ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2008

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

«Когда мы предлагаем нашим кли-

ентам то или иное оборудование,

мы делаем это на основе глубокого

анализа текущего состояния рос-

сийского рынка хлебопродуктов и

прогнозов его дальнейшего разви-

тия, –

говорит

Евгений Макаров

, со-

ветник генерального директора ком-

пании «АГРО-3» по хлебопекарной и

кондитерской промышленности.

– В

перспективности на нашем рынке та-

ких машин, как Rheon и Backtech, мы

не сомневались. Первая позволяет

изготавливать широчайший спектр

изделий по типу «продукт в продук-

те», причем ассортиментный ряд в

данном случае ограничивается лишь

фантазией технолога. Вторая рас-

ширяет возможности предприятия в

изготовлении мелкоштучной хлебо-

булочной продукции разного развеса.

И та, и другая могут быть адаптиро-

ваны к традиционному для вкусов

отечественного потребителя ассор-

тименту, а могут использоваться и

для внедрения совершенно новых для

нашего рынка изделий. Сейчас эти

машины эффективно функционируют

на многих предприятиях в России и

СНГ, клиенты довольны высоким ка-

чеством как самой техники, так и про-

изводимой на ней продукции, так что

мы можем смело утверждать, что не

ошиблись в своих прогнозах».

Закономерно, что инновационн

ая

деятельность ведущих хлебопекар-

ных предприятий Казани неизменно

привлекает внимание коллег. В авгу-

сте 2008 г. на их базе уже во второй

раз пройдет ежегодный семинар для

российских хлебопеков. Это будет

совместное мероприятие Союза

хлебопроизводителей Республики

Татарстан и компании «АГРО-3». В

Казани есть, что показать руководи-

телям и главным специалистам хле-

бопекарных предприятий России, и

им будет, что обсудить.

Среди казанских хлебопекарных

предприятий по объемам производ-

ства лидирует хлебозавод №3. Он

выпускает 70–80 т продукции в сутки.

Продукция хлебозавода хорошо вос-

требована в Казани и в целом в регио-

не. Даже общероссийская тенденция

сокращения потребления массовых

сортов хлеба пока еще не сказалась

на структуре ассортиментного ряда,

и объемы производства продолжают

прирастать во всех товарных группах.

Помимо традиционных схем реали-

зации продукции, развивается и сеть

фирменной торговли.

Солидный возраст завода (в сле-

дующем году он отметит 70-летие)

требует вложения немалых средств

на содержание зданий, территории,

инженерных коммуникаций. Поэтому

в 2007 г. основные силы и средства

были направлены на поддержание

и укрепление работоспособности

основных средств предприятия, что-

бы закрепиться на достигнутых пози-

циях. Тем не менее техническое пере-

вооружение, замена устаревшего

морально и физически оборудования

продолжается. И загружается новое

оборудование на заводе по макси-

муму.

«Rheon – машина для формова-

ния изделий с начинкой– работает у

нас круглосуточно, –

рассказывает

Сергей Барышев

, главный инженер

ОАО «Казанский хлебозавод №3».

–

Основная нагрузка на ней– производ-

ство пряников с начинкой. Backtech

мы получили под новый 2008-й год, и

уже весной он начал работать в кру-

глосуточном режиме. Стоит он у нас

пока в экспериментальном цехе, где

отрабатываются новые виды изделий.

Уже сейчас Backtech используется

для производства разных видов мел-

коштучной хлебобулочной продукции

(булочка датская, «Прованс», булочки

для пикника, хлеб «Богатырский»,

«Дарвиш», сырные палочки, зерновые

изделия и др.), и ассортимент про-

должает увеличиваться. Кроме этого,

в последние два года мы приобрели

новое глазировочное оборудование,

взбивальную машину».

Дальнейшие планы хлебозавода

связаны прежде всего с реконструк-

цией складов бестарного хранения

муки. Это основа основ хлебопе-

карного предприятия, которая тем

не менее является слабым звеном

хлебозаводов по всей территории

России. Эта работа ведется на Казан-

ском хлебозаводе №3 уже несколько

лет. Проектирование, поставку и

пусконаладку систем гибкого транс-

порта ведет соответствующее под-

разделение компании «АГРО-3», с

которой предприятие сотрудничает

Батонная линия J4 (Чехия) на ОАО «Казанский хлебозавод №3»

и по линии основного технологиче-

ского оборудования. Потом придет

черед обновления тестомесильного

оборудования, печного и т. д. В рас-

ширении ассортимента хлебозавод

подумывает о шоковой заморозке,

причем часть продукции будет выпе-

каться в собственной торговой сети,

часть – уходить на реализацию во

внешние торговые сети.

Воплощение этих планов – вопрос

только времени и денег. К сожале-

нию, внедрение замыслов тормо-

зится социально-политическими

вопросами. При всех стараниях

местных властей сбалансировать

динамик у цен на составляющие

себестоимости хлебной продукции

и готовую продукцию соотношение

между ними пока не в пользу хлебо-

пекарных предприятий.

А компромисс в этом вопросе жиз-

ненно необходим. По сути, сегодня

судьба целой отрасли приносится в

жертву демонстрации государствен-

ных успехов на ниве социальной

защиты населения. Но разве можно

противопоставлять народ и хлеб?

Недавно Союз хлебопроизводи-

телей Татарстана, немного повысив

цены на хлеб, решил выяснить реак-

цию покупателей, провел среди них

опрос и… получил слова благодар-

ности за умеренность повышения:

спасибо, мол, что подняли всего на

рубль, а ведь могли поднять и на пять.

Люди видят, что происходит с ценами

на сырье и энергоносители, и в состо-

янии трезво оценить политические

спекуляции на социальном продукте.

Таким образом, круг взаимопонима-

ния «товаропроизводители – мест-

ные власти – народ» замыкается и,

безусловно, окрашивает будущее Та-

тарстана и его пищевой промышлен-

ности в оптимистические тона.

ЛИЯ ВОЛОВА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека