ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2011

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Важность Доктрины продовольственной

безопасности РФ ясна не только квалифи-

цированной аудитории, но и потребителям

пищевых продуктов. Существующая в нашей

стране достаточно обоснованная и хорошо

организованная система контроля каче-

ства и безопасности продуктов питания, как

и любая система, не статична. Воздействие

внешних и внутренних факторов в тече-

ние определенного временного периода

предопределяет необходимость изменения

системы. Коррективы необходимы для со-

хранения как самой системы, так и совер-

шенствования выполняемых ею функций.

В настоящее время одним из воздей-

ствующих факторов является гармонизация

российских требований к показателям

безопасности пищевых продуктов с между-

народными. Самое прямое отношение к

этому вопросу имеет нормативная база,

являющаяся одним из элементов системы

контроля, которая, несомненно, должна

формироваться на основе фундаменталь-

ных исследований в области науки о пита-

нии. Я акцентирую еще одно положение: и

на сохранение традиционных для России

продуктов питания, которые проверены

опытом многих поколений наших предков.

Не секрет, что наличие на рынке сырья

с «расплывчатыми» характеристиками, т. е.

широким диапазоном норм одного и того

же показателя, приводит в заблуждение

производителя, а затем и потребителя.

Примеров продажи продуктов питания

по составу и свойствам, несоответствую-

щих своему наименованию, более чем

достаточно.

К этому ряду можно отнести и произ-

водство «обогащенной» различными улуч-

шителями хлебопекарной муки. Используя

зерно низкого качества и «улучшая» его до-

бавками, на рынок зачастую поставляется

мука, соответствующая требованиям ГОСТ,

но на самом деле весьма пониженного

хлебопекарного достоинства, что выявляет-

ся только в процессе производства хлеба.

Очевидна необходимость совершенство-

вания нормативной базы показателей

качества и безопасности этого продукта,

предопределяющей дополнительное ис-

пользование более объективных характе-

ристик муки.

То же можно сказать и о ряде других

видов сырья, используемых в производ-

Система контроля

за качеством и безопасностью

пищевых продуктов

В сентябре на страницах журнала «Кондитерское производство» (№ 4, 2011 г.) было опубликовано интервью с

руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека,

Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, доктором медицинских наук, профес-

сором, академиком РАМН, заслуженным врачом Российской Федерации Геннадием Григорьевичем Онищенко.

В нем глава Роспотребнадзора осветил позицию государства по многим актуальным вопросам: реализация Докт-

рины продовольственной безопасности Российской Федерации в сфере гармонизации с международными

требованиями, правовое закрепление основных положений и принципов ЕС в санитарном законодательстве для

устранения технических барьеров, создание условий свободного передвижения товаров, установление требо-

ваний к продукции в целях безопасности и охраны здоровья граждан России.

Г.Г. Онищенко остановился на вопросах использования тропических масел в пищевой промышленности, отметив

при этом необходимость разработки на основе имеющегося опыта нормативной базы для разграничения пище-

вых и технических растительных масел.

Интервью вызвало живой отклик в научном и бизнес9сообществах России. Ученые и ведущие эксперты нашей

страны высказали свое отношение к проблемам, которые затрагивались в беседе.

стве хлебобулочных изделий. Например,

расширение линейки жиров требует со-

вершенствования их нормативов с целью

получения более точной информации о

составе, пищевой ценности и технологи-

ческих свойствах в производстве или иных

продуктов питания.

Совершенно справедливо отметил

Главный государственный санитарный врач

РФГ.Г. Онищенко необходимость разграни-

чения нормативов на сырье, заготовляемое

и поставляемое, и сырье пищевое и тех-

ническое. Пути превращения, например,

растительных масел в жировые продукты

различны и зависят не только от исходного

состава сырья, но и технологии производ-

ства жиров, целей их применения, условий

транспортирования и т.д.

Соответственно, требования по каче-

ству и безопасности дифференцированных

по назначению жировых продуктов должны

быть различны, что, в частности, нашло свое

отражение в разработанном НИИ питания

РАМН ГОСТ Р 53776–2010 на пальмовое мас-

ло для пищевой промышленности.

«Узнаваемое» сырье не будет вводить в

заблуждение его пользователей, поставит

заслон недобросовестным производите-

лям и продавцам товара, что, безусловно,

внесет ощутимый вклад в реализацию при-

нятой Доктрины.

А.П. Косован

, д>р экон. наук, акад. РАСХН, директор ГНУ ГОСНИИХП РАСХН

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека