ЭлБиб

иноделие

иноградарство

4/2008

виноделие



ЗА РУБЕЖОМ

Контролируемые показатели

качества натуральных вин.

Белые вина Чили

А. Л. ПАНАСЮК, Е. И. КУЗЬМИНА, Л. Н. ХАРЛАМОВА, М. А. ЗАХАРОВ, Н. Е. КАДЫКОВА

Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной,

безалкогольной и винодельческой промышленности

М. В. БАБАЕВА

Московский государственный университет технологий и управления

настоящее время качество вин

на соответствие стандартам опре-

деляют всего лишь несколько нор-

мируемых физико-химических показате-

лей. При этом два из них (минимальное

содержание приведенного экстракта

и максимальное содержание лимонной

кислоты) внесены относительно недав-

но в последнюю версию национального

стандарта.

Как показывает практика, этих пока-

зателей явно недостаточно для получения

объективного заключения о подлинности

вин. Особые проблемы возникают у конт-

ролирующих организаций при отнесении

или не отнесении вин к категории

нату-

ральных

, что влечет за собой значитель-

ные потери госбюджета из-за недобора

акцизов.

Известно, что

натуральные

вина отно-

сятся к условной группе винодельческой

продукции, объединенной единой акциз-

ной ставкой, и включают столовые вина

(сухие, полусухие, полусладкие и слад-

кие), вина географических наименований

и вина высокого качества установленного

места производства.

Для оценки их подлинности и качества

за рубежом используют контролируемые

показатели, для которых нельзя устано-

вить единую норму, однако сделать это

возможно для определенных групп вин

конкретно по отдельным регионам про-

изводства.

Анализ комплекса контролируемых

показателей, включая соотношения

их величин (например, доли глицерина,

органических кислот и золы в составе

приведенного экстракта), дает возмож-

ность эксперту обосновать достоверность

выдаваемого заключения, подтверждаю-

щего результаты органолептической

оценки.

В Сборнике международных методов

анализа вин и сусел (2006 г.) приложе-

нием В (МА-F-B-02-MODCER), касаю-

щимся правил применения анализа при

заключении контрактов, рекомендуется

Сертификат №2, включающий

«опреде-

ления, позволяющие удовлетворительным

образом убедиться в качестве и характе-

ре вина, соответствующих коммерческой

потребности»

. К таким показателям отно-

сятся содержание золы и ее щелочность,

содержание калия, яблочной и молочной

кислот, винной кислоты, индекс Фолина—

Чокальтеу, хроматографический показа-

тель, содержание натрия, кальция, суль-

фатов.

А в связи с этим представляют инте-

рес широкие исследования состава

вин различных категорий и регионов,

поступающих на отечественный рынок

с целью подготовки методических реко-

мендаций по

определению подлинности

и натуральности вин

с дифференциацией

по группам. При этом дифференцирован-

ные показатели, естественно, должны

быть более жесткими и конкретными,

чем обобщенные требования ко всей

массе натуральных вин, которые можно

было бы предложить на более ранней

стадии исследований.

№

Вино

Производитель Место происхождения,

год урожая

Органолептическая оценка

1 Коно Сур Токорнал

Шардоне

Vina Cono Sur

D. O. Valle Central,

2007

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком.

Сорт выражен хорошо, с цветочными и цитрусовыми тонами.

Вино полное, экстрактивное, с хорошим балансом кислотности

и экстрактивности, в послевкусии наблюдается горчинка

Санрайз Шардоне

Vina Concha

у Того

Valley

Centralcontrolled estates,

2007

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком.

Сортовые тона выражены хорошо, аромат белых фруктов,

вкус мягкий, гармоничный с хорошим послевкусием

3 Милламан Шардонэ

Hacienda

ELCondor S. A.

Valley Central,

2006

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком.

Аромат насыщенный с преобладанием тонов древесины,

вкус полный, но несколько грубоватый, танинный

Барон Филипп

де Ротшильд Шардоне

Baron Philippe

de Rothschild

Valley Central,

2006

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком.

Аромат хорошо выражен, со сливочными и цветочными тонами, вкус легкий,

гармоничный, с хорошо выраженной кислотностью и приятным послевкусием

Еспириту де Чили

Совиньон Блан

Aresti Chile Wine

Ltda.

D. O. Valle Central,

2006

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком.

Аромат простой, несколько окисленный. Сорт недостаточно выражен.

Вкус простой, слегка пустоватый, в послевкусии горчинка

6 Грация де Чили Резерва

Совиньон Блан

Vineyards

& Winery

Corpora S. A.

Bio Bio Valley,

2006

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком.

Аромат яркий, с тонами зеленого яблока и тропических фруктов.

Вкус гармоничный, с выраженными сортовыми тонами

и продолжительным послевкусием

Гато Негро

Совиньон Блан

Vina San

Pedro S. A., Chile

Valley Central,

2006

Цвет соломенный с зеленоватым оттенком.

Аромат сортовой выражен, преобладают цветочные тона, с ароматом

крыжовника. Вкус гармоничный, полный, в послевкусии легкая горчинка

Вистамар

Совиньон Блан

Вина Вистамар

Лтда

Valley Central,

2006

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком.

Аромат яркий сортовой с преобладанием плодовых тонов, посторонней ноткой.

Вкус полный, гармоничный, с легкой горчинкой в послевкусии

Исла Негра

Совиньон Блан-Семийон Vina Cono Sur

D. O. Valley Central,

2006

Цвет соломенный с золотистым оттенком. Аромат с цветочно-медовыми тонами.

Вкус гармоничный с выраженной кислотностью

10 Шардоне Резерва

Х. Бушон

J. Bouchon

Maule Valle,

2006

Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком.

Сортовой аромат хорошо выражен, присутствуют тона контакта с дубовой

древесиной. Во вкусе тона ванили. Вкус гармоничный полный, округлый,

маслянистый, с продолжительным послевкусием

Таблица 1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека