ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

2/2013

ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ

Л.В. Зайцева

, канд. техн. наук (ФГБОУ

ВПО МГУПП).

В.Ж. Зинченко

, член

экспертного совета по техническому

регулированию торгово-промышленной

палаты РФ, рассмотрел проблемы, ка-

сающиеся технических регламентов Та-

моженного союза; об основных научных

направлениях деятельности сотрудников

кафедры хлебопродуктов доложили

И.А. Машкова

– канд. техн. наук (Моги-

левский государственный университет

продовольствия) и

Л.С. Колосовская

–

директор Государственного предприятия

«Белтехнохлеб», которая остановилась

на вопросах развития науки в области

хлебопечения республики Беларусь.

Известно, что именно научная сос-

тавляющая – залог прогресса в хле-

бопекарной и кондитерской отраслях.

Этой задаче был посвящен второй день

конференции, который проходил в РУП

«Научно-практический центр НАН Бела-

руси по продовольствию». Здесь про-

звучало более 20 выступлений.

Форум хлебопеков и кондитеров в

г. Минске прошел успешно и представ-

лял большой интерес для специалистов

Беларуси, Украины, России, Казахстана

и других стран ближнего и дальнего за-

рубежья.

Т.В. МИНЧЕНКО

По материалам выставки «Хлебное

и кондитерское дело-2012» и научно-

практической конференции «Совре-

менные технологии и оборудование

для хлебопекарного и кондитерского

производств» в г. Минске

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Гигантские мятные пирожные

от York

Одним из новых трендов кондитерско-

го рынка стало производство гигантских

сладостей. Сегодня без труда можно

купить гигантских размеров Чупа-Чупс

или огромную коробку любимых конфет.

Некоторые производители зашли так да-

леко, что создают гигантские фактические

форматы своих конфет. Так, компания

Hershey выпустила гигантский батончик

Hershey Bar массой около 2,5 кг, причем,

новинка пользовалась популярностью

в течение достаточно длительного време-

ни. Несколько лет назад эта же компания

выпустила самый большой в мире формат

пирожных Peanut Butter Cups, и каждая та-

кая «чашечка» весила 0,5кг. В 2012 г. на ры-

нок вернулся и Snickers Slice N Share –

огромный по размеру вариант любимого

многими шоколадного батончика.

Новейшим дополнением к этому диапа-

зону стали мятные пирожные от американ-

ского производителя сладостей York.

Пакет содержит два пирожных мас-

сой по 300 г. Такие пирожные, конечно,

не предназначены для потребления в ка-

честве одной порции или даже части

порции. Каждое пирожное компания пред-

лагает делить на 6 частей.

Одна из проблем гигантских форматов

кондитерских изделий – их идентичность

обычным вариантам, т. е., довольно слож-

но сохранить пропорции начинки, когда

конфета весит 0,5 кг. Например, в случае

с гигантской конфетой Hershey все было

более или менее нормально. А вот пирож-

ные Peanut Butter Cup несколько отлича-

лись в пропорциях шоколада и арахисово-

го масла по сравнению с пирожными нор-

мального размера. Что касается Snickers

Slice, довольно трудно в одной маленькой

порции найти сразу все ингредиенты,

которые распределены в гигантском ба-

тончике, как оказалось, очень неравно-

мерно. В случае с мятными пирожными

от York, можно сказать, что мятный биск-

вит преобладает, а вот начинки немного

не хватает, зато шоколадный слой намного

толще, чем в маленькой версии продукта.

В целом, гигантский вариант York

Peppermint Pattie по-прежнему отражает

суть классического продукта от York, не на-

рушая соотношения слишком радикально.

sweetinfo.ru

Обзор упаковочной индустрии

в России

Компания BRICdata выпустила «Обзор

упаковочной индустрии в России: объем

рынка, основные тенденции, движущие

факторы и вызовы на период до 2016 г.».

Согласно этому обзору, российская

упаковочная промышленность относится

к числу самых быстрорастущих в мире.

В 2011 г. ее рост составил 7%. За период

с 2007 по 2011 гг. совокупный среднегодо-

вой прирост в отрасли был равен 5,13%.

Российский рынок упаковочной про-

мышленности, объем которого составил

в 2011 г. 17,4 млрд долл. США, находится

на десятом месте в мире. В течение рас-

сматриваемого периода он был на вось-

мом месте в мире по темпам роста среди

рынков упаковки. Главными причинами

быстрого роста стали крупные инвести-

ции в индустрию со стороны российских

и зарубежных производителей упаковки,

а также громадные ресурсы сырья в Рос-

сии. Основными конечными потребителя-

ми, создающими спрос для российской

упаковочной отрасли, были производство

продуктов питания, алкогольных и без-

алкогольных напитков, товаров личной

гигиены и фармацевтической продукции.

Экспорт российской упаковки из бумаги

и картона в 2010 г. оценивался в 40% от об-

щего объема производства. В настоящее

время отрасль развивает новые мощности

для удовлетворения экспортного спроса

на специальные виды бумаг.

Самый крупный сектор рынка упаковки

в России – упаковка из бумаги и карто-

на. В 2011 г. ее доля на рынке составила

31,72%. Быстрее всех развивался сегмент

упаковки из жесткого пластика, сово-

купный среднегодовой прирост которого

за период 2007–2011 гг. был равен 7,4%.

За отчетный период рост российской

упаковочной отрасли определялся в основ-

ном увеличением спроса на гибкую и жест-

кую пластиковую упаковку.

Самыми крупными конечными потре-

бителями упаковки из бумаги, картона

и жесткого пластика стали производители

пищевых продуктов и напитков. Эти кате-

гории упаковки составляют большую часть

рынка упаковочной промышленности.

По прогнозу, данная тенденция сохранится

в течение 2012–2016 гг.

BRICdata

http://bricdata.com

Оценка качества

пищевых продуктов

Московском государ-

ственном университете

пищевых производств

со-

стоялась Х Международная

научноUпрактическая конференция «Экс-

пертиза, оценка качества, подлинности и

безопасности пищевых продуктов».

На конференции были рассмотрены

современные аспекты качества и безопас-

ности пищевых продуктов. На эту актуаль-

ную тему было сделано более двадцати

докладов. Среди них: «Проблемы акусти-

ческих и электроакустических спектромет-

ров для анализа пищевых дисперсий»,

«ЛазерноUискровой комплекс по опреде-

лению химических элементов в продук-

тах питания», «Использование зондовой

микроскопии для исследования свойств

пищевого сырья на наноуровне», «Проб-

лемы выявления инженерных наночастиц

в пищевых матриксах», «Использование

нанодисперсного серебра в пищевой про-

мышленности», «Влияние размера частиц

на стабильность и качество эмульсионных

продуктов», «Детектирование наночастиц

серебра в молоке методом лазерного дина-

мического светорассеяния», «Определение

размеров частиц пищевых дисперсий»,

«Метод ИКUФурье спектроскопии как один

из современных методов оценки качества

чайного сырья» и др.

Электронная Научная Сель коХозяйственная Библиотека