4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
5/2010
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
10
12
14
18
20
22
24
25
27
28
31
36
37
39
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, канд. техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
Р.Д. Поландова
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Власть и бизнес: полезное сотрудничество
Решаем проблемы использования в хлебопечении муки из суховейного
зерна
ТРИБУНА ДИРЕКТОРА
Шинаков В.Г., Алиева С.Ф., Шлеленко Л.А., Тюрина О.Е.
Владимир-
ский хлебокомбинат освоил производство диабетического хлеба нового
уникального сорта
80 лет с любовью к хлебу – юбилей компании «Сормовский хлеб»
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Сулимов С.А., Маклюков В.И., Рогозкин Е.Н., Быкова Н.Ю., Маль-
чиков М.Ю.
Определение рационального режима выпечки ржаного
формового хлеба
Старлайн – гарантия высокой производительности
Европейское качество из Азии
Майоров И.П.
Инновационная альтернатива шокового замораживания
хлеба и воздушного охлаждения
Проектируем идеи, воплощая их в реальность…
Каленик Т.К., Федянина Л.Н., Смертина Е.С., Карасева С.В.
БАД из
морских гидробионтов к пище какмодуляторжизнедеятельностидрожжей
и оптимизации хлебопечения
Улезько Е.С., Придатко Е.П.
Уменьшаем жирность – повышаем каче-
ство питания
Невская Е.В.
Влияние композиции из сухой молочной сыворотки и
пшеничных зародышевых хлопьев на качество хлебобулочных изделий
для детского питания
Синдякова Т.А.
Переэтерификация как наиболее эффективный способ
модификации жиров
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Чубенко Н.Т.
Отраслевой журнал – важнейший фактор в развитии хле-
бопечения
Косован А.П., Бутковский В.А., Фихнер Э.
Третий Международный
хлебопекарный форум
Кубок Луи Лесафр: все на финал!
Рефераты
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека