ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2007

информация



По нашему мнению, превентивное воздей-

ствие на развитие болезни Алцгеймера в пожи-

лом возрасте возможно при рациональной

диете, куда обязательно следует включить вино

в умеренном количестве. Знаменитое англий-

ское изречение

one apple a day keeps a doctor

away

нам очень хочется заменить на

бокал или

два бокала вина в день гонит доктора прочь

К. ВЕРТС, В. ЛИТВАК

Институт вина Калифорнии

Из истории

виноградарства и виноделия

О земледелии

(Катон, 234 г. до н. э., Италия)

На первом месте в хозяйстве

Катон

ставил

виноградник, дающий хорошее вино или его

большое количество. Он советовал подвязывать

виноградные лозы прямо, заставляя их расти

как можно выше. По его мнению, виноградники

в долинах дают больше вина, но на холмах оно

вкуснее, в умеренном климате на холмах кусты

должны быть обращены на север, на южных

склонах вино будет благороднее. Некоторые

виноградники в зависимости от местоположе-

ния дают вино разного качества.

В своем труде Катон выделяет лозы

аминейские

— на любом месте, за исклю-

чением холодных, они дают вино, неизменно

превосходящее любое другое. Известны две их

породы:

крупная

(она быстрее гибнет в цвету,

требует естественной опоры, жирной и влажной

почвы, имеет раскидистые побеги, крупные лис-

тья, большие грозди и ягоды, более редкие меж-

доузлия) и

мелкая

(отцветает скорее и лучше,

принимает не только естественные, но и искус-

ственные подпорки, лучше переносит ветры и

ливни). По урожаю крупные лозы уступают мел-

ким, но по вкусу вина остаются непревзойден-

ными. Еще две родственные лозы, называемые

близнецами (

gemellae

), дают двойные грозди.

Вино из ним более терпкое, но отличается ста-

бильностью хранения. Предпочитают естествен-

ные опоры (кроме холмов Везувия и района

Сорренто, где лучше использовать поперечные

перекладины);

номентанские

— следуют за аментийскими

по благородству вкуса вина, но по своему уро-

жаю опережают. Их называют также осадочны-

ми (

faeciniae

), так как вино из них дает больше

осадка, чем остальные. Однако этот недостаток

компенсируется обилием гроздей при любой

опоре;

евгенийские

— превосходно переносят

холодные почвы и влажный климат Албанского

холма;

аллоброгские

— как и евгенийские, они

изменяются с переменой места расположения,

но вино отличается приятным вкусом;

пчелиные

(

apianae

) — все три сорта пло-

доносны, хорошо растут на естественных и

искусственных опорах, дают сладкие, но плохо

влияющие на голову, сердце и нервы вина. При

несвоевременном сборе урожая он пропадает

от дождя и ветров и становится добычей пчел;

пестрые

(

helvolae

), переливчатого цвета

helvus

(не пурпуровые и не черные). С черной

ягодой сорт дает больше вина, но из светлой

ягоды получают более ценное и вкусное вино.

Окраска обоих сортов не отличается выравнен-

ностью, плодоношение периодично (через год).

Предпочитают естественные опоры, но перено-

сят и искусственные. Хорошо плодоносят и на

почвах средней мощности.

Естественная история

(Плиний, I в. н. э., Италия)

На протяжении всего века считается, что

только виноград с естественной опорой может

давать знаменитые вина лучшего качества

из ягод на верхних и бо

льшего количества на

нижних побегах. Такую выгоду дают высоко

растущие побеги, это же определяет и выбор

деревьев для их опоры. Первое место занимает

вяз, затем черный тополь, желательно не очень

густолистный. Не отвергается ясень и смоков-

ница, маслина с не слишком тенистыми ветвя-

ми. В Транспаданской Италии опорами служат

кизил, тополь, липа, клен, манный ясень, граб,

дуб, в Венеции — ива (из-за влажной почвы).

У вяза срезают средний ствол и распределя-

ют ветви тремя степенями, поэтому дерево

не бывает выше 20 футов. Ярусы ветвей рас-

ходятся вширь с высоты 8 футов, на равнине и

во влажных местах — 12 футов. Разветвления

должны смотреть на полуденное солнце, а ветви

подниматься из места разветвления наподобие

пальцев, во избежание затенения тонкие ветви

удаляют. Обрезать побеги не рекомендуется

ранее, чем через 3 года после посадки, и впо-

следствии через год.

Для подвязки используют ветви ивы, траву в

Сицилии, тростник, ситник и камыш в Греции.

После исхода черкесов

(Иван Клинген, 1897 г.)

Все древние культурные народы, населяв-

шие восточное побережье Черного моря, воз-

делывали виноград и готовили из него вино.

У черкесов виноградарство было одной из

важных отраслей хозяйства, и вино получа-

лось хорошее, крепкое, похожее на греческие

вина. По определению Белля, северная грани-

ца виноградарского района находилась при-

близительно в нескольких верстах к северу от

Псезуапсе почти у Аше. Некоторое время после

ухода горцев русские колонисты и военные с

успехом готовили вино из оставшихся обшир-

ных плодоносящих виноградников, но через

30 лет все новые насаждения даже в передо-

вых хозяйствах, несмотря на опыт и знания

агрономов и виноградарей, или погибали, или

вина из них были весьма слабыми и самого

сомнительного достоинства. В то же время

виноградники на северо-западе Сочинского

округа от Аше до Туапсе давали вина, выдаю-

щиеся своим превосходным качеством. Еще

севернее расположились несколько превос-

ходных винодельческих хозяйств во главе с

Абрау-Дюрсо. На северо-западе поселенцы

при выращивании винограда применяли улуч-

шенные европейские приемы из Франции и

Крыма и перешли к глубокому плантажу, что

совершенно недопустимо на юго-востоке.

Кроме того, введение непригодных для мест-

ности скороспелых европейских сортов, низ-

кий уровень обрезки, применяемая система

возделывания по типу

Гюйо

, заболачивание

почвы, затрудняющие доступ света к листово-

му пологу загущенные посадки насаждений,

концентрация зародышей растительных пара-

зитов, поздняя и прохладная весна, умеренно

теплое несколько засушливое лето с мини-

мальной облачностью и большим количеством

ясных дней и в то же время продолжительная

и теплая осень: в результате плоды получают-

ся заморенными из-за постоянных обрезок и

многочисленных ран на побегах.

Перемещение центра тяжести с северо-запа-

да на юго-восток, по моему мнению, связано с

экономическими причинами: на северо-западе

(особенно ближе к морю) господствуют каме-

нистые грунты с весьма мелкой и вязкой мерге-

листой почвой, поэтому в условиях засушливого

климата система культуры винограда

маглари

используемая черкесами, не могла быть успеш-

ной. На юго-востоке климат был более влажным

и возделывание винограда по типу

маглари

на

глубоких, хотя и плотных черноземно-глинистых

почвах, давало бо

льший эффект при закладке

насаждений на небольшой глубине. Вино полу-

чалось всегда превосходным, крепким, прочным

и ароматичным.

В самом деле,

в первобытном виде вино-

град — это царь кавказских лиан

. Во влажных

районах (Сочи) или в настоящих субтропиках

(Абхазия, Мингрелия, Гурия и Батумская обл.)

виноградная лиана развивается в невероятно

короткое время до размеров строевого дере-

ва, доходя в поперечнике до 6–7 вершков (по

данным древних писателей, и того больше).

Но в различном климате и на разной почве

культуру винограда нельзя вести одинаково.

В древние времена и даже в первой полови-

не XVI в. все кавказские жители возделывали

виноград именно по типу

маглари

, наиболее

дешевого и наименее хлопотливого. Тогдашняя

Кутаисская губерния была гораздо лесистее и

сырее, но с тех пор леса вырубили, местность

обсохла, и население стало возделывать вино-

град по типу

олихнари

(высокая подрезка), а

затем

даблари

(менее высокая подрезка, хотя

и выше европейской). Вместе с тем во влажной

Мингрелии, Гурии и Абхазии система

маглари

сохранилась, несмотря на настойчивые попытки

сторонников европейской системы

Гамба

, князя

Эристова, барона де Лойнгейля и других луч-

ших европейских пионеров (кроме Марра, сразу

оценившего целесообразность

маглари

в этой

зоне). Со временем им пришлось согласиться,

что в стране с влажным климатом и тяжелыми

почвами европейские приемы выращивания

винограда непригодны: вино получается пло-

хое и кислое.

Известный французский путешественник

Chardin

отзывается о вине из Мингрелии боль-

шой похвалой: оно «

превосходно, крепко, полно,

приятно на вкус и действует легко на желудок.

Нельзя найти лучшего вина ни в какой части

Азии. Если бытуземцы были знакомы с нашими

способами приготовления вина, их вино было бы

лучшим в мире

».

Дюбуа

в начале XIX в. неодно-

кратно вспоминает вина Кутаисской губернии,

добываемые при возделывании винограда по

типу

маглари

. По всему Кавказу славились вина

из Оджалеши, Джани, Чхавери и Саджевахи,

получаемые из виноградников, сформирован-

Элект

нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека