ЭлБиб

46 / 48

44
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 5/2012
Стр.
18
22
26
28
30
АДРЕСА НАШИХ АВТОРОВ
Дремучева Г.Ф., Карчевская О.Е., Чубенко Н.Т. Реальная ин-
формативность методов оценки хлебопекарных свойств
пшеничной муки
Рассмотрена проблема оценки качества пшеничной муки: несо-
ответствие нормативных показателей реальным хлебопекарным
свойствам, проявляемым в производстве и качестве хлебобу-
лочных изделий. Одна из причин этого –обогащение муки при ее
производстве хлебопекарными улучшителями, изменяющими
хлебопекарное достоинство муки, но почти не влияющими
на нормативные показатели ее качества. Отсутствие информа-
ции о корректировке качества муки в нормативных документах
вводит в заблуждение потребителей продукта. Вследствие этого
у производителей хлебобулочных изделий возникают серьезные
проблемы при реализации технологий, не обеспечивается пла-
нируемое качество продукции. Данное мнение подтверждено
результатами исследования хлебопекарных свойств муки.
Хлопонина О.А. Влияние специализированного маргарина на
качество изделий из песочного теста
Рассмотрено влияние маргарина на качество изделий из пе-
сочного теста и его основные функции при их производстве.
Описаны свойства и достоинства маргарина «Экопай 1204–31».
Отмечены его особенности.
Гайдаченкo О. Крем на основе маргарина для производства
мучных кондитерских изделий
Рассказано о новой разработке Холдинга «Солнечные продук-
ты» – маргарине жирностью 84 % для приготовления кремов и
начинок тортов, рулетов, пирожных, суфле и других сахаристых и
мучных кондитерских изделий. Подробно изложены характери-
стики, технологические особенности и достоинства.
Артемьева Е.В., Черных В.Я., Зиневский А.И. Стабилизация
реологических свойств макаронных изделий после сушки
Разработан объективный показатель, позволяющий контролиро-
вать стабилизацию макаронных изделий.
Мартиросян В.В., Щеглов Н.Г., Жиркова Е.В., Бердышникова О.Н.,
Малкина В.Д. Регулирование качества макаронных изделий
из пшеничной муки с пониженными свойствами
Изучено влияние сухой подсырной и деминерализованной
сывороток на органолептические, реологические и физико-
химические показатели качества теста и макаронных изделий.
Определена степень влияния вносимых компонентов на белково-
протеиназный комплекс пшеничной муки, что дает возможность
корректировать технологические режимы и улучшать качество
продукции.
РЕФЕРАТЫ
Терентьев Н.Т., Косован А.П., Дремучева Г.Ф.,
КарчевскаяО.Е., ЧубенкоН.Т.,МартиросянВ.В.,Щеглов Н.Г.,
Жиркова Е.В., Бердышникова О.Н.
107553, Москва, ул.Большая Черкизовская, 26а
Малкина В.Д.
109004, Москва, Земляной вал, 73
Хлопонина О.А.
309850, Белгородская обл., г.Алексеевка, ул.Фрунзе, 4
Гайдаченко О.
410065, г.Саратов, 2-й Красноармейский тупик, 1
Артемьева Е.В., Черных В.Я., Зиневский А.И.
125080, Москва, Волоколамское ш., 11
Dremucheva G.F., Karchevskaya О.Е., Chubenko N.T. The Real
Informative of Methods of Assessment Baking Properties of
Wheat Flour
The problem of assessing the quality of wheat flour: inconsistency
standard indices real baking properties exhibited in the production
and quality of bakery products. One reason for this, the fortification
of flour in its production bread improvers, which change the dignity
bakery flour, but little effect on the standard indicators of quality. Lack
of information on the quality of flour adjustments in the regulations is
misleading consumers of the product. As a result, the producers of
bakery products there are serious problems in the implementation
of technology, is not provided the intended quality. This view is
confirmed by the results of research baking properties of flour.
Khloponina O.A. Impact on the Quality of Specialized Margarine
Products From Short Pastry
Influence of margarine on quality of products from shortcake dough and
its basic functions by their manufacture are considered. Properties and
advantages of margarine are described. Its features are noted.
Gaydachenko O. Cream Based Margarine for Confectionery
Talked about the new development of the Holding «Sun Products» –
84% fat margarine for cooking creams and toppings cakes, rolls,
cakes, soufflés and other sugar and confectionery. Detailed
specifications, technological features and advantages.
Artemyeva E.V., Chernih V.Y., Zinevsky A.I. Stabilization of the
Rheological Properties of Pasta After Drying
Developed an objective indicator that monitors stabilization of pasta.
Martirosyan V.V., Shcheglov N.G., Zhirkova E.V., Berdyshnikova O.N.,
Malkina V.D. Regulation of the Quality of PastaMade FromWheat
Flour with Reduced Properties
The effect of dry cheese and demineralized sera organoleptic,
rheological and physical and chemical quality of the dough and
pasta.
The degree of influence on the insertion of components of protein-
proteinase complex of wheat flour, which makes it possible to adjust
the process conditions and improve product quality.
ОРГАНИЗАТОРЫ:
ООО «ПРОТЕИН ПЛЮС» •
Российский Союз производителей •
пищевых ингредиентов
ILPS (Международный союз •
по лецитинам и фосфолипидам)
ИНФОРМАЦИОННАЯ ПОДДЕРЖКА:
Издательство
«Пищевая промышленность»
КОНТАКТЫ:
Тел: (812) 327-46-60, 327-80-34
E-mail:
199004, Санкт-Петербург, В.О.,
5-я линия, д.54, лит. А, пом. 10 Н
12-я научно-практическая конференция с международным участием
«СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В НАУКЕ,
ПРОИЗВОДСТВЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИИ ФОСФОЛИПИДОВ»
Санкт-Петербург 23 октября 2012 г.
Теоретические аспекты:
производство липосом и их исполь- •
зование;
антиоксидантные свойства фосфо- •
липидов.
Производство и технология:
технический регламент на пищевые •
добавки;
мировой рынок лецитинов; •
фосфолипиды молока и гидробионтов; •
российские лецитины – ассортимент •
и качество.
Методы анализа:
ограничения современных методов •
анализа генетически модифициро-
ванных ингредиентов;
стандартизированные методы кон- •
троля качества и их межлабораторная
апробация.
ОСНОВНЫЕ ТЕМЫ КОНФЕРЕНЦИИ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека