ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2009

виноделие



Содержание идентифицируемых феноль-

ных кислот (галловая, кофейная, ванильная)

также не претерпело значительных измене-

ний (табл. 6).

Таким образом, проведенные исследова-

ния показали эффективность биосорбентов

из гриба

Pleurotus ostreatus

при обработке

виноматериалов и вин с целью устранения

последствий их окислительного покоричне-

вения. По результатам исследований в ФГУ

ФИПС была подана заявка на получение па-

тента на способ обработки вин биосорбентом

Вешевит

. По итогам патентной экспертизы

получено положительное решение о выдаче

патента на изобретение.

Стоит сказать, что производство биосор-

бента

Вешевит

имеет промышленныемасшта-

бы, а сам сорбент обладает высокой эффек-

тивностью действия, сочетающейся с низкой

себестоимостью производства, что служит

предпосылкой для его эффективного исполь-

зования в винодельческой промышленности.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Валуйко Г.Г.

Технология виноградных вин. — Сим-

ферополь: Таврия, 2001. С. 617

SpagnaG.,PifferiP.G.,RangomiC.,MattiviF.,Nicolini G.,

Palmonari P.

The stabilization of white wines by adsorp-

tion of phenolic compounds on chitin and chitozan. —

Food Res. Int., 1996. №3–4. Р. 241–248.

Гирявенко А.В., Щербаков С.С.

Использование хито-

зана для обработки виноматериалов и вин//Сб.

докл. V юбилейной школы-конференции с между-

народным участием «Высокоэффективные пищевые

технологии, методы и средства для их реализации»

(г. Москва). —М.: МГУПП, 2007. С. 173–176.

Chatterjee S.

Clarification of fruit juice with chito-

san/Process Biochemistry, 2004. vol. 39. №12.

Р. 2229–2232.

Фенольная кислота

столового красного вина

Содержание, мг/дм

Сорбция,%

до обработки биосорбентом после обработки биосорбентом

Галловая

69,28

68,50

1,1

Кофейная

34,28

33,27

2,9

Ванильная

61,61

56,17

8,8

Таблица 6

Виктор Иванович ПЕРСИАНОВ

Поздравляем с юбилеем!

Около 30 лет Виктор Иванович решает вопро-

сы технической и технологической политики

предприятий, где он работает. Сегодня ООО АПК

«Мильстрим—Черноморские вина»—мощный

комбинат, работающий по самым современным

технологиям переработки винограда и произ-

водства вина. Увеличение выпуска винодель-

ческой продукции идет параллельно с большой

творческой работой по разработке новых марок

вин. Виктор Иванович — автор 15 марок вин.

За время его работы винодельческая продукция

предприятия получила более 170 наград.

Внастоящее время под руководствомВиктора

Ивановича продолжается модернизация произ-

водства, конечная цель которой—

вывод винза-

вода на европейские стандарты качественного

виноделия

. Установленные в 2008г. пневматиче-

ские прессы периодического действия цеха пе-

реработки винограда позволяют получить сусло

очень высокого качества. В камере под воздей-

ствием воздуха идет мягкое давление на ягоды

винограда и мезгу, а настой на мезге сохраняет

аромат и другие уникальные свойства виногра-

да, придающие вину шарм и неповторимость.

Виктор Иванович активно занимается и науч-

ной деятельностью: он автор и соавтор 30 науч-

ных работ, имеет 6 патентов и авторских свиде-

тельств, успешно сотрудничает со специалистами

ведущих ведомственных научно-исследователь-

ских институтов страны, ведет работу по проб-

леме повышения качества виноградных вин.

Исключительно важна его работа по совершен-

ствованию технологии производства шампан-

ского классическим и резервуарным способами.

Под руководством Виктора Ивановича заложена

рабочая коллекция опытных партий шампан-

ского на различных штаммах дрожжей, освоена

технология обработки вин холодом, подобраны

препараты и установлены режимы стабилизации

вин от кристаллических помутнений.

В 2001г. ВикторИванович защитил кандидат-

скую диссертацию по теме

«Разработка техно-

логии выдержанных вин на основе интенсифи-

кации биохимических процессов»

Его деятельность отмечена многочисленны-

ми наградами, в их числе

золотая медаль

ВДНХ

СССР «За достигнутые успехи в развитии народ-

ного хозяйства СССР» за серию выдержанных

вин «Боспор» (1991г.);

медали

«За вклад в раз-

витие Кубани— 60 лет Краснодарскому краю»

3-й степени (1999г.) и «За выдающийся вклад

в развитие Кубани 2-й степени (2006г.),

звание

«Заслуженный работник пищевой и перераба-

тывающей промышленности Кубани» (1999г.),

диплом

«За выдающийся вклад в развитие ви-

ноделия» и

юбилейная медаль

(Международный

фестиваль виноделов в Кисловодске, 1999г.),

лауреат IV Международного профессиональ-

ного конкурса вин «Лучшее шампанское, вино

и коньяк года» в номинации

«Лучший специа-

лист виноделия года»

(2000 г., Москва);

по-

четные грамоты

Комитета по виноградарству

и алкогольной промышленности администра-

ции Краснодарского края «За внедрение про-

грессивных технологий переработки виногра-

да и производства виноматериалов» (2000г.)

и Министерства сельского хозяйства РФ «За

многолетний добросовестный труд и заслуги

в развитии отрасли виноделия» (2002г.),

почет-

ная грамота

губернатора Краснодарского края

«За заслуги в винодельческой отрасли Кубани

и многолетний добросовестный труд» (2005г.),

золотая медаль

Л.С. Голицына и

диплом почета

Союза виноделов Крыма «За выдающийся вклад

и многолетнюю плодотворную работу по раз-

витию виноделия» (2005г.),

памятная медаль

энциклопедии «Лучшие люди России» (2007г.),

звание

«Ветеран труда» (2007г.); его имя внесе-

но в книгу

«Известные виноделы СНГ»

(2009г.).

Виктор Иванович неоднократно выезжал

в составе делегаций СССР, России, Кубани в стра-

ны ближнего и дальнего зарубежья, представлял

интересы своего предприятия при закупке им-

портных вин в Испании, Тунисе, занимался при-

обретением оборудования и комплектующих

в Италии, во Франции, в Германии, Австрии. Он

пользуется заслуженным авторитетом среди ви-

ноделов России, имеет обширные связи с парт-

нерами и коллегами из Германии, Португалии,

Туниса, Испании, Австрии, Франции, Италии,

Сербии, Болгарии, Литвы, Украины, Молдовы.

Виктор Иванович—член Центральной дегу-

стационной комиссииКубани и членПрезидиума

Союза виноделов России, защищал интересы ви-

ноделов в Государственной Думе.

Виктор Иванович имеет двух взрослых детей

и 4 внуков. Дочь пошла по стопам отца (в настоя-

щее время стажируется на шампанском заводе

в Германии).

Виктор Иванович Персианов родился 8 марта в 1949г. в Бу-

денновске Ставропольского края в семье бухгалтера и учи-

тельницы. После окончания школы работал слесарем-авто-

ремонтником, водителеммотоцикла в Горторге, оператором

газовых котлов и по совместительству библиотекарем

в школе, электромонтером по ремонту охранной сигнализа-

ции. В1969г. поступил, ав1972г. закончил с отличиемПраско-

вейский техникум виноградарства и виноделия. После рас-

пределения он работал рабочим винцеха Сенновского вин-

но-сокового завода Темрюкского района Краснодарского

края, затем инженером-технологом, зав. Ахтанизовским

винпунктом, после его передачи в Азтианизовский винсов-

хоз—главным виноделом—зам. директора. После оконча-

ния Одесских курсов повышения квалификации Виктор Ива-

нович заведовал производством на винзаводе АФ «Южная»,

в 1972–1978гг. учился в Краснодарском политехническом

институте, в мае 1980г. начал работать главным виноде-

лом АФ «Мирный», которую в 2001г. преобразовали в ООО

«Мильстрим— Черноморские вина», а в августе 2007г. —

в ООО АПК «Мильстрим—Черноморские вина».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека