10 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
1/2014
8
ТЕМА НОМЕРА.
ВСЕ О МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ
возрастов в основных пищевых веществах
и энергии изложены в МР 2.3.1.2432–08 [8].
Количество вносимых микронутриентов
следует рассчитывать с учетом их возмож-
ногоестественногосодержания в исходном
продукте, а также потерь при производстве
и хранении, с тем, чтобы доля этих микро-
нутриентов в течение всего срока годности
продукта была не ниже регламентируемого
значения. При этом, в 100 г или разовой пор-
ции продукта должно содержаться не ме-
нее 5%от суточной потребности каждого пи-
щевого вещества, используемого для обога-
щения [1]. Регламентируемое содержание
микронутриентов в обогащенных продуктах
должно быть указано на индивидуальной
упаковке и строго контролироваться про-
изводителем и органами государственного
надзора. Пример указания информации о
по применению или его особенностях,
если такие установлены.
ЛИТЕРАТУРА
1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пище-
вой продукции».
2. СанПиН 2.3.2.1940–05 «Организация
детского питания».
3. СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические
требования безопасности и пищевой цен-
ности пищевых продуктов».
4. ТР ТС 029/2012 «Требования безопас-
ности пищевых добавок, ароматизато-
ров и технологических вспомогательных
средств».
5. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упа-
ковки» (приложение 1).
6. СанПиН 2.4.1.3049–13 «Санитарно-
эпидемиологические требования к устрой-
ству, содержанию и организации режима
работы дошкольных общеобразователь-
ных организаций».
7. СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-
эпидемиологические требования к орга-
низации питания обучающихся в общеоб-
разовательных учреждениях, учреждениях
начального и среднего профессионально-
го образования».
8. МР 2.3.1.2432–08 «Нормы физиологи-
ческих потребностей в энергии и пищевых
веществах для различных групп населения
Российской Федерации».
Особенности современной законодательной базы
производства мучных кондитерских изделий
для детского питания
Ключевые слова
требования к кондитерским изделиям для детей дошкольного
и школьного возрастов, микронутриенты.
Реферат
Рассмотрены современные документы, содержащие
требования к производству мучных кондитерских
изделий для детского питания. Приведены рекомендации
по номенклатуре используемых рецептурных компонентов,
а также особенности технологий производства и маркирования
изделий для детей различного возраста.
Авторы
Канд. техн. наук Солдатова Елена Александровна,
Мистенева Светлана Юрьевна,
д-р техн. наук Савенкова Татьяна Валентиновна
,
НИИ кондитерской промышленности
105023, Москва, ул. Электрозаводская, 20,
confect@mail.ruFeatures of Modern Legislative Base of Flour Confectionery
Products Manufacturing for Baby Nutrition
Key words
requirements for confectionery for children of preschool and school
age, micronutrients.
Abstracts
Reviewed modern documents, containing the requirements for
the production of flour confectionery products for baby nutrition.
Give recommendations for the nomenclature of used prescription
components and features technologies and labeling products for
children of different ages.
Authors
Candidate of Technical Science Soldatova Elena Alexandrovna,
Misteneva Svetlana Yuryevna, Doctor of Technical Science
Savenkova Tatyana Valentinovna
Scientific Research Institute of Confectionery Industry
20, Elektrozavodskaya St., Moscow, 105023,
confect@mail.ruМикронутриенты
Содержание в 100 г
обогащенных вафель
Средняя суточная потребность, %
(для детей разных возрастов)
3–7 лет
7–11 лет
11–14 лет
Витамины, мг:
С
30.0
60
50
46
В
1
0,8
90
73
62
В
2
0,5
50
42
33
В
6
1,0
83
67
61
РР
10,0
90
67
56
фолиевая кислота
0,06
40
40
23
Минеральные вещества, мг:
железо
5,0
50
42
33
кальций
250
28
23
21
пищевой ценности обогащенных вафель: ко-
личество витаминов и минеральных веществ
в единицах величин Международной систе-
мы единиц (СИ) и в процентном отношении
от средней суточной потребности для детей
разных возрастных групп в соответствии с [8]
приведен в таблице.
Таким образом, на потребительской
упаковке обогащенных кондитерских изде-
лий должно быть указано, какие витамины
и/ или минеральные вещества внесены
в состав продукции, их гарантированное
содержание в 100 г или порции продукта
на конец срока его годности. Кроме того,
следует обязательно информировать о ко-
личестве витаминов и/или минеральных
веществ, выраженном в процентах от норм
физиологической потребности в этих пи-
щевых веществах, и дать рекомендации
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека