ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 12 • 2015

Л и т е р а т у р а

Андреев, Н. Р.

Основы производства нативных крахма-

лов/Н. Р. Андреев. —М.: Пищепромиздат, 2001. — 289 с.

Жушман, А.И.

Модифицированные крахмалы/А.И. Жуш-

ман. —М.: Пищепромиздат, 2007. — 236 с.

Лукин, Н. Д.

Исследование процесса биоконверсии

нативного кукурузного крахмала с применением ами-

лолитических ферментов/Н. Д. Лукин [и др.] // Дости-

жения науки и техники АПК. — 2011. — № 12. —

С. 74–76.

Лукин, Н. Д.

Исследование действия амилолитических

ферментов на нативный крахмал различных видов в

гетерогенной среде/Н. Д. Лукин [и др.] // Достижения

науки и техники АПК. — 2013. — №10. — С. 62–64.

Пат.

2528004 РФ, МПК С08В30/12. Способ получения

пористого крахмала и глюкозного сиропа/А. А. Папа-

хин, З. М. Бородина, Н. Д. Лукин. Заявитель и патен-

тообладатель: ФГБНУ ВНИИ крахмалопродуктов. —

№2012158068/13. Заявл. 29.12.2012. Опубл. 10.09.2014.

Бюл. №25. — 6 с.

Папахин, А. А.

Методика оценки действия амилолити-

ческих ферментов на нативный крахмал/А. А. Папахин

[и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. —

2014. — №4. — С. 14–17.

Карпов, В. Г.

Экструзия крахмала и крахмалсодержаще-

го сырья /В. Г. Карпов, В. А. Ковалёнок / под ред.

Н. Д. Лукина. — М.: Россельхозакадемия, 2012. —

260 с.

Nilmann, C.

Effect of acid hydrolysis and ball milling on

porous corn starch /C. Nilmann, R. L. Whistler //

Starch/Starke. — 1992. — Vol. 11. — №11. — Р. 409–

414.

Tamaki, S.

Structural change of potato starch granules by

ball-mill treatment/S. Tamaki, M. Hisamatsu, K. Teranishi,

T. Yamada // Starch/Starke. — 1997. — Vol. 49. —№11. —

Р. 431–438.

10.

Tamaki, S.

Structural change of maize starch granules by

ball-mill treatment/S. Tamaki [et al.] // Starch/Starke. —

1998. — Vol. 50. — №8. — Р. 342–348.

12.

Zang, Z.

Morphology and physicochemical properties of

mechanically activated rice starch/Z. Zang, S. Zhao,

S. Xiong // Carbohydrate polymers. — 2010. — Vol. 79. —

№2. — Р. 341–348.

12.

Chen, C-J.

Physico-chemical characteristics of media-

milled corn starch/C-J. Chen, Y-C. Schen, A-I. Yeh //

J. Agric. food chem. — 2010. — Vol. 58. — №16. —

P. 9083–9091.

13.

Moraes, J.

Effect of ball milling on structural and

physicochemical characteristics of cassava and peruvian

carrot starches/J. Moraes, F. S. Alves, C. M. L. Franco //

Starch/Starke. — 2013. — Vol. 65. — №3. — P. 200–209.

14.

Cavallini, C. M.

Effect of acid-ethanol treatment followed

by ball milling on structural and physicochemical

characteristics of cassava starch / C. M. Cavallini,

C. M. L. Franco // Starch/Starke. — 2010. — Vol. 62. —

№5. — P. 236–245.

лах 6–8 ч. Также резко возрастает и ферментатив-

ная атакуемость образцов в присутствии глюкоами-

лазы.

Интенсивность синего окрашивания с йодом

изменяется незначительно что указывает на неиз-

менность состава компонентов крахмал: амилоза:

амилопектин, невозможно сказать, какой компо-

нент более чувствителен к механическому воздейс-

твию в данных условиях.

Отмечено, что с увеличением продолжительности

обработки снижается адсорбционная способность

(АДС) крахмала по пищевому красителю, а в образ-

це, отобранном через 8 ч обработки АДС не опреде-

ляется, так как реакционная смесь крахмал — рас-

твор красителя не разделяется при центрифугиро-

вании и не фильтруется. Это может быть обусловле-

но повышенной гелеобразующей способностью

механически обработанного крахмала.

Действие глюкоамилазы на неклейстеризованный

кукурузный крахмал, характеризуемое показателем

«ферментативная атакуемость», с увеличением про-

должительности помола до 8 ч возрастает в 2,3 раза

по сравнению с необработанным крахмалом. Этот

факт представляет особый интерес при разработке

новых способов ферментативного гидролиза крах-

мала для производства модифицированных крахма-

лов и сахаристых веществ.

Результаты исследований подтверждают данные,

полученные авторами других работ по изучению раз-

личных способов механического воздействия, в том

числе влияния измельчения крахмала в шаровой

мельнице на свойства крахмалов различных видов, в

частности, кукурузного крахмала. Помимо сопоста-

вимых данных, приведенных в настоящей работе,

авторами установлено, что при измельчении крахма-

ла на шаровой мельнице изменяются реологические

свойства: в процессе клейстеризации вязкость обра-

ботанного крахмала в зависимости от температуры

значительно снижается по сравнению с нативным

крахмалом. В зависимости от условий и продолжи-

тельности помола снижаются и показатели темпера-

туры, и энтальпия клейстеризации крахмала.

Выводы

. На основании исследований установле-

но, что при механическом воздействии на нативный

сухой крахмал в вибрационной шаровой мельнице

изменяются физико-химические, структурные и

функциональные свойства крахмала, т. е. происхо-

дит его модификация. Полученные данные указы-

вают на актуальность и целесообразность дальней-

шего изучения механического воздействия на крах-

мал с целью разработки новых способов и техноло-

гий получения модифицированных крахмалов для

расширения их ассортимента и решения задачи

импортозамещения.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека