ЭлБиб

11 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 2/2013 9
способны повышать качество клейковины
и, соответственно, готовой продукции. Тес-
то для заварного полуфабриката должно
быть вязким, но одновременно содержать
много воды (влажность теста 53%). Извест-
но, что полость в заварном полуфабрикате
образуется при выпекании именно благо-
даря большому количеству свободной
влаги, которая активно испаряется при вы-
сокой температуре.
Показатели качества образцов, содер-
жащих гель в количестве 2,5; 5; 7,5 и 10%
от массы муки (в пересчете на сухие веще-
ства для сохранения неизменной влажно-
сти теста), и контрольного, изготовленного
по стандартной рецептуре, приведены
в таблице.
Таким образом, данные исследований
показали, что оптимальное количество
добавки 2,5 и 5% геля от массы муки (см.
таблицу).
Итак, применяя данную добавку можно
получить продукцию, соответствующую
критериям качества и способную удовлет-
ворить потребность человека в основных
пищевых веществах.
ЛИТЕРАТУРА
1.
dok. html – Распоряжение Правительства
Российской Федерации от 25 октября
2010 г. N 1873-р г. Москва.
2.
3. Семенова, Н.А. Алоэ – природный
целитель/А.Н. Семенова. – М.: Рипол Клас-
сик, 1999. – 63 с.
4. Силко, С. Н. Использование пек-
тина с целью улучшения качества хле-
ба/С.Н. Силко, Н.В. Сокол, Л.В. Дончен-
ко // Успехи современного естествозна-
ния. – 2005. – № 5.
5. Донченко, Л.В. Пектин: свойства, про-
изводство и применение/Л.В. Донченко,
Г.Г. Фирсов. – М: Дели принт, 2007. – 276 с.
Показатели
Заварной полуфабрикат
контрольный
с гелем (%)
2,5 5 7,5 10
Удельный объем, см3/г 8,13 8,41 7,56 7,52 6,36
Выход готовых из-
делий (на 250 г), г
249 253 251 245,5 246
Цвет Светло-коричневый Желтый
Состояние поверх-
ности
Ровная с узки-
ми разрывами
Гладкая без разрывов Ровная с узки-
ми разрывами
Гладкая
без разрывов
Форма Правильная цилиндрическая Приплюснутая
Вкус Приятный яично-масляный Печеного хлеба Яичный
Запах Печеного, сдобы То ж То же
Средний балл 4,8 5 5 4 3,2
СЛАДКИЕ ВЕСТИ
СЛАДКИЕ ВЕСТИ
К вопросу о БАД
21 февраля 2013 г. в Госдуме РФ состоя-
лись парламентские слушания на тему:
«Совершенствование законодательного
регулирования в сфере обращения био-
логически активных добавок к пище на тер-
ритории Российской Федерации», органи-
зованные Комитетом Госдумы по охране
здоровья.
Сегодня проблема регулирования рын-
ка БАД становится все более актуальной,
наиболее остро поднимается вопрос
о контроле и надзоре в сфере биологичес-
ки активных добавок. Ключевые ведомства
выступают с масштабными инициативами,
направленными на упорядочение рынка.
Так, ФАС РФ предлагает унифицировать
процедуру регистрации БАД и лекар-
ственных средств, Роспотребнадзор –
дифференцировать систему регистрации
и обращения БАД, все чаще говорится
о необходимости создания единого госу-
дарственного органа с функциями надзо-
ра, в том числе за рынком БАД.
Основная тема парламентских слуша-
ний – всестороннее обсуждение проблем
регулирования рынка БАД в РФ, контроля
и надзора в этой сфере, вопросы регист-
рации и сертификации БАД. Также обсуж-
дались вопросы, связанные с общей куль-
турой потребления биологически активных
добавок в РФ и их значением в рационе
человека.
В заседании участвовали представители
МинздравсоцразвитияРФ,Роспотребнадзо-
ра, Росздравнадзора, Управления контроля
социальной сферы и торговли ФАС России,
РАМН, ФГБУ «НИИ питания» РАМН, РСПП,
НП «Аптечная гильдия», РААС,Института со-
циальной экономики, бизнес-сообщества,
некоммерческих организаций и объедине-
ний, эксперты рынка.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека