ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

1/2014

ТЕМА НОМЕРА.

ВСЕ О МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

УДК 641.85

Печенье

для людей больных целиакией

Д-р техн. наук

Г.О. МАГОМЕДОВ

кандидаты техн. наук

А.Я. ОЛЕЙНИКОВА, Т.А. ШЕВЯКОВА,

А.А. ЖУРАВЛЕВ, И.В. ПЛОТНИКОВА

; студ.

Т.В. ГЛАДИЛИНА

Воронежский государственный университет инженерных технологий

Анализ российского кондитерского

рынка показал, что в 2012 г. объем выпуска

мучных кондитерских изделий составил

48,9% общего объема производства кон-

дитерской продукции. Наибольшую долю

(42%) рынка мучных кондитерских изделий

занимает печенье, при этом продукция,

не содержащая глютен (проламин зерно-

вых), – один из сегментов этого рынка.

Производство безглютеновых мучных

изделий основывается на применении раз-

нообразного сырья. Основной недостаток

большинства их – низкая пищевая цен-

ность, обусловленная высоким содержа-

нием крахмала и низким – витаминов, мак-

ро- и микроэлементов, пищевых волокон.

Перспективные виды сырья для производ-

ства безглютенового печенья – амаранто-

вая мука и жмых, рисовая, гречневая мука.

Амарантовая мука имеет высокую

пищевую ценность и уникальный биохими-

Г.О. Магомедов руководит ею с 1997 г. За это время он про-

явил себя грамотным, разносторонним, творческим человеком,

специалистом своего дела.

Его аналитический склад ума, неиссякаемый оптимизм,

энергичность, вера во все начинания способны сплотить коллек-

тив и привести к выполнению самых сложных задач.

Г.О. Магомедовым разработаны не имеющие аналогов на-

учные и практические основы порошковой технологии произ-

водства пищевых продуктов, технологий изготовления кон-

дитерских и сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий

функционального назначения, экструдированных продуктов,

позволяющие получать продукцию лечебно-профилактического

назначения, пониженной сахароемкости и себестоимости.

Результаты его научной деятельности признаны Российской

сельскохозяйственной академией, подтверждены более 200

патентами и изобретениями, используют в пищевой и перераба-

тывающих отраслях, в частности на Воронежской кондитерской

фабрике, в кондитерском концерне «Бабаевский», кондитерских

фабриках «Рот Фронт», «Сокол», «Славянка» и др.

Газибег Омарович – автор свыше 520 научных трудов (в том

числе четырех учебников с грифом Минобразования РФ) семи

учебных пособий (из них четыре с грифомМинобразования РФ),

12 монографий. Он сделал 169 докладов на научных конферен-

циях, семинарах, симпозиумах.

Более 16 лет Г.О. Магомедов готовит научные кадры как на-

учный руководитель аспирантов, докторантов и соискателей. За

это время он подготовил 29 кандидатов наук.

Достойный труд Г.О. Магомедова в 2004 г. отмечен отрасле-

вой наградой «Почетный работник высшего профессионального

образования Российской Федерации».

Газибег Омарович – признанный общественный лидер:

полномочный представитель республики Дагестан в Воронеж-

ской области, президент Воронежской областной обществен-

ной организации «Координационный совет народов Кавказа»,

учредитель областной газеты «Голос Воронежского Кавказа»,

действительный член Академии проблем безопасности, обо-

роны и правопорядка, заместитель председателя Национальной

палаты при губернаторе Воронежской области; член Городской

общественной палаты, член Общественного совета при ГУМВД,

член Межведомственного экспертного совета для реализации

«Концепции обеспечения санитарно-эпидемиологического

благополучия населения путем развития специализированного

и функционального хлебопечения в РФ до 2020 г.» при главном

санитарном враче РФ, член регионального штаба Регионально-

го отделения Общероссийского общественного движения «На-

родный Фронт «За Россию» в Воронежской области.

Газибег Омарович!

Мы высоко ценим Ваш опыт и талант руководителя.

Для нас большая честь работать с Вами и видеть, с каким

энтузиазмом Вы относитесь к своему делу, решению

насущных вопросов.

В день юбилея от всего сердца желаем Вам крепкого

кавказского здоровья, огромного личного счастья,

благополучия, творческих и трудовых успехов!

Коллективы кафедры ТХКМЗП ВГУИТ,

и Издательства «Пищевая промышленность»

Поздравляем с юбилеем

Газибега Омаровича Магомедова!

15 декабря 2013 г. исполнилось

60 лет

доктору технических наук, профессору кафедры

«Технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и

зерноперерабатывающего производств»

Воронежского государственного университета инженерных

технологий Газибегу Омаровичу Магомедову.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека