20 / 68
18
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 12 • 2015
Braun (Type 4184) в течение 3 мин. От полученной зер-
новой кашки отделяли мезгу (нерастворимую клетчат-
ку) на сите, обтянутом капроновой сеткой№70. Мезгу
промывали на этом сите до полного удаления свобод-
ного крахмала, который определяют по йодной пробе,
высушивали и находили содержание в мезге связан-
ного крахмала. Крахмалобелковую суспензию разде-
ляли на наклонном желобе длиной 2м. Полученный
крахмал смывали с желоба чистой водой, отфильтро-
вывали на воронке Бюхнера под вакуумом с помощью
колбы Бунзена через фильтровальную бумагу и высу-
шивали в сушильном шкафу при 45 °С.
Отделенный от крахмала нерастворимый белок
также отфильтровывали на воронке Бюхнера под ваку-
умом с помощью колбы Бунзена через фильтроваль-
ную бумагу и высушивали в сушильном шкафу при
45 °С.
Результаты и их обсуждение
. Результаты исследова-
ний по влиянию продолжительности замачивания
кукурузной мучки и дробленки в 0,4%-ном растворе
пиросульфита натрия на выход и качественные пока-
затели продуктов переработки показаны в табл. 4 и 5.
Приведенные данные позволяют сделать вывод, что
оптимальная продолжительность замачивания муки и
дробленки 16 ч, так как при этом достигаются наилуч-
шие показатели по выходу крахмала из перерабатыва-
емых продуктов. Увеличение продолжительности
замачивания приводит к увеличению потерь крахмала
в результате химических и биохимических процессов.
Однако выдерживание дробленой массы зерна при
постоянном перемешивании продукта потребует зна-
чительного количества емкостей, поэтому более целе-
сообразно ограничить продолжительность замачива-
ния 4 ч.
В табл. 6 приведены результаты, полученные при
совместном замачивании дробленки и мучки в течение
4 и 16 ч. Как видим, при переработке смеси мучки и
дробленки в соотношении 1:1 выход крахмала при уве-
личении продолжительности замачивания с 4 до 16 ч
увеличивается только на 0,4%.
Выводы и предложения
. Рациональное использова-
ние вторичного сырья, получаемого при производстве
кукурузной крупы (дробленки и мучки), позволяет
возвратить в промышленность ценный ресурс, каким
является кукурузный крахмал. Целесообразно перера-
батывать дробленку и мучку непосредственно на куку-
рузокрахмальных предприятиях. Для этой цели замо-
ченная в пиросульфите натрия смесь дробленки и
мучки может подаваться на ситовую станцию отцедки
первого крахмального молока перед измельчителем и
далее использоваться совместно с продуктами перера-
ботки целого кукурузного зерна.
Таблица 5
Влияние продолжительности замачивания на выход крахмала и побочных продуктов при переработке дробленки
Продолжительность
замачивания, ч
Экстракт
Мезга
Глютен
Крахмал
Концентрация
СВ, %
Выход,
% СВ
дробленки
Выход,
% СВ
дробленки
Массовая
доля
крахмала,
% СВ
Выход,
% СВ
дробленки
Массовая
доля
крахмала,
% СВ
Выход,
% СВ
дробленки
Массовая
доля
протеина,
% СВ
2
3,7
5,5
27,3
49,2
12,0
51,2
47,9
1,9
4
3,7
5,6
18,3
17,3
10,0
49,2
60,3
2,0
16
4,0
6,0
18,1
17,1
10,0
48,7
60,9
2,0
24
4,2
6,0
18,0
16,8
9,1
48,1
61,0
1,9
48
4,3
6,5
16,6
16,6
9,0
48,0
60,8
1,9
Таблица 6
Влияние продолжительности замачивания на выход крахмала
и побочных продуктов при переработке смеси мучки и дробленки в соотношении 1:1
Продолжительность
замачивания, ч
Экстракт
Мезга
Глютен
Крахмал
Концентрация
СВ, %
Выход,
% СВ
дробленки
и мучки
Выход,
% СВ
дробленки
и мучки
Массовая
доля
крахмала,
% СВ
Выход,
% СВ
дробленки
и мучки
Массовая
доля
крахмала,
% СВ
Выход,
% СВ
дробленки
и мучки
Массовая
доля
протеина,
% СВ
4
3,7
5,5
12,3
20,5
10,6
53,8
66,3
1,9
16
3,7
5,6
11,8
19,7
10,6
52,9
66,7
2,0
Таблица 4
Влияние продолжительности замачивания на выход крахмала и побочных продуктов при переработке мучки
Продолжительность
замачивания, ч
Экстракт
Мезга
Глютен
Крахмал
Концентрация
СВ, %
Выход,
% СВ мучки
Выход,
% СВ мучки
Массовая
доля
крахмала,
% СВ
Выход,
% СВ мучки
Массовая
доля
крахмала,
% СВ
Выход,
% СВ мучки
Массовая
доля
протеина,
% СВ
2
3,6
5,22
4,7
31,0
9,0
57,8
77,5
2,0
4
3,6
5,76
4,7
29,5
8,9
53,7
77,5
1,9
16
4,0
6,2
4,7
29,2
8,9
52,4
77,9
2,1
24
4,2
6,3
4,1
29,2
8,8
52,2
77,0
2,0
48
4,5
6,5
4,0
29,4
8,8
52,3
76,1
2,0
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека