ЭлБиб

иноделие

иноградарство

5/2006

информация



ми методами); научные сотрудники

Е.Г. Глоба

(оценка качества продукции, ее сертификация,

гармонизация стандартов в соответствии с систе-

мой ХАССП) и

Е.В. Сенькина

(разработка норма-

тивной документации на новые виды продукции,

исследование показателей их безопасности);

младший научный сотрудник

Л.Э. Ногниченко

(оценка вспомогательных материалов, включая и

укупорочные средства).

Вся деятельность центра направлена на

дальнейшее развитие актуальных вопросов

винодельческой отрасли. Его ученые проводят

исследования в рамках договоров о творческом

сотрудничестве с ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко

в Новочеркасске, Кубанским аграрным и

Кубанским технологическим университетами,

ИВиВ «Магарач», Левокумским ГСУ, Абхазским

НИИ субтропических культур и др. В рамках

научного предпринимательства осуществляются

исследования фирмами «Делер», «Сигма-Трейд»

и «Корекс».

С середины90-х годов прошлого века сотруд-

ники центра ведут широкомасштабные исследо-

вания по разработке экологически безопасных

технологий соков и вин: разработали способ

производства и применения биосорбента для

устранения остаточного количества пестицидов

и микотоксинов, оформили и утвердили норма-

тивную документацию, внедрили технологии в

производство. О результативности исследова-

ний свидетельствуют более 30 новых марок вин

(«

Ркацители Кубани

», «

Алиготе новокубан-

ское

», «

Юбилей Краснодара

», «

Элегия

», «

Гечеи

заматош

», «

Краснодарское бархатистое

» и

др.), отмеченные наградами международных

и межрегиональных конкурсов вин. За мно-

голетнюю и плодотворную работу в области

совершенствования технологии производства

и обработки высококачественной винодельче-

ской продукции сотрудники центра виноделия

были неоднократно удостоены наград различ-

ного уровня: премии Министерства сельско-

го хозяйства РФ (

Т.И. Гугучкина, Н.М. Агеева,

С.Ф. Казарьян

, 1995 г.), почетными грамотами

РАСХН (

Т.И. Гугучкина, Н.М. Агеева, Е.В. Сенькина,

2001 г.) и Министерства сельского хозяйства

РФ (

Т.И. Гугучкина, Н.М. Агеев

а, 2001 г.), пре-

миями Администрации Краснодарского края

в 1994, 1999, 2002 и 2005гг. (

Т.И. Гугучкина,

Н.М. Агеева, Ю.Ф. Якуба, Е.Н. Гонтарева

Т.И. Гугучкина и Н.М. Агеева

— заслужен-

ные деятели науки Кубани,

В.А. Ажогина,

Т.П. Зинченко, А.Г. Руденко

— заслуженные

работники пищевой промышленности Кубани,

молодые научные сотрудники

Г.Ю. Алейниковав,

Е.Н. Якименко, Е.В. Кушнерева, Л.Э. Ногниченко

М.Г. Марковский

— неоднократные лауреаты

межрегиональных научно-практических конфе-

ренций молодых ученых.

История создания научного центра вино-

делия уходит в далекое прошлое, когда на месте

нынешнего института садоводства и виногра-

дарства была организована плодово-ягодная

опытная станция, где создавались новые сорта

плодов и винограда российской селекции. В

1958 г. на ее базе организовали СКЗНИИСиВ,

структурным подразделением которого стала

лаборатория виноделия. Наиболее яркими

представителями ученых виноградовинодель-

ческой отрасли, внесшими большой вклад в

продвижение отечественных сортов винограда

в производство и создание из них высокока-

чественной винодельческой продукции, были

Л.Т. Коханова, К.А. Серпуховитина, В.Н. Фисенко,

Т.П. Зинченко, А.Г. Руденко, В.Ю. Фисенко

и др.

Наиболее важным направлением исследо-

ваний ученых института было сортоизучение,

в том числе и сортов винограда селекции

института и разработка новых технологий и

наименований винодельческой продукции,

полученной из выделенных сортов.

Под руководством

В.Н. Фисенко

и при под-

держке ученых Кубани проф.

В.Н. Лозы

А.А. Мержаниана

впервые проведены исследо-

вания жирнокислотного состава виноградных

вин и шампанских виноматериалов, получив-

шие широкое признание не только в нашей

стране, но и за рубежом. Результатом этих

многолетних исследований стали диссертаци-

онные работы

В.Н. Фисенко

В.Ю. Фисенко

посвященные совершенствованию технологии

производства тихих и столовых виноматериа-

лов, оценке их качества.

На основании исследований лаборатории

виноделия за 1961–1980гг. выделены микро-

зоны для выращивания винограда с целью

производства белых и красных столовых вин,

виноградного сока и коньяка. Вина «

Алиготе

Кубанское

» и «

Ркацители Кубани

» удостое-

ны золотых и серебряных медалей между-

народных конкурсов вин в Бухаресте (1968),

Будапеште (1969), Ялте (1970).

Модифицированы многие технологи-

ческие приемы производства коньячных

виноматериалов и коньяков, внедрен-

ные на Новокубанском коньячном заводе.

Обоснована целесообразность использова-

ния в коньячном производстве новых сортов

винограда

Папоновский

Екатеринодарский

Из наиболее значимых технологических

решений заслуживает внимания технология

ускоренного созревания коньячных спиртов,

наибольший вклад в решение которой внесли

А.Г. Руденко

Ю.В. Фалькович

В трудные для виноделия времена нео-

боснованного гонения на отрасль научные

сотрудники лаборатории виноделия осваивали

технологии производства виноградного сока,

мармелада, сокового концентрата и безалко-

гольных напитков. Были разработаны техно-

логии получения соков «

Мускат кубанский

»,

Ларни мускатная

», «

Авгалия

», «

Ананасный

»,

ФЭТ Фрумос

» и «

Фрумоаса албэ

» из новых

сортов винограда селекции института, а также

мармелад «

Желейный

», восточные сладости,

игристые и безалкогольные напитки, сиропы и

виноградный мед.

В 1987 г. руководителем лаборатории стала

Т.И. Гугучкина

. Основное направление ее иссле-

дований связано с разработкой научно-техниче-

ской концепции повышения качества и гигиенич-

ности винодельческой продукции, в том числе

из винограда сортов нового поколения. Под ее

руководством разработана технология удаления

остаточного количества пестицидов с помощью

дрожжевого биосорбента, положенная в основу

ее кандидатской, а затем и докторской диссер-

тации.

За внедрение технологии получения

экологически чистых виноградных соков,

приготовленных с использованием дрожже-

вого биосорбента, ее разработчики — науч-

ные сотрудники СКЗНИИСиВ

Т.И. Гугучкина,

Н.М. Агеева, С.Ф. Голчатникова

и специа-

листы АФ «Фанагория»

В.Г. Попандопуло

В.В. Овчинников

в 1994 и 1995гг. награждены

премиями Министерства сельского хозяйства

РФ и Администрации Краснодарского края

По итогам многолетних исследований новых

сортов винограда, обладающих устойчивостью к

болезням, впервые в нашей стране

В.А. Ажогина

подготовила и успешно защитила диссертаци-

онную работу на тему «

Научное обоснование и

разработка технологии столовых вин из перс-

пективных сортов винограда

». Завершающим

этапом решения научных проблем, связанных с

внедрением новых сортов винограда в техноло-

гию виноделия, стала разработка и создание уче-

ными института новых марок вин, среди которых

Элегия

», «

Виорика

», «

Гечеи заматош

», «

Юбилей

Краснодара

», «

Юбилейное

», «

Мцване

», «

Жемчуг

зала

»,«

Краснодарскоебархатистое

»идр.,заслу-

женно награжденные золотыми, серебряными

наградами и кубками Гран-при (

Микулов

, 1988;

Братислава, 1999; Ялта, Краснодар, 2000–2005).

Новой вехой в развитии лаборатории вино-

делия стало создание в 1993 г. испытательной

лаборатории по контролю качества виноград-

ных вин и алкогольной продукции, а в 1999г. —

органа по сертификации продукции, аккреди-

тованных Госстандартом России. Это позволило

привлечь все заинтересованные стороны —

предприятия винодельческой, ликероводочной

и спиртовой промышленности, поставщиков и

продавцов продукции к решению важной про-

блемы—

передаче на рынок вина только высо-

кокачественной продукции

Об уровне эффективности деятельности

испытательной лаборатории и органа по сер-

тификации продукции свидетельствует рост

объема средств, поступивших от выполненных

по договорам работ (см. рисунок).

Представленный график отражает вос-

требоваемость работ, связанных с иденти-

фикацией, сертификацией, оценкой качества

винодельческой продукции, выпускаемой не

только в Краснодарском крае, но и во всех

регионах мира. Специалисты испытательной

лаборатории и органа по сертификации актив-

но участвуют в осуществлении губернатор-

ской программы «

Качество

», являются чле-

нами Центральной дегустационной комиссии

Краснодарского края и участниками смотров

качества, проводимых администрацией города

и края. Большой вклад в развитие органа по

сертификации внесла эксперт по винодельче-

2001

год

2002 2003 2004 2005

млн руб

Денежные средства, поступившие

за выполненные по договорам работы

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека