ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2007

информация



ных по типу

маглари

в самых влажных субтро-

пических местностях Гурии и Мингрелии.

Большой знаток местных естественных и эко-

номических условий князь

А. Эристов

приво-

дит любопытный пример. Лет 30 тому назад его

отец обрезал в своем имении кусты

Оджалеши

по европейским стандартам, но получил плохие

плоды, а вино из них кислое. Их забросили и

забыли. Однако через несколько лет лозы обви-

лись вокруг соседних деревьев, разрослись и

дали превосходного качества ягоды, из кото-

рых приготовили великолепное вино. После

этого виноградник привели в порядок, для

опоры специально вырастили деревья (живые

таркальники) и стали готовить вино, не уступаю-

щее лучшим имеретинским (кипиановские и

свирские) винам, а по букету и аромату далеко

превосходящее их.

Инспектор сельского хозяйства на Кавказе

Г. Гаевский

соглашается, что возделывание

виноградников на

маглари

выгоднее, чем

на

даблари

, но затрудняет лечение грибных

болезней (по его мнению, их нельзя лечить

на деревьях). Однако известны случаи успеш-

ного лечения этих болезней на деревьях в

Озургетском уезде, следовательно, проблему

эту можно решить. Для этого можно огра-

ничить длину лоз на уровне 1,5–3 сажени,

применять небольшие лесенки и насосы,

употребляемые для лечения фруктовых дере-

вьев во Франции, и использовать в качестве

таркальника хурму (очень живучее дерево

со сравнительно бедной и рано опадающей

листвой), шелковицу (она более вынослива и

потому пригодна для северной части района),

и наконец, ясень, яблоню и черешню. Хурму и

шелковицу можно обрезать (не обязательно

ежегодно) в форме бокала или в виде решет-

ки с ее наклоном, обеспечивающим перпен-

дикулярное попадание солнечных лучей на

виноград. В более сухой и открытой местно-

сти решетки образуют натяжением проволоки

наклонно между двумя рядами таркальника,

из которых один ряд значительно ниже дру-

гого: в этом случае виноград располагается на

наклонной решетке также перпендикулярно

солнечным лучам. В качестве крайней экстен-

сивной меры в низменных и влажных местах

с тяжелой почвой можно допустить ведение

винограда по типу обыкновенной системы

маглари

(например, аллеи вдоль ложа рек на

шелковице или ясене, как при черкесах, или

в виде лесной опушки вокруг полей и садов с

солнечной стороны). Чистят и обрезают вино-

градники периодически через несколько лет.

В случае возделывания сплошных садов лучше

придержаться умеренно высокой маглари и

фигурной обрезки живого таркальника. Около

10 дюжин таких деревьев при хорошем уходе

дадут такой же урожай с десятины, как при

существующей современной системе и уходе

за местными виноградниками на 6–10 тыс.

кустов, а в Имерети и с 15 тыс. кустов.

Особенно выгодно выращивать виноград по

типу

маглари

в мелких хозяйствах.

Еще одно преимущество этой системы —

снижение риска заражения филлоксерой: она

лучше противостоит вредителю за счет боль-

ших ресурсов при развитии насаждений по

сравнению с небольшими формами куста.

Таким образом, в Сочинском округе целе-

сообразнее возделывать виноград по системе

улучшенной маглари

и готовить вино в обык-

новенных грузинских марани с кувшинами из

глины, которую в изобилии добывают в раз-

ных местах побережья. Конечно, этот способ

несовершенен и первобытен, но его можно

улучшить, приспособить и в значительной

степени упростить, но все равно для мелких

хозяйств он имеет преимущества по срав-

нению с приготовлением вина в подвалах в

деревянной таре. Конечно, предпочтитель-

нее было бы устраивать казенные подвалы и

предоставлять их в аренду хозяевам, которые

будут скупать вино и перевозить его из мара-

ни в удобное для них время. Это позволит раз-

вивать местное виноделие.

Для собственного потребления крестьяне

довольствуются вином из изабелльных сортов,

а для экспорта выгоднее выращивать

Чхавери

в Гурии и

Омлаху

в Абхазии, из которых полу-

чают крепкое вино типа

Малаги, Оджалеши

(в

Мингрелии) и

Мускаты розовый

белый

. На

узких склонах, обращенных к морю, в теплич-

ной атмосфере яркого солнца и теплого моря,

причем на бедной почве, с достаточным успе-

хом можно возделывать виноград по системе

олихнари

(высокая грузинская обрезка на 2,5

аршина и выше). Однако на Кавказе таких мест

немного (кроме Гагр), поэтому и площадь под

такими виноградниками будет невелика.

На северо-западе поселенцы при выращи-

вании винограда применяли улучшенные евро-

пейские приемы из Франции и Крыма и перешли

к глубокому плантажу, что совершенно недопу-

стимо на юго-востоке.

Кроме использования винограда в каче-

стве сырья для винодельческой продукции на

Кавказе выгодно выращивать и для потребления

в свежем виде для лечения на курортах, в виде

маринадов, консервов и изюма, приготовленно-

го искусственной сушкой. Из столовых сортов

будут пользоваться спросом

Шасла

Мускат

александрийский

Все эти мероприятия в общей сложности

значительно повысят экономику всей страны.

Варваринское училище плодоводства,

виноградарства и виноделия

(А.С. Романовский-Романько, 1909 г., Туапсе)

Виноделие в этом крае начало развивать-

ся издавна, судя по найденным при раскопках

глиняным кувшинам для вина, которые и сей-

час используют в Мингрелии, Грузии, Имеретии

и других местах Кавказа, где развивалось хри-

стианство. С распространением на Кавказе

ислама в местах заселения магометанами

вино из винограда практически не делали, но

после выселения черкесов в Турцию одичав-

шие виноградники восстанавливали русские

поселенцы. Первые виноградники появились

в 1868 г. около Новороссийска и в 1882 г. в

Туапсе.

В 1898 г. в ведении Варваринского учили-

ща плодоводства, виноградарства и виноде-

лия находились метеорологическая станция

и химическая лаборатория виноградников, 5

десятин занимали виноградники. Лучшие вина

в Черноморской губернии производили в ее

северной части (прибрежная полоса от Абрау-

Дюрсо до р. Шахе, южная конечность которой

на 45 верст не доходит до Туапсе).

Виноградарство

. Почву для посадки вино-

града готовили вручную. На береговой полосе

от р. Шахе до Сочи виноград формировали по

Гюйо

(для длинной обрезки) и

типа кордо-

на с сучками

(для короткой). В Туапсинском

округе преобладала чашевидная форма куста,

завезенная из Крыма, но удачной признать ее

нельзя. Летом побеги чеканили, для защиты

от милдью применяли бордоскую жидкость,

зимой—железный купорос с серной кислотой.

Для защиты от паутинистого клеща и оидиума

использовали серу.

Сортоиспытание для зоны прошли

Алиготе

Траминер, Каберне, Пино черный, Семильон и

Рислинг

(технические),

Шасла

Мускат алек-

сандрийский

(столовые).

Первые опыты по испытанию американ-

ских подвоев начаты в 1909 г. По результатам

выделили

Рупестрис дю Ло

, на котором при-

вили сорта

Шасла, Фонтебло, Мадлен Анжевин,

Мускат александрийский, Мускат гамбургский,

Додреляби

Виноделие

. Ягоды перерабатывали на

дробилке производства Лайера и Гоббахера

(с. Сарата. Аккерманский уезд, Бессарабская

губерния), прессовали на прессах системы

Мабиля и Раушенбаха мощностью соответ-

ственно 50 и 150 пудов. Сусло сбраживали

при 26 °С. Бочки окуривали сернистым газом,

чаны и другую деревянную тару перед хране-

нием ополаскивали 2%-ным раствором серной

кислоты. Красные вина настаивали 6–8 сут.

Сразу после брожения молодые и красные,

и белые вина снимали с дрожжей (культур-

ные расы из лаборатории Императорского

Никитского сада), оставляли для дображи-

вания и медленного осветления до декабря,

затем проводили вторую переливку и спуска-

ли в подвал. В январе молодое вино таннизи-

ровали (12–20 г танина на 40 ведер) и оклеи-

вали желатином. Если через две недели оно

полностью не осветлялось, его фильтровали

без доступа воздуха. Перед выпуском вина из

подвала его оклеивали рыбьим клеем, через

3 мес декантировали (переливали в новые

бутылки с целью удаления образовавшегося

на стенках первых бутылок осадка) и направ-

ляли на реализацию.

В первый год молодое вино переливали

трижды, а в последующие — два раза. В трех-

летнем возрасте его реализовали.

До наступления теплого времени вино долж-

но быть вполне чистым. Вина Туапсинского

округа имеют склонность к заболеванию турном,

вызываемым анаэробным ферментом (под его

влиянием красное вино обесцвечивается — от

красного переходит к фиолетовому цвету, и в

нем появляется неприятный запах). Но за счет

использования вышеуказанных приемов вина

не болеют.

К недостаткам вина можно отнести при-

сутствие сероводорода в результате поздне-

го срока созревания винограда, мероприятий

по защите кустов от оидиума серой, но при

переливке вина сероводород постепенно

исчезает.

Материалы обобщил

А. ЛОФИЧЕНКО

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека