ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2008

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Открывали конкурс сопредседатели

Организационного комитета А. П. Косо-

ван – президент РСП, С. Н. Серегин – за-

меститель руководителя Департамента пи-

щевой промышленности Минсельхоза РФ

и В.Д. Погуляев – заместитель председа-

теля Всероссийского общественного объ-

единения профсоюзов работников АПК.

Профессионализм пекарей оценивало

жюри конкурса, в составе которого были

ведущие специалисты отрасли из регионов,

Минсельхоза РФ и профсоюзов. Жюри оце-

нивало не только искусство пекарей пофор-

мованию, выпечке, но и профессиональные

знания технологии, соблюдение всех отрас-

левых норм, правил и инструкций.

Возглавлял жюри первый вице-прези-

дент РСП В.В. Молодых. Конкурсу предше-

ствовала огромная организационная рабо-

та по разработке положения, подготовке

и проведению, которую провела исполни-

тельный директор РСП В. Я. Ченских.

В течение 2007 г. конкурсы на лучшего

пекаря проходили в регионах; в финальном

этапе участвовали в основном победители

из регионов России.

Финальный конкурс был проведен в два

этапа. Cначала пекари показали свое про-

фессиональное мастерство в цехах ЗАО

«Хлебокомбинат «ПЕКО» (г. Москва), где

было отлично организовано соревнование

по формовке тестовых полуфабрика-

тов и выпечке хлебобулочных изделий.

Проведение производственной части

конкурса было организовано руковод-

ством и специалистами хлебокомбина-

та четко и безупречно, за что генераль-

ный директор ЗАО «Хлебокомбинат

«ПЕКО» Н. Ю. Скибневский и главный

технолог В.И. Боброва были награжде-

ны почетными грамотами РСП.

На этапе производственной вы-

печки

участникам необходимо было

выступить по четырем номинациям:

1) плетенки или халы (400 г.);

2) изделиябулочныесдобныефигур-

ные массой от 100 до 300 г;

Конкурс профессионалов

Российский Союз пекарей в преддверии своего 15-летнего юбилея

организовал и провел первый отраслевой конкурс

«Лучший по профессии»

в хлебопекарной промышленности

с присвоением звания «ЛУЧШИЙ ПЕКАРЬ РОССИИ-2008».

3) изделия хлебобулочные слоеные

(массой 60–100 г);

4) праздничные изделия (караваи, крен-

дели, пироги).

Все участницы этого конкурса– умелые

и сноровистые, искусные мастера; все при-

готовили свой инструмент для разделки и

материалы для красивой отделки изделий.

Они вдохновенно творили свои изделия на

глазах строгого, но справедливого жюри и

специалистов, сопровождающих конкур-

сантов.

В результате из печи вышли, что назы-

вается, художественные аппетитные из-

делия из теста, радовавшие глаза и душу.

Их оценили высокие профессионалы из

авторитетного жюри конкурса, в которое

вошли ведущие специалисты в области

хлебопечения.

В конкурсе приняли участие

13 мастеров-пекарей из различ-

ных российских регионов (гг. Ар-

хангельска, Курска, Твери, Юрги

Кемеровской обл., Н. Новгорода,

Ростова Ярославской обл., Моск-

вы и Московской области, Ряза-

ни, Казани, Орла).

Второй этап конкурса

за-

ключал в себе «домашнее зада-

ние», на который были представ-

лены выпеченные образцы суве-

нирной и праздничной хлебобу-

лочной продукции на свободную

тему, а также была проведена

дегустация хлебобулочных изде-

лий функционального, лечебно-

профилактического назначения

В каждой номинации был назван победитель:

–

изделия хлебобулочные плетеные

–

пекарь

Шаргаева Наталия Евгеньевна,

ЗАО «Хлебокомбинат «ПЕКО», г. Москва;

–

изделия хлебобулочные сдобные–

пекарь

Усова Марина Константиновна,

ОАО «Курскхлеб»;

–

изделия хлебобулочные слоеные

–

пекарь

Волкова Людмила Геннадьевна,

ОАО «Булочно-кондитерский

комбинат», г. Казань;

–

изделия праздничные–

пекарь

Корнеева Ирина Викторовна,

ОАО «Орловский хлебокомбинат»;

–

изделия сувенирные

на свободную тему домашнего задания–

пекарь

Плетнева Елена Николаевна

, МП «Хлебозавод №3», г. Рязань

(

фото победителей номинаций см. на стр. 44

с представлением и обоснованием их

свойств.

Все мастера-хлебопеки показали

свое умение и знание всех тонкостей

хлебного дела и художественное ма-

стерство в формовании, разделке и

отделке самых популярных видов вы-

печки– слоек и красочных пирогов и

караваев. Особенно наглядно творчес-

кий и художественный подход был по-

казан на «домашних» заготовках– это

красота, помноженная на мастерство,

создала рукотворные шедевры, вы-

зывающие восхищение и любование

результатами конкурса.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека