
17,3±0,75
19,5±1,57
т
е
= 1,44 < 1,86 = т
0,10
Изабелла
17,8±1,23
19,6±0,99
17,5±0,27
18,3±0,83
т
е
= 1,19 < 1,86 = т
0,10
Дойна
17,0±0,51
17,7±0,34
18,5±0,10
17,7±0,32
т
е
= 0,91 < 1,86 = т
0,10
Баян ширей
×
Семильон (Бахрали)
17,7±0,37
17,9±0,55
17,9±0,58
17,7±0,50
т
е
= 0,78 < 1,86 = т
0,10
Алиготе
×
Баян ширей (Ширали)
17,5±0,34
17,8±1,06
17,8±0,41
17,8±0,60
т
е
= 0,83 < 1,86 = т
0,10
Тавквери
×
Хиндогны (Кяпяз)
18,6±0,31
19,4±1,09
18,6±0,89
18,9±0,76
т
е
= 1,96 > 1,86 = т
0,10
Тавквери
×
Лкени черный (Гел-гель)
18,6±0,14
19,4±0,82
19,4±1,36
19,1±0,77
т
е
= 2,15 > 1,86 = т
0,10
Титруемая кислотность виноградного сока, г/дм
3
Баян ширей (
контроль
)
6,04±0,38
4,2±0,34
7,6±0,89
5,95±0,54
—
Хиндогны
6,4±0,61
4,6±0,34
4,8±0,10
5,27±0,35
т
е
= –5,67 < 0,71 = т
0,50
Гамашара
6,8±0,24
5,2±0,82
5,0±0,24
5,67±0,43
т
е
= –0,41 < 0,71 = т
0,50
Матраса
3,6±0,34
5,4±0,61
5,4±0,72
4,80±0,56
т
е
= –1,47 < 0,71 = т
0,50
Махмуди
5,0±1,06
5,1±0,07
5,0±1,02
5,03±0,72
т
е
= –1,02 < 0,71 = т
0,50
Ширван шахи
4,5±0,55
5,4±0,75
4,8±0,48
4,90±0,59
т
е
= –1,31 < 0,71 = т
0,50
Тавквери
4,8±0,14
5,0±0,61
4,8±0,38
4,87±0,38
т
е
= –1,64 < 0,71 = т
0,50
Ркацители
4,9±1,30
4,9±1,20
7,1±0,75
5,63±1,08
т
е
= –0,23 < 0,71 = т
0,50
Изабелла
7,0±0,55
6,2±0,41
3,6±0,20
5,60±0,39
т
е
= –0,53 < 0,71 = т
0,50
Дойна
6,2±0,24
6,0±0,34
6,0±0,14
6,06±0,24
т
е
= –0,19 < 0,71 = т
0,50
Баян ширей
×
Семильон (Бахрали)
7,4±0,37
7,2±0,34
7,4±0,65
7,33±0,45
т
е
= 2,0 > 1,86 = т
0,10
Алиготе
×
Баян ширей (Ширали)
8,0±0,24
6,8±0,92
7,5±0,55
7,43±0,57
т
е
= 1,90 > 1,86 = т
0,10
Тавквери
×
Хиндогны (Кяпяз)
6,2±0,27
5,4±0,75
6,2±0,55
5,93±0,52
т
е
= –0,03 < 0,71 = т
0,50
Тавквери
×
Лкени черный (Гел-гель)
5,4±0,41
5,4±0,68
6,2±0,85
5,67±0,65
т
е
= –0,33 < 0,71 = т
0,50
Таблица 1
Ключевые слова:
сорт, гибрид,
показатели качества, химический
состав
УДК 634.836
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка