ЭлБиб

11 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 2/2008 9
ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ
шоколадной плитки. Для данного полу
фабриката характерны шесть форм крис
таллизации, в каждой из которых вкус его
различен. Наиболее оптимальная для ре
цепторов языка форма застывания какао
масла в кристаллах типа «бета» при
29…31 °С. Конечный продукт, шоколад,
произведенный с такими параметрами, –
вкусный, имеет блестящую поверхность,
Рис. 2. Импорт какао масла
в Россию за 2004–2007 гг. по массе
и стоимости в натуральном
и денежном выражении
Источник: ФТС РФ.
2004 2005 2006 2007
(расчетно)
Год
– масса нетто,тыс. т
– стоимость, млн долл. США
ломается с характерным хрустом. Непра
вильно закристаллизованное шоколад
ное изделие (изготовленное с нарушени
ем технологии) при хранении может быть
подвержено жировому поседению – вы
делению мельчайших кристаллов какао
масла на поверхности в виде сероватого
налета.
Какао масло, поставляемое в Россию
из за рубежа, предназначено, главным
образом, для предприятий, не имеющих
оборудования для первичной переработ
ки какао бобов, но оснащенных техникой
для выпуска шоколада, шоколадных изде
лий и глазури.
Только два предприятия в РФ произво
дят какао масло на продажу – «Какао
продукт» (г. Старый Оскол) и «Какао кон
дитер» (г. Новосибирск). Основной объем
российского рынка какао масла состав
ляют импорт и небольшое количество внут
реннего производства, полуфабрикат
практически не экспортируют.
Почти все завозимое в РФ сырье исполь
зуют в кондитерской отрасли (на иные про
изводства приходится менее 1 %).
Таблица 1
Производители какао масла, экспортирующие сырье в 2007 г.
на российские производства шоколадных изделий и полуфабрикатов
Источник: ФТС РФ.
еитяирпдерП
ретропми
анартС
автсдовзиорп
ретропскэьлетидовзиорП
алсамоакак
лориД«ООО
»иребдэK
яизйалаМ яизйалаМ,KLK
яинатирбокилеВyrubdaC
яаксвоцнидО«ООО
яаксретиднок
»акирбаф
ыдналредиН lligraCяицаропроK
» snekreGяицаропроK
раувИ'дтоK oacacedenacirfAeteicoSocaS
ретидноK«ОАЗ
»ксруK
» SNEKREGяицаропроK
яаксретидноK«ООО
»адебоП«акирбаф
яизйалаМ uawaTokoKhalujaM
акирбаФ«ООО
ссамхындалокош
»амлокоШ«
,ыдналредиН
раувИ'дтоK
lligraCяицаропроK
яизйалаМ KLK
ыдналредиН snekreGяицаропроK
»тлабокоШ«ОООяизйалаМ rerutcafunaMaocoCgnohCnauG
» gnirutcafunaMaocoCaisyalaM
»ретсамокоШ«ОООыдналредиН MDAяицаропроK
яизйалаМ aocoCBJ
»атипиЧ«ООО
)грубретеПткнаС(
ыдналредиН MDAяицаропроK
tuabellaCyrraBООО
aissuR
яигьлеБ tuabellaCyrraBяицаропроK
раувИ'дтоK oacacedenacirfAeteicoS
еитяирпдерП
ретропми
анартС
автсдовзиорп
ретропскэьлетидовзиорП
алсамоакак
ООО
»суРсдуФтфарK«
яицруТ adiGakrannitlA
ыдналредиН MDAяицаропроK
» lligraCяицаропроK
» snekreGяицаропроK
еоксретидноK«ОАО
еиненидеъбо
»яиссоР«
яизеноднИ ICB
яизйалаМ esuohaocoC
яизеноднИ samovaD
яизйалаМ hcirovaF
» aocoCBJ
» KLK
» iduBokoK
» uawaTokoKhalujaM
яизеноднИ adnaGsaM
яизйалаМ araiT
анаГ ynapmoCslliMnacirfAtseW
,яизйалаМ
яизеноднИ
ifleDяицаропроK
»сраМ«ООО яизйалаМ яизйалаМ,KLK
» ,gnirutcafunaMaocoCaisyalaM
яизйалаМ
яизеноднИ яизеноднИ
рупагниС MDAяицаропроK
,яизеноднИ
яизйалаМ
ifleDяицаропроK
Рис. 3. Структура импорта какао масла в Россию в 2007 г.
по странам производителям в натуральном выражении
Источник: ФТС РФ.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека