ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2008

виноделие



(на 17 %). При этом хитозан-глюкановый

комплекс также снижает содержание

винной кислоты (на 14 %), молочной (на

5) и лимонной (на 8 %), то есть хитозан

снижает содержание винной, лимонной

и молочной кислот в большей степени

по сравнению с хитозан-глюкановым комп-

лексом.

Поскольку воздействие хитозан-глю-

канового комплекса на кислоты вин не-

значительно, это позволяет использо-

вать его без контроля содержания кислот

в вине.

Таким образом, согласно проведен-

ным исследованиям 2 г / дм

хитозана

снижает на 519 % содержание винной,

молочной, яблочной, лимонной кислот

в вине

«Шардоне»

. При использовании

хитозана в концентрациях больших,

чем рекомендуемые для деметаллиза-

ции, необходимо исследовать влияние

сорбента на органические кислоты вин.

Хитозан-глюкановый комплекс не влияет

на кислотность вин.

ЛИТЕРАТУРА

Линецкая А. Е.

Рациональные методы стабили-

зации вин//Виноград и вино России. 2001.

№3. С. 30–32.

ZotouA.,LoukouZ.,KaravaO.

MethodDevelopment

for the Determination of Seven Organic Acids

in Wines by Reversed-Phase High Performance

Liquid Chromatography / / Chromatographia,

2004. 60. N

Kordis-Krapez Mira, Apram Veronika, Kae Milica,

Ferjaneie Stanka

Determination of organic acid

in white wines by RP-HPLC.//Food Technol. and

Biotechnol. 2001. 39. №2. Р. 93–99.

Бурьян Н. И.

Микробиология виноделия /

Н. И. Бурьян. — Симферополь: Таврида, 2002.

Методы

технохимического контроля в виноде-

лии. /Под ред. В. Г. Гержиковой —Симферополь:

Таврида, 2002.

Маметнабиев Т. Э., Няникова Г. Г., Калин-

кин И. П., Магомедов З. Б.

Перспективы

использования хитина и хитозана для стаби-

лизации вин//Мат-лы 9-й Международной

конференции «Достижения современной науки

в виноградарстве и виноделии». — Ялта, 2003.

С. 99–100.

Яблочкина М. Н., Елдинова Е. Ю., Няникова Г. Г.,

Маметнабиев Т. Э.

Изучение сорбционных

свойств хитин-глюканового и хитозан-глюкано-

вого комплексов из мицелия Aspergillus nige-

r//4-й Междунар. Конгресс «Биотехнология —

состояние и перспективы развития» — Москва,

12–16 марта 2007 г. — М.: ЗАО «Экспо-биохим-

технологии», РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2007.

Ч. 2. С. 232.

Кислота,

г/дм

Сорбент

Контроль

(без

обработки)

Хитозан

Хитозан-

глюкановый

комплекс

Винная

1,81

1,47

1,55

Молочная

1,56

1,47

1,48

Яблочная

0,24

0,21

0,24

Уксусная

0,51

0,50

0,51

Лимонная

0,60

0,50

0,55

С винами Франции

жизнь ярче!

В апреле 2008 г. на пресс-конференции

состоялся торжественный запуск рекламной

кампании, основная задача которой — пока-

зать российским потребителям, что француз-

ские вина всегда сочетают в себе:

новые тенденции и классический стиль;

модные веяния и традиционную неповто-

римость;

бездонный источник познаний для знато-

ков;

легкий выбор для потребителей.

Цель кампании — вызвать желание попро-

бовать различные сорта вин, посоветовать

их друзьям и знакомым, научиться разбираться

в их удивительных достоинствах и свойствах,

помочь покупателям стать истинными цените-

лями и знатоками французского вина.

В первую очередь кампания рассчитана

на профессионалов сектора:

сомелье, рестораторов, импортеров, дист-

рибьюторов;

журналистов специализированной, обще-

экономической и глянцевой прессы.

Основной слоган кампании —

С винами

Франции жизнь ярче!

Он отражает идею много-

гранности французских вин и их соответствие

разным моментам пульсирующей современной

жизни с ее постоянно увеличивающимися тре-

бованиями ко всем окружающим ее элементам,

когда каждый желает выбрать свой вкус и свое

вино. В этом и заключается простота выбора

французского вина.

Вина Франции—это цельный взгляд на всю

гамму и многообразие французских вин.

Россия становится одним из крупнейших

импортеров вин Шампани. По данным Меж-

профессионального комитета вин Шампани,

в 2007г. из Шампани в Россию экспортирова-

но на 41% больше по сравнению с прошлым

годом, превысив 1 млн бутылок, из которых

70%— немиллезимный брют, 3%— милле-

зимный брют, 10%—розовые вина Шампани,

9%—дозированные (полусухие, полусладкие)

и 8%— кюве спесьяль.

В 2005г. Россия вошла в Клуб первой де-

сятки стран — потребителей вина. Общий

объем потребления тихих вин в 2005г. достиг

4,9 млн гл (653,46 млн бутылок) и вывел Россию

на 9-е место в рейтинге стран—потребителей

тихих вин.

Ежегодно потребление вина россиянами

возрастает на 47,6 млн бутылок, а расходы на

покупку вина составляют около 100 млн долл.

в год.

Увеличивается потребление вин высших

категорий. Хотя доля вин стоимостью не выше

5 долл. за бутылку продолжает составлять

основную часть рынка (87,5% всей продажи

в 2005г.), вина высших категорий также пере-

живают период роста продажи (+161,33 %

для вин дороже 10 долл. в 2001–2005 гг.).

Эта тенденция должна сохранится и до

2010г.: это касается ценовой категории вин от

5 до 10 долл. (+46,13%) и дороже 10 долл.

(+45,91%).

ВоФранции виноградниками занято 77 658 га

сельскохозяйственных угодий, то есть 14%

общей сельскохозяйственной площади страны.

Последние 15 лет в винодельческом секторе

отмечается стабильная тенденция роста про-

изводства, которое составляет почти половину

общего сельскохозяйственного производства

страны.

Франция, Италия и Испания остаются бес-

сменными мировыми лидерами по выпуску ви-

на (около 50% объема в мире), но следует

также отметить высокие темпы роста производ-

ства в странах Нового Света (Южная Африка,

Чили, Австралия).

После урожайного 2005 г. в большинстве

европейских стран произошел спад произ-

водства в два последующих года (в частности,

во Франции и в Италии). Однако США стараются

поддерживать стабильный уровень производ-

ства, а Румыния демонстрирует значительный

рост. Все винодельческие страны все больше

внимания уделяют качеству вина, сознательно

допуская потери по объемам продажи.

Важно отметить, что 39,18% общего объе-

ма экспортируемой продукции Франции со-

ставляют марочные вина с максимальной

крепостью 13°. Основной объем экспортируе-

мых вин (68,1%) приходится на 25 стран ЕС.

Наблюдается также рост экспорта в более от-

даленные географические районы, в частно-

сти в США, которые занимают 2-е место среди

стран-импортеров французского вина.

Франция продолжает занимать лидирую-

щую позицию по общей стоимости экспорти-

руемого вина, но значительно уступает Италии

по количеству. Достаточно высоки темпы роста

экспорта из стран Нового Света, особенно

из Австралии и Новой Зеландии, где наблюда-

ется не только рост объемов экспорта, но и зна-

чительное повышение качества продукции.

Основная задача французских произво-

дителей и экспортеров — поддержание пози-

тивного образа вин Франции, которые пока

продолжают занимать референтную позицию

на рынке.

ВРоссиивиноявляется3-мпочастотепотреб-

ления алкогольным напитком после водки

и пива. Но несмотря на жесткую конкуренцию

потребление вина также растет. В общей же

массе потребление вина в России значитель-

но ниже (около 7 л), чем в других развитых

странах (55л во Франции, 50л в Италии, 20л

в Финляндии). Около 40% россиян употреб-

ляют вино достаточно регулярно. Наиболее

активные потребители— граждане в возрасте

от 18 до 34 лет.

С развитием крупных торговых площадей

в самых населенных российских городах все

больше людей покупают продукты в супермар-

кетах, где предлагают широкий ассортимент

в разной упаковке. Наряду с местными винами

здесь продают и вина контролируемых наиме-

нований по происхождению среднего ценово-

го сегмента из Франции и других европейских

стран. Более дорогие вина (категории дорогих

и очень дорогих) представлены в розничных

сетях более высокого класса и специализиро-

ванных бутиках.

Электронная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека