ЭлБиб

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2008

будет оправдан лишь при

существенныхдополнитель-

ных действиях. При простом

увеличении посевных пло-

щадейисохранениипо-пре-

жнему низкой средней уро-

жайности зерновых и низкой

классности качества зерна

страна останется экономи-

чески отсталым поставщи-

ком относительно дешевого

сырья для зарубежных пере-

работчиков. Только созда-

ние условий для перехода к

современным технологиям

и интенсивному типу хле-

боробства позволит осуще-

ствить давно поставленную

руководством Минсельхоза задачу

доведения урожая зерновых в России

до 100–120млн/т в год и стать ведущей

зерновой державой.

Много интересных и важных мнений

и предложений было высказано дру-

гими учеными. О влиянии масел раз-

личных способов получения и степени

окисленности на качество хлебобулоч-

ных изделий рассказал директор ВНИИ

жиров РАСХН

А.Н. Лисицын

; о перспек-

тивахвыращиваниязерновыхизернобо-

бовых культур в регионах Северо-Запа-

да говорили директор Ленинградского

НИИ сельского хозяйства

А.И. Осипов

директор Северо-Западного НИИ эко-

номики сельского хозяйства РАСХН

А.И. Костяева

. Теме устойчивогоразви-

тия зернового хозяйства и рынка зерна

в России посвятил свое выступление за-

меститель директора ВНИИ экономики

сельского хозяйства

А.И. Алтухов.

С конкретными деловыми сообщени-

ями выступили также директор Санкт-

Петербургского филиала Государствен-

ногоНИИхлебопекарнойпромышленно-

сти Россельхозакадемии

Л.И. Кузнецо-

ва

; заведующая кафедрой «Технологии

хлебопродуктов» Московского государ-

ственного университета технологии и

управления

О.Е. Щербакова

и многие

другие.

Активное участие в работе конгресса

приняли зарубежные ученые: директор

Федерального центра селекции и куль-

туры растений Института эпидемиоло-

гии и защиты

Ф. Ордон

(ФРГ); сотруд-

ник Центра агропищевых исследований

О.М.Маннинен

(Финляндия);

М. Россмусен

(Швеция).

Деловыми, обстоятельны-

ми были выступления на кон-

грессе представителей от-

раслевых союзов.

С озабоченностью и даже

болью говорил о непростом

положении дел в стране с хле-

бопекарной продукцией вице-

президент Российского Со-

юза пекарей

В.В. Молодых

Он напомнил, что в настоящее

время среднее суточное по-

требление хлеба в стране

составляет 150 г на человека

при расчетной потребности

потребительской корзины

330г. Очевидно, этот дефи-

цит покрывается каким-то

образом,но непонятно как,

где и из чего. «Многие из

проблем, с которыми мы

сталкиваемся сегодня, бе-

рут начало с 90-х годов– пе-

риода глубокого кризиса

отрасли. Последствия его

очень сильно проявляются

и сейчас.

Из-за отсутствия четкой

государственной политики

в организации обеспече-

ния населения хлебом в

стране периодически соз-

даются проблемы, вызывающие в обще-

стве беспокойство и напряжение людей.

Одна из причин– неспрогнозирован-

ное для пекарей удорожание муки. Хлеб

вынужденнодорожаетна10–15%.Неста-

бильность цен на муку– основной фак-

тор роста цен на хлеб. Нет уверенности,

что такое не повторится и в будущем.

Большие поставки российского зер-

на на экспорт в этом году, по мнению

экспертов, могут также вызвать дефи-

цит на внутреннем рынке, что в свою

очередь приведет к повышению цены

на муку и хлеб.

Удорожание себестоимости про-

изводства хлеба происходит по всем

статьям затрат. Например, стоимость

топлива, электроэнергии, транспорт-

ных и других расходов увеличилась в

среднем на 60% за последний период.

В этих условиях хлебозаводы в ущерб

себе отработали так, что темпы роста

цен на хлеб значительно ниже темпов

роста цен на муку и другие виды сырья

и услуг. А ведь отрасль связана со мно-

гимидругимиотраслямииорганизация-

ми, в том числе с машиностроительной

продукцией, цены на которую объектив-

но увеличиваются.

В конечном счете такая ситуация

приводит не только к существенному

снижению рентабельности, но во многих

случаях и к отрицательному ее значению,

приостановлению работ по техническо-

му обновлению производства, уходу вы-

сокопрофессиональных специалистов,

подрыву кадрового потенциала отрасли,

и, как следствие,сокращению ассорти-

мента и ухудшению качества

изделий. Получается, что мы

попадаем в состояние, где

все становится непредска-

зуемым. Когда мы покупаем

муку, дополнительное сырье,

газ, электроэнергию, нефте-

продукты, то наши отношения

с продавцами носят признаки

свободного рынка. Когда речь

идет о реализации нашей

продукции, то взаимоотноше-

ния между хлебопекарными

и торговыми предприятиями

переходят в пространство

плановой экономики.

Таким образом, на одном полюсе мы

имеем рынок, на другом экономический

волюнтаризм; на одном – свободная

ценовая политика, на другом– прину-

дительная; на одном– власть рынка, на

другом– местная власть.

В результате проигрывают все, в

первую очередь население, во вторую–

хлебозаводы, около четверти которых

закончили прошедший год с низкой рен-

табельностью.

Рост цен на хлеб можно и нужно ос-

тановить или хотя бы прогнозировать

его. Смещение акцентов средствами

массовой информации в сторону хлебо-

заводов и пекарен, как едва ли не глав-

ных виновников, – преднамеренное и

осознанное действие, ставящее своей

целью дезинформировать население.

Наибольшее зло в этом – подмена

причин следствием. Простые люди не

могут понять, что же в действительнос-

ти происходит. И конечно, забываются

такие вещи, как «здоровое питание на-

селения», «продовольственная и нацио-

нальная безопасность России» и другие

продиктованные жизнью понятия, обус-

ловливающие великую значимость хле-

ба для населения нашей страны».

Глубокий анализ состояния зерново-

го рынка в России и за рубежом дал в

своем докладе президент Российского

зернового Союза

А.Л. Злочевский

. Об

эффективном использовании зерна и

комбикормов на предприятиях СЗФО

рассказал генеральный директор ООО

«Ленхлебопродукт», президент ассоци-

ации «Ленкорм»

В.И. Голохвастов.

С большой отдачей прошли круглые

столы:

«Технология производства и ка-

чествомуки и хлебопродуктов», «Роль

зерновых и зернобобовых в здоровом

питании (диетическое, детское), роль

полбы, люпина и др.», «Семеновод-

ство: рынок и контроль качества се-

мян зерновых и зернобобовых».

Удачно прошла в рамках конгресса и

тематическая выставка по технике, тех-

нологиям производства переработки,

хранения зерна, выпечки хлебобулоч-

ных изделий.

В последний день работы конгресса

была представлена возможность выска-

заться всем желающим, не заявленным

в программе форума. Здесь особенно

запомнилось встреченное аплодисмен-

тами выступление ветерана Великой

Отечественной войны, председателя

Совета ветеранов воздушно-десантных

войск Санкт-Петербурга

Н.Н. Живило-

ва

. Он рассказал о значении хлеба во

время блокады Ленинграда, которую ему

пришлось пережить, и в нашидни, а также

подарил свою книгу воспоминаний…

Подводя итоги форума, Д.Н. Ленков

поблагодарил всех за активное учас-

тие, отметил глубокую заинтересован-

ность собравшихся в решении задач по

обеспечению страны зерном и хлебом,

атакженазвалпроблемы, которыепред-

стоит решить в будущем.

Н.И. БУРДУН

Директор

С.-Петербургского

филиала ГОСНИИХП

Л.И. Кузнецова

Вице-президент

Российского Союза

пекарей

В.В. Молодых

Электронная Научная Се ьскоХозяйственная Библиотека