31 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
6/2014
29
TECHNOLOGISTS SCHOOL
Рецептура кекса
«Рождественская ночь» (г)
Маргарин
«Экоуниверсал 1404-32» 400
Какао-порошок
100
Соль
10
Вода
544
Мука
600
Сахарный песок
500
Сода
10
Яйцо куриное
200
Сыворотка
молочная
сухая
50
Ванилин
6
Формование
осуществ-
ляем с помощью кондитер-
ского мешка в заранее при-
готовленные формы (рис.5).
Выпечка.
Изделия выпе-
каем при 180…190 °С в тече-
ние 20-25 мин в зависимости
от массы тестовой заготовки
и конструкции печи.
Отделка.
После охлаж-
дения готовые изделия по-
сыпаем сахарной пудрой
(рис. 6).
6
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека