4 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
2/2013
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
CONFECTIONARY MANUFACTURE
2 2013
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати
Новости отрасли
ТЕМА НОМЕРА.
ИНГРЕДИЕНТЫ. ВКУСНО, ПОЛЕЗНО
И ТЕХНОЛОГИЧНО
Лукин Н.Д., Лапидус Т.В., Бородина З.М.
Сахаристые про-
дукты из крахмала и крахмалсодержащего сырья в мучных
кондитерских изделиях
Тошев А.Д., Бобылева А.В.
Гель из листьев алоэ вера – нату-
ральная пищевая добавка для кондитерского производства
Румянцева В.В., Ковач Н.М., Шеламова Т.Н.
Технофунк-
циональные свойства продуктов биомодификации овса
и ячменя
Красильников В.Н., Мехтиев В.С., Доморощенкова М.Л.,
Демьяненко Т.Ф., Парахина О.И.
Использование люпина
узколистного при изготовлении безглютеновых кексов
Мирошникова Т.Н.
Моно- и эвтектические взаимодействия
в жирах при производстве кондитерских изделий
Ориентир при выборе пектина – цена и качество
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Выставка World Food Moscow: богатый ассортимент и каче-
ство на рынке продовольствия
Итоги конкурса «Продукт года 2012»
«Агропродмаш-2012» – многоотраслевое событие года
Все для хлебопекарного и кондитерского производств
IBA-2012 – для хлебопеков и кондитеров
Минченко Т.В.
Выставка «Хлебное и кондитерское дело»
Бурдун Н.И.
Управление реологическими свойствами пище-
вых продуктов
Драчева Л.В.
Выставка-ярмарка «Пир»
Бурдун Н.И.
Выставка «Конфетки-бараночки»
Сладкие вести
Рефераты
4
6
8
10
12
18
20
22
24
26
28
32
34
36
37
38
40
44
Industry News
TOPIC OF THE ISSUE.
INGREDIENTS. TASTY, USEFUL
AND HIGH-TECH
Lukin N.D., Lapidus T.V., Borodina Z.M.
Sugary Products from
Starch and Starch-Containing Raw material in Pastry Products
Toshev A.D., Bobylyova A.V.
The Gel from the Leaves of Aloe
Vera – Natural Food Additive for Confectionery Manufacture
Rumyantseva V.V., Kovach N. M., Shelamova T.N.
Techno-
funktional Products biomodification properties of oats and
barley
Krasilnikov V. N., Mehtiyev V. S., Domoroschenkova M. L.,
Demyanenko T.F., Parakhina O.I.
The Use of Blue Lupine in the
Manufacture of Gluten-Free Cupcakes
Miroshnikova T.N.
Mono- and Eutectic Interaction in Fats at
Manufacture of Confectionery Products
Reference Points when Selecting the Pectin – Price and Quality
CHRONICLE AND INFORMATION
World Food Moscow Exhibition: Wide Range and Quality of the
Food Market
Results of the «Product of the Year 2012»
«Agroprodmash-2012» – a Diversified Event of the Year
All for the Bakery and Confectionery Manufacture
IBA-2012 – for Bakers and Confectioners
Minchenko T.V.
The Exhibition «Bakery and Confectionery»
Burdun N.I.
Management of the Rheological Properties of Food
Products
Dracheva L.V.
Exhibition Fair «Feast»
Burdun N.I.
The Exhibition «Konfetki-baranochki»
Sweet News
Summaries
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека