41 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
2/2009
39
виноградарство
ЗА РУБЕЖОМ
ное соотношение химических компонентов
в его составе.
В наших исследованиях мы изучали хи-
мические показатели (сахаристость и кис-
лотность сока, влажность, содержание зо-
лы и сухих веществ) 14 технических сортов
и гибридов винограда, выращиваемых
на Апшеронской ампелографической кол-
лекции, в соответствии с методами, предло-
женными А.И. Ермаковым, В.А. Сапуновым
и И.И. Федуняком. Полученные данные под-
вергали математической обработке [2].
Сахаристость сока ягод исследуемых сор-
тов винограда колебалась в пределах 17,1
(
Баян ширей
) — 23,3 г/100 см
3
(
Ширван ша-
хи
) и в зависимости от климатических условий
сезона, применяемых агротехнических меро-
приятий и других факторов у всех исследуемых
сортовежегодноменялась (табл. 1). Всреднем
за3 года у контрольного сорта
Баянширей
она
составила 17,1 г/100 см
3
, что ниже, чем у дру-
гих исследуемых сортов. По результатам ста-
тистико-математической обработки получен-
ных данных уровень сахаристости исследуе-
мых сортов винограда колебался в пределах
17,7–23,3 г/100 см
3
ибылвыше сахаристости
контроля (
Баянширей
), приэтомразницабыла
значительной лишь между сортами
Махмуди
и
Ширван шахи
по сравнению с контролем.
Во время исследований была установлена
зависимость показателя титруемой кислотно-
сти сока ягод изучаемых технических сортов
винограда от влияния различных факторов
(метеорологические условия года, применяе-
мая агротехника и т.д.). И каждый год у одного
и того же сорта кислотность формировалась
по-разному. Так, у сортов
Баян ширей
она до-
стигала 4,2 и 7,6 г/дм
3
;
Хиндогны
—4,6 и 6,4,
Гамашара
— 5,5 и 5,8,
Матраса
— 3,6 и 5,4,
Махмуди
— 5,0 и 5,1,
Ширван шахи
— 4,5 и
5,4,
Тавквери
— 4,8 и 5,0,
Ркацители
— 4,9
и 7,8,
Изабелла
— 6,0 и 6,2,
Дойна
— 6,0
и 6,2, у гибридов
Баян ширей
×
Семильон
—
7,2 и 7,4,
Алиготе
×
Баян ширей
— 6,8 и 8,0,
Тавквери
×
Хиндогны
— 5,4 и 6,2,
Тавквери
×
×
Лкени черный
—5,4 и 6,2 г/дм
3
.
Титруемая кислотность сока ягод исследуе-
мых сортов винограда в среднем за 3 года со-
ставила 4,80 (сорт
Матраса
) —7,43 г/дм
3
(ги-
брид
Алиготе
×
Баянширей
). Относительнониз-
койонабыла у сорта
Ширваншахи
(4,90 г/дм
3
),
относительно высокой — у гибридных форм
Баянширей
×
Семильон
(7,33 г/дм
3
) и
Алиготе
×
×
Баянширей
(7,43) и средней—у сортов
Баян
ширей
(5,95),
Хиндогны
(5,27),
Гамашара
(5,67),
Махмуди
(5,03),
Ркацители
(5,63),
Изабелла
(5,60),
Дойна
(6,06) и гибридов
Тавквери
×
×
Хиндогны
(5,93),
Тавквери
×
Лкени черный
(5,67 г/100 дм
3
).
Помимо показателей сахаристости и кис-
лотности во время исследований в ягодах из-
учаемых сортов и гибридов винограда также
определяли содержание сухих веществ, золы
иобщуювлажность, котораяменяласьот70,48
(
Махмуди
) до 77,35% (
Баян ширей
). У осталь-
ных сортов она оказалась ниже (табл. 2).
Содержание сухих веществвягодах изучен-
ных сортов винограда составило 24,0±0,28%
(
Таквери
×
Лкени черный
) — 29,52±0,10%
(
Махмуди
) при 22,65 ±0,10% в контроле.
Путемматематико-статистического анали-
за установлена довольно значительная раз-
ница в содержании сухих веществ в ягодах
исследуемых сортов и контрольного сорта
Баян ширей
.
При определении количества золы в яго-
дах исследуемых сортов выявили, что оно ме-
няется в зависимости от сорта винограда: от
3,13±0,010 (
Гел-гель
) до 5,56±0,19% (
Тав-
квери
) при 3,72±0,12% в контроле.
Как видим, все изученные сорта и формы
винограда,заисключениемгибрида
Тавквери
×
×
Лкени черный
, по содержаниюзолыпревос-
ходят контроль (
Баянширей
). Результатымате-
матической обработки показали, что у сортов
Хиндогны, Матраса, Махмуди, Ширван шахи,
Тавквери, Изабелла, Дойна
и гибридных форм
Баянширей
×
Семильон, Алиготе
×
Баянширей
и
Тавквери
×
Хиндогны
разница в количестве
золы по сравнению с контрольным сортом
оказалась существенной.
Таким образом, в результате проведенных
исследований было установлено, что химиче-
ский состав ягод изученных 14местных и инт-
родуцированных технических сортов виногра-
да и новых гибридных форм, выращиваемых
в условиях ампелографической коллекции
в Апшеронской зоне Азербайджана, форми-
руется в соответствии с присущими каждому
сорту особенностями и полностью отвечает
технологическим требованиям.
Широкое распространение изученных
нами сортов и форм винограда на виноград-
никах республики даст возможность обеспе-
чить предприятия по переработке винограда
сырьем для получения высококачественной
винодельческой продукции различного ас-
сортимента.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Садыхов Ч.Р., Салимов В.С.
Биохимический анализ
некоторых новых сортов винограда, выращивае-
мых в условиях Апшеронской зоны//Аграрная наука
Азербайджана, 2006. №3–4. С. 73–74.
2.
Курбанов М.Р.
Стимулирование генеративных про-
цессов европейской оливы при помощи борной кис-
лоты//Известия НАНА, Серия биологических наук,
2007. №3–4. С. 55–63.
Сорт, гибридная форма
Общая
влажность,%
Сухие
вешества,%
Достоверность
средних данных
Зола,%
Достоверность средних
данных
Баян ширей (контроль)
77,35±0,22
22,65±0,22
—
3,72±0,12
—
Хиндогны
74,12±0,12
25,88±0,12
т
е
= 12,92 > 5,04 = т
0,001
4,14±0,07
т
е
= 3,0 > 2,31 = т
0,05
Гамашара
71,46±0,14
28,54±0,14
т
е
= 22,65 > 5,04 = т
0,001
4,02±0,10
т
е
= 1,88 > 1,86 = т
0,10
Матраса
74,28±0,08
25,72±0,08
т
е
= 13,35 > 5,04 = т
0,001
4,29±0,06
т
е
= 4,38 > 3,36 = т
0,01
Махмуди
70,48±0,10
29,52±0,10
т
е
= 28,63 > 5,04 = т
0,001
5,35±0,19
т
е
= 7,40 > 5,04 = т
0,001
Ширван шахи
75,42±0,11
24,58±0,11
т
е
= 7,72 > 5,04 = т
0,001
4,46±0,11
т
е
= 4,63 > 3,36 = т
0,01
Тавквери
74,80±0,23
25,20±0,23
т
е
= 7,96 > 5,04 = т
0,001
5,56±0,12
т
е
= 10,80 > 5,04 = т
0,001
Ркацители
74,80±0,34
25,20±0,34
т
е
= 6,38 > 5,04 = т
0,001
4,20±0,19
т
е
= 2,18 > 2,31 = т
0,05
Изабелла
73,80±0,25
26,20±0,25
т
е
= 10,76 > 5,04 = т
0,001
5,30±0,15
т
е
= 8,16 > 5,04 = т
0,001
Дойна
74,20±0,15
25,80±0,15
т
е
= 11,67 > 5,04 = т
0,001
5,18±0,21
т
е
= 5,96 > 5,04 = т
0,001
Баян ширей
×
Семильон (Бахрали)
74,0±0,19
26,0±0,19
т
е
= 11,55 > 5,04 = т
0,001
4,96±0,18
т
е
= 5,50 > 5,04 = т
0,001
Алиготе
×
Баян ширей (Ширали)
73,64±0,21
26,36±0,21
т
е
= 12,37 > 5,04 = т
0,001
4,87±0,07
т
е
= 8,20 > 5,04 = т
0,001
Тавквери
×
Хиндогны (Кяпяз)
73,86±0,20
26,14±0,20
т
е
= 11,63 > 5,04 = т
0,001
3,87±0,04
т
е
= 5,0 > 3,36 = т
0,01
Тавквери
×
Лкени черный (Гел-гель)
76,0±0,28
24,0±0,28
т
е
= 3,75 > 3,36 = т
0,001
3,13±0,10
т
е
= –3,69 < 0,71 = т
0,50
Таблица 2
В научно-исследовательских
учреждениях
24 марта на заседании диссертационного со-
вета Северо-Кавказского зонального научно-ис-
следовательского института садоводства и вино-
градарства по специальности06.01.07—плодо-
водство, виноградарство представили кандидат-
ские диссертации
А.А. Волкова
(
«Экологизиро-
ванное производство винограда на Кубани в ус-
ловиях применения медьсодержащих препара-
тов»
; научный руководитель— д-р с.-х. наук
Т.Н. Воробьева
, официальные оппоненты—д-р
с.-х. наук проф.
Т.И. Гугучкина
и канд. с.-х. на-
ук И.О. Рябчун) и
А.А. Лукьянов
(
«Биологизи-
рованный способ содержания почвы виноград-
ников, обеспечивающий экологическую безопас-
ностьампелоценозов»
;научныйруководитель—
д-рс.-х.наук
В.С.Петров
;официальныеоппонен-
ты—д-ра с.-х. наук
А.Т. Киян
и
В.В. Чулков
).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека