ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2008

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

Действительно, главная проблема

хлебопечения сегодня – это цено-

образование: рост составляющих

себестоимости хлебной продукции

опережает возможности повышения

цен на хлеб. Налицо парадокс: весь

процесс производства сырья и соб-

ственно хлеба осуществляется по

рыночным законам, а как только он

попадает на прилавок – вступает в

силу его пресловутый статус соци-

ального продукта.

Это противоречие – вопрос поли-

тического значения, причем не только

в России и СНГ. Европейские произ-

водители, существующие в услови-

ях развитой рыночной экономики,

сталкиваются с теми же проблемами:

социальное спокойствие оказыва-

ется более важной категорией для

государства, нежели экономические

потери для хлебопекарной промыш-

ленности и бюджета, к которым при-

водит искусственное сдерживание

отпускных цен на хлеб. Однако это

не значит, что рационализировать

правительственную политику в этом

вопросе невозможно.

«В Татарстане хлебопекам уда-

ется найти понимание в правитель-

стве, –

говорит

Ильдар Никифо-

ров

, председатель правления Союза

хлебопроизводителей Республики

Татарстан.

– Президент республики

Минтимер Шаймиев выстраивает

свою политику так, чтобы развитие

отрасли могло продолжаться. На

протяжении года мы работаем по со-

глашению с правительством. Когда

начали расти цены на сырье, мы вы-

ступили с предложением заключить

договора, в соответствии с которыми

правительство обеспечивает нас

мукой по приемлемой стоимости, а

мы обязуемся не поднимать цену на

хлеб. Поэтому большинство наших

хлебозаводов год закончили неплохо.

А вот начало 2008г. было очень труд-

ным. Поднялись тарифы на электро-

энергию, на горючее, острее встал

вопрос повышения оплаты труда, и в

результате показатели по итогам 1-го

квартала не порадовали. Тем не ме-

нее на недавних совещаниях в прави-

тельстве Союз хлебопроизводителей

Республики Татарстан был услышан,

и достигнутые договоренности в бли-

жайшие три месяца позволят нам, по

крайней мере, сохранить рентабель-

ность на уровне прошлого года».

К сожалению, уровень прошлого

года– это не та рентабельность, ко-

торая позволяет хлебокомбинатам

инвестировать средства в собствен-

ное развитие.

«Чтобы бизнес развивался, рен-

табельность хлебопекарного пред-

приятия должна быть в пределах

10%, –

говорит

Шамиль Заитов

, ге-

неральный директор ОАО «Казанский

хлебозавод №2».

– Во всяком случае,

она не должна быть меньше годовой

инфляции. Мы же по хлебам име-

ем отрицательную рентабельность,

особенно по социальным. Крупным

хлебокомбинатам в такой ситуации,

конечно, выжить легче благодаря

большим объемам производства.

Средним предприятиям приходится

развивать ассортимент, чтобы за счет

более рентабельных кондитерских

изделий и мелкоштучной продукции

покрывать убытки в производстве

социальных хлебов. Сейчас у нас,

на хлебозаводе №2, хлебобулочные

изделия составляют 70% от объема

производства, из них 88%– это со-

циальные, т. е. убыточные сорта. Вы-

ручает кондитерское направление,

которое мы начали развивать с нуля

15 лет назад, а сейчас в объемах про-

изводства на его долю приходится

30%».

Не удивительно, что процессы мо-

дернизации в отрасли замедлились.

Правда, в предыдущий период казан-

ские хлебозаводы сделали хороший

задел в обновлении производствен-

ных фондов, задействованных в про-

изводстве хлебной продукции.

На ОАО «Казанский хлебозавод

№2» установлены две комплексные

автоматизированные батонные ли-

нии фирмы J4 (Чехия). ОАО «Казан-

ский хлебозавод № 3» одну такую

линию приобрел 2 года назад, а

вторая будет запущена летом. Про-

ектирование, поставка оборудова-

ния и запуск линий в эксплуатацию

осуществлены компанией «АГРО-3».

Нужно сказать, что именно в сотруд-

ничестве с «АГРО-3» реализованы все

крупные проекты по модернизации

на казанских хлебозаводах№2 и№3.

Комплексность и профессионализм

услуг, оказываемых этой инжинирин-

говой компанией, значительно опти-

мизируют процессы внедрения новой

техники и технологий, существенно

сокращая издержки предприятия.

Что же касается расширения ас-

сортимента за счет кондитерских из-

делий и мелкоштучной хлебобулоч-

ной продукции, то работа над реше-

нием этой задачи не прекращается

даже на фоне нынешней неблагопри-

ятной экономической ситуации.

Шамиль Заитов приобретает ли-

нию производства фирмы Minipan

(Италия) и планирует на ней изготав-

ливать сухарики и хлебные палочки.

Джавидин Кафаров, директор ОАО

«Казанский хлебозавод №3», попол-

нил парк технологического оборудо-

вания на своем предприятии, в част-

ности, такими машинами, как Rheon

(Япония) и Backtech (Австрия).

Судьба «продукта № 1»

В прошлом году «продукт №1» снова стал заложником ситуации.

Жернова, между которыми давно зажаты хлебопеки, сдвинулись еще ближе: с

одной стороны– резкое увеличение цен на рынке зерна, с другой– очередное

замораживание цен на хлеб. Функции регулирования отпускных цен на

хлеб возлагаются на региональные власти, и в разных регионах ситуация

развивается по-своему. Республика Татарстан– один из примеров, которые

доказывают: компромиссы возможны.

Линия Backtech (Австрия)

для производства

мелкоштучной хлебобу-

лочной продукции на ОАО

«Казанский хлебозавод

№3»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека