ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

2/2013

ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ

Под таким названием в 2012г. в Мос-

ковском государственном университете

пищевых производств (МГУПП) прошла

III научно'практическая конференция

с международным участием при под-

держке Департамента образования

г. Москвы. Информационную поддержку

оказало «Издательство «Пищевая про-

мышленность».

О масштабности мероприятия и важ-

ности рассматриваемой на нем темы

говорит многое. Достаточно назвать

вузы, НИИ и фирмы, принявшие участие

в его работе. В их числе: Реологиче-

ское общество им. Г.В. Виноградова,

Институт нефтехимического синтеза

им. А.В. Топчиева РАН, МГУ им. М.В. Ло-

моносова, Институт биохимии им. А.Н.

Баха РАН, ГОСНИИХП РАСХН, МГУТУ

им. К.Г. Разумовского, Госуниверси-

тет – УНПК (г. Орел), ВПО «Белгород-

ский государственный университет»,

ВПО «Воронежский государственный

университет инженерных технологий»,

С.'Петербургский национальный ис-

следовательскийуниверситетинформа-

ционных технологий, механики и оптики,

Алматинский технологический универ-

ситет, Монгольский государственный

университет науки

и технологии, фир-

мы ООО «Шодо»,

Chopin Technologies

Muhlenchemie GmbH

& Co. KG, Brabender

GmbH & Co. KG.

Открыл конфе-

ренцию ее веду -

щий – профессор

кафедры техноло-

гии хлебопекарно-

го, макаронного и

кондитерского производств МГУПП,

д'р техн. наук

В.Я. Черных

С приветствием к собравшимся

обратилась проректор по учебно'ме-

тодической работе МГУПП, д'р техн.

наук, профессор

Н.В. Лабутина

. Она на-

помнила о важности темы, вынесенной

на повестку дня конференции, призвала

к активной и плодотворной работе.

Первому было предоставлено слово

для доклада зав. лабораторией Инсти-

тута нефтехимического синтеза им.

А.В. Топчиева РАН д'ру физ.'мат. наук,

проф.

А.Я. Малкину

, ведущему учено-

му в области реологии. Его отличный

обстоятельный доклад «Реология гете-

рофазных систем» вызвал большой ин-

терес у собравшихся и, задал высокий

тон ходу всей конференции.

Естественно, что наибольшее коли-

чество докладчиков представил, как

говорят на правах хозяина, МГУПП. Так,

о направлениях и перспективах исполь-

зования реологических методов в со-

вершенствовании технологических про-

цессов доложил д'р техн. наук, проф.

С.А. Мачихин

, а д'р техн. наук, проф.

В.С. Новосадов

рассказал о кинетике и

движущихся силах миграции растворов

по границам зерен твердой фазы. Тема

доклада проф.

В.Я. Черных

– «Опе-

ративный контроль реологического

поведения упруго'вязкопластичных и

вязкопластичных пищевых сред».

Злободневными, убедительнымибыли

доклады и других ученых МГУПП: д'ра

техн. наук, проф.

С.В. Чувахина

«Реоло-

гические основы отливки комбинирован-

ных кондитерских изделий»; канд. техн.

наук, проф.

А.С. Максимова

«Реоди-

намика в исследованиях реологических

свойств пищевых продуктов»; канд. техн.

наук

В.С. Иванова

«Динамика взаимо-

действия пищевого материала с измери-

тельным прибором «Структурометр».

Немало полезного на заседании

услышали участники конференции и из

выступлений д'ра техн. наук, проф.

В.П.

Корячкина

(Госуниверситет – УНПК,

г. Орел) «Применение овсяноймуки в тех-

нологиикрекеров»; канд. техн. наук

Ю.М.

Березовского

(МГУТУ им. К.Г. Разумов-

ского) «Оптимизация размера зазора в

ротационном вискозиметре»; канд. техн.

наук

Ю.А. Болтенко

(НИУ «БелГТУ»,

г. Белгород) «Многопараметрический

метод контроля реологических харак-

теристик мякиша хлебобулочных изде-

лий»; канд. техн. наук

Д.А. Гончаров-

ского

(Госуниверситет – УНПК, г. Орел)

«Совершенствование формующего ин-

струмента экструдера с учетом реологи-

ческих свойств объектов переработки».

Характерно, что в работе конферен-

ции активно участвовали и выступили на

ней представители зарубежных фирм.

Наример, канд. техн. наук

И.И. Таболич

(ООО «Шодо», г. Минск, Беларусь) рас-

сказала о реологических характеристи-

ках теста кексов, бисквитов и готовых

изделий с использованием вискози-

метра и анализатора текстуры Брук-

фильда;

Кирилл Рысев

– менеджер

фирмы Chopin Technologies (Франция)

поделился опытом совершенствова-

ния контроля качества муки на основе

анализа реологических свойств теста,

а представители фирм из Германии

Дашинамжилова Сэсэгма

(КТ «ООО

Штерн Ингредиентс») и

Кармен Клотц

(Muhlenchemie GmbH & Co. KG) расска-

зали, как достигнуть реологического и

ферментативного оптимума муки.

Запомнилась и презентация

Д.Б. Ер-

макова

– менеджера фирмы Brabender

GmbH & Co. KG (Германия), представив-

шего приборы компании Brabender

для

анализа качества муки и теста.

Приятно порадовали зрелыми докла-

дами по теме конференции аспиранты

МГУПП:

А.З. Сиразев

А.В. Артамонов

А.И. Зиневский

, рассказавшие соот-

ветственно: о моделировании кинетики

пропитки сферических частиц методом

жидкофазного спекания для получения

композитов, о многопараметрическом

методе контроля замеса пшенично-

го теста и о контроле реологических

свойств макаронных изделий в процес-

се стабилизации.

После пленарного заседания сос-

тоялся круглый стол, на котором были

обсуждены результаты первого дня ра-

боты конференции.

16 ноября прошло второе пле-

нарное заседание в форме научно'

методического семинара «Опыт приме-

нения реологии в освоении образова-

тельных программ» (по профилю подго-

товки «Технология хлеба, кондитерских и

макаронных изделий»).

В этот день наряду с докторами техн.

наук, профессорами

В.Я. Черных

М.Н.

Орешиной

, канд. техн. наук, проф.

А.С.

Максимовым

была предоставлена

возможность высказаться аспирантам

МГУПП

Н.В. Родичевой

М.В. Чисто-

вой

Н.Ю. Быковой

Т.С. Рогальской

Запомнился всем и доклад преподава-

теля пищевого колледжа №33г. Москвы

М.В. Баранчиковой

Пожалуй, самым памятным событи-

ем второго дня работы конференции

явился конкурс на лучшее хлебобулоч-

ное изделие, в котором приняли участие

студенты вуза, учащиеся колледжей.

Согласно решению авторитетного

дегустационного совета 1-е и 2-е места

присуждены учащимся колледжа №33

(г. Москва), а 3-е – студентам МГУПП.

Победителям вручены дипломы.

По отзывам опытных преподавате-

лей вузов, маститых ученых и произ-

водственников как отечественных, так

и зарубежных, конференция прошла

четко, организованно, интересно и

с максимальной пользой. Успешно

решены все задачи, намеченные про-

граммой.

Н.И. БУРДУН

Управление реологическими свойствами

пищевых продуктов

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Б блиотека