ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2012

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Интеграция России, Украины, Белару-

си и Казахстана в мировую экономику,

безусловно, принесла хорошие резуль-

таты, в том числе, и в области хлебо-

печения. Стали быстрее приходить

свежие европейские тенденции, новые

технологии производства и современ-

ные технические разработки. Однако

их грамотное освоение требует опреде-

ленных знаний, затрат и правильных ор-

ганизационных решений. Специалистов

и руководителей предприятий наших

стран интересуют одни и те же вопро-

сы, волнуют схожие проблемы. Поэтому

важность обмена опытом внедрения

прогрессивных техники и технологий

трудно переоценить. Проведенный

компанией «АГРО-3» в г. Ковеле между-

народный семинар еще раз подтвердил

острую необходимость международных

встреч хлебопеков.

К семинару готовились все и за-

долго: и устроители – Киевский филиал

«АГРО-3» (все-таки семинар междуна-

родного уровня), и принимающая сторо-

на – Ковельский хлебокомбинат (усилен-

ными темпами шел ремонт), и будущие

слушатели (задавая множество важных

вопросов). Наконец, 30 мая 2012 г. в

г. Ковеле собрались более 50 участни-

ков – представителей предприятий Укра-

ины, России, Беларуси и Казахстана.

Открывали семинар глава Райгосад-

министрации

Иван Смитюх

и директор

хлебокомбината

Василий Римарчук

которые выразили надежду, что пре-

бывание в г. Ковеле будет интересным

и полезным для всех гостей.

Работа семинара была поделена

на две части – теоретическую, которая

состояла из докладов и презентаций

оборудования, и практическую, во время

которой участники посетили хлебоком-

бинат и увидели оборудование в работе.

Основная тема семинара – модер-

низация производства хлеба массовых

сортов, выбор экономичных технических

и технологических решений. На Ковельс-

ком хлебокомбинате силами специалис-

тов «АГРО-3» и чешской компании J4

успешно внедрена новая технология

универсальной выпечки хлебобулоч-

ной продукции пшеничных и ржано-

пшеничных сортов в одной тоннельной

печи. Универсальное применение тон-

нельных печей позволяет предприятию

рационально использовать производ-

ственные площади, рабочий персонал,

экономить финансовые ресурсы.

Об этом и о преимуществах новых

технологий выпечки СТИР и ДУАТЕРМ

рассказал слушателям семинара пред-

ставитель фирмы J4

Павел Полачек

СТИР-технология реализуется с по-

мощью нанесения специального ке-

рамического покрытия на радиаторы

в определенной зоне тоннельной печи.

Оно создает инфракрасное излучение,

позволяющее ускорить выпечку и уве-

личить равномерность пропекания, сни-

зить упеки, улучшить вкусовые качества

продукции, в большей степени, сохранив

ее витаминно-минеральный комплекс.

Таким образом, предприятию удается

за наиболее короткое время качествен-

но пропечь продукцию, уменьшив энер-

гозатраты (например, батоны массой

0,4кг за 18 мин, хлеб столичный массой

0,5кг за 25 мин).

Суть технологии ДУАТЕРМ заключает-

ся в двустороннем обдуве пекарной ка-

меры, благодаря которому равномерно

пропекаются верхняя и боковые корочки

батонов, при условии более плотной

укладки их на под печи. Каждому произ-

водителю хочется максимально эффек-

тивно, с высокой производительностью

использовать имеющееся оборудова-

ние. Рациональное решение такой зада-

чи – совокупное применение технологии

СТИР и ДУАТЕРМ, т. е. производство

продукции в тоннельной печи при более

плотной загрузке пода одновременно

с уменьшением продолжительности вы-

печки.

Теория и практика

хлебопекарного производства

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека