ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2008

Волова Л.

Судьба «продукта № 1»

Проанализированы главные составляющие проблем хле-

бопечения –отсутствие свободы ценообразования хлебной

продукции и необходимость сдерживания цен за счет про-

изводителя из-за статуса социального продукта. Ценообра-

зование вступает в противоречие с рыночными законами,

по которым работают все поставщики для хлебопечения

– сырьевики, машиностроители, энергопоставщики, а также

торговые организации. В результате хлебопроизводители

лишаются возможности компенсировать свои затраты и

развивать производство.

Чубенко Н.Т., Череда В.В.

Вкус и аромат хлеба – важные

факторы воздействия на его потребление

Вкус хлеба и свойственный сорту аромат – важнейшие сти-

мулы реализации продукции и привлечения потребителей.

Эти показатели и раньше характеризовали качество хлеба,

и были включены в первые стандарты на хлебобулочные

изделия. Зарубежными и советскими учеными в 60-е годы

установлено, что длительность брожения влияет на органо-

лептические показатели и свойства хлеба. Следует считать

большим достоинством ароматный вкусный хлеб, который

положительно влияет на обоняние человека и привлекает

потенциального потребителя.

Ученые признают, что управление ароматом и вкусом хлеба

трудно осуществимо, но вполне возможно. На это влияют

такие факторы, как длительность выпечки и масса изделия,

а также упаковка хлеба.

Петриченко В.В.

Инновационное решение в области про-

изводства кондитерских полуфабрикатов

Группой специалистов разработан новый эмульгатор для

взбивания («Денфай 11.01»), который отвечает требованиям

российского рынка и имеет определенные потребительские

свойства (приведены данные в таблице). Эмульгатор при-

меняется при производстве мучных кондитерских изделий

и регулирует структурно-механические свойства готового

продукта. «Денфай 11.01» позволяет значительно сократить

и облегчить процесс замеса теста. Оптимальная пеноо-

бразующая способность эмульгатора обеспечивает более

высокую степень аэрации эмульсии и позволяет сократить

добавку яиц в рецептуру изделий.

Бабикова Л.В.

Revent – лучшие решения в теплотехнике

нового тысячелетия

Технологические возможности ротационных печей Revent

позволяют выпекать изделия из теста любой сложности.

В основу решения легли главные составляющие: система

управления и контроля температуры направленного потока

воздуха; низкая скорость и большой объем воздуха; систе-

ма пароувлажнения с использованием стальных шаров. Все

это определяет высокое качество выпекаемой хлебной, кон-

дитерской и бисквитной продукции.

Овчинникова Е.И.

Оборудование SIGMA – 10 лет на служ-

бе хлебопеков России

Все типы тестомесильных машин SIGMA имеют спиральный

тестомесильный орган, центральный отсекатель и дежи из

нержавеющей стали. Рассмотрены машины тестомесиль-

ные саморазгружающиеся; машины с подкатной дежой; с

фиксированной дежой и планетарные миксеры. Приведены

их технические характеристики. Все тестомесильные ма-

шины являются двухскоростными и позволяют интенсивно

замешивать тесто, что улучшает качество выпекаемой про-

дукции.

Минченко Т.В.

«Серьезные игры» с «Птичьим молоком»

Защита товарного знака предприятия актуальна как для

хлебопекарной, так и кондитерской отраслей. На примере

бренда торта «Птичьемолоко» рассмотрен случай конфликта

собственника этого товарного знака (кондитерская фабрика

«Рот Фронт») и производителей аналогичной продукции. Та-

кие производители вынуждены отстаивать свое право на эту

продукцию или же менять название, оформление, рецептуру

и нести при этом немалые затраты.

Для нормальной реализации продукции известных марок

необходима своевременная регистрация товарного знака,

которая поможет сохранить репутацию организации.

Стр.

Volova L.

«№1 product» destiny

The main components of problems of bread baking are analized

which are the absence of freedom of pricing of grain production

and necessity of restraint of the prices due to the manufacturer

because of social product status. Pricing conflicts with market

laws on which work suppliers for bakery – machine engineers,

energy suppliers, and also trading organizations. As a result

bread manufactures lose the opportunity to compensate the

expenses and to develop manufacture.

Chubenko N.T., Chereda V.V.

Taste and aroma of bread – the

main influence factors on its consumption

Taste of bread and peculiar to sort aroma – the major stimulus

of production realization and consumers attraction. These para-

meters and earlier characterized quality of bread and they have

been included in the first standards for bakery products. Foreign

and Soviet scientists in 60th years had established, that duration

of fermentation influenced on organoleptic parameters and pro-

perties of bread. Fragrant tasty bread is necessary to consider

as greater advantage which positively influences sense of smell

of the person and wins the potential consumer.

Scientists recognize that management of aroma and taste of

bread is difficult, but is quite possible. It is influenced with such

factors, as duration of batch and product mass, and also bread

packaging.

Petrichenko V.V.

Innovative decision in the sphere of confec-

tionary semi finished products manufacture

Group of experts developed new emulsifying agent for beating

(«Denfay 11.01») which meets the requirements of the Russian

market and has the certain consumer properties (data in the

table are cited). Emulsifying agent is applied at manufacture of

flour confectionery products and adjusts structurally-mechanic-

al properties of ready product. «Denfay 11.01» allows considera-

bly reduce and facilitate the mixing process of dough. Optimum

foaming ability of emulsifying agent provides higher degree of

emulsion aeration and allows to reduce the additive of eggs in

products compounding.

Babikova L.V.

Revent – the best decisions in heat technics of

new millennium

Technological opportunities of rotational furnaces Revent allow

to bake products from dough of any complexity.

The basis of the decision are the main components: system of

management and control of temperature of the directed stream

of air; low speed and great volume of air; moistening system with

use of steel spheres. All this defines high quality of baked bread,

confectionery and biscuit production.

Ovchinnikova E.I.

Equipment SIGMA operates more than 10

years for bakers of Russia

All types of doughing machines SIGMA have spiral doughing

body, central clipper and bowl from stainless steel. Machines

doughing self-unloading are considered; machines with edging

bowl; with fixed bowl and planetary mixers. Their characteristics

are resulted. All doughing machines are two-high-speed and

allow to make pastry intensively, that improves quality of baked

production.

Minchenko T.V.

«Serious games» with «Ptichye moloko»

Protection of trade mark of the enterprise is actual for baking, as

well as for confectionery branches. On an example of brand of

pie «Ptichye moloko» the case of the conflict of proprietor of this

trademark (confectionery factory «Rot Front») andmanufacture-

rs of similar production is considered. Such manufacturers have

to defend their right to this production or to change the brand

name, packaging, compounding and to bear thus considerable

expenses.

Opportune registration of trade mark is necessary for normal

realization of production of known marks which will help to keep

reputation of the organization.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека