ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2014

Из7чение отечественно1о и зар7бежно1о опыта эф-

фе4тивно1о использования сельс4охозяйственно1о

сырья треб7ет внедрения принципиально новых

техноло1ий, обеспечивающих 1л7бо47ю 4омпле4с-

н7ю переработ47. Та4ие способы производства дают

возможность решать одновременно проблемы не-

с4оль4их отраслей перерабатывающей промышлен-

ности. Эффе4тивность этих техноло1ий позволяет

повысить рентабельность основно1о производства

более чем на 30 % [1, 2].

Разработ4а техноло1ий 4омпле4сной переработ4и

4рахмалисто1о сырья на спирт а4тивно ведется 4а4 в

России, та4 и за р7бежом. Мно1опрод74товые схемы

переработ4и зерна на этанол и 4ормовые прод74ты

позволяют решить проблем7 7тилизации основно1о

отхода спиртово1о производства — барды [3, 4].

Учитывая тенденцию спиртовой промышленнос-

ти — 7величение переработ4и зерна пшеницы, 1ид-

ролиз не4рахмалистых полисахаридов и бел4овых

веществ, содержащихся в данной 47льт7ре, приобре-

тает решающее значение [5]. Учитывая особенности

химичес4о1о состава пшеницы и дальнейше1о ее ис-

пользования для пол7чения 4онцентрированно1о

с7сла, для протеолитичес4о1о и цитолитичес4о1о е1о

расщепления необходимы ферментные препараты —

источни4и протеаз и целлюлаз [6]. Разр7шение бел-

4ово-71леводно1о 4омпле4са позволит 7величить

4оэффициент использования зерново1о сырья, сни-

зить вяз4ость перерабатываемой массы и 7л7чшитъ

ее техноло1ичность. Помимо это1о прод74ты 1идро-

лиза бел4овых веществ зерна обеспечат дрожжевые

4лет4и дополнительным азотистым питанием.

В ито1е применение ферментов амилолитичес-

4о1о действия для 1идролиза 4рахмала, бел4овых по-

лимеров зерна значительно интенсифицир7ет про-

цесс сбраживания, повышает эффе4тивность про-

цессов дрожже1енерации, снижает вяз4ость с7сла,

повышает дост7пность 4рахмала действию амилазы.

За счет более 1л7бо4о1о 1идролиза 4рахмала, 1е-

мицеллюлозы, де4стринов, азотистых веществ пше-

ницы (4лей4овины) с образованием амино4ислот,

являющихся дополнительным питанием для дрож-

жей, 7л7чшаются техноло1ичес4ие по4азатели про-

цесса, снижаются потери 71леводов, что способств7-

ет 7величению выхода спирта из сырья [2].

В процессе исследований для снижения вяз4ости

замеса и 1идролиза не4рахмальных полисахаридов

из7чали влияние ферментных препаратов целлюло-

литичес4о1о действия и ос7ществляли подбор их оп-

тимальной дозиров4и при добавлении в водно-м7ч-

нист7ю с7спензию пшеницы. В 4ачестве фермент-

ных препаратов целлюлолитичес4о1о действия ис-

пользовали Вис4олаз7 150 L и Целлю4ласт 1,5 L, ва-

рьир7я дозиров4и ферментных препаратов от 0,005

до 0,03 % массы перерабатываемо1о зерна. Их хара4-

теристи4а приведена в табл. 1.

Очищенн7ю от примесей пшениц7 размалыва-

ли на вальцовых стан4ах в два этапа. Затем ос7ще-

ствляли трехпозиционный рассев, при этом отделя-

ли часть отр7бей, а пол7ченн7ю м747 направляли в

тестосмеситель. Требования 4 помол7: проход через

сита диаметром 0,16–0,25 мм должен составлять не

менее 85 %.

В тестосмеситель вносили м747 и тепл7ю вод7, а

та4же целлюлолитичес4ие ферментные препараты.

После че1о в обработанной ферментными препара-

тами водно-м7чнистой с7спензии пшеницы опреде-

ляли содержание 4рахмала, целлюлозы, раствори-

мых 71леводов, ред7цир7ющих веществ. Пол7чен-

ные данные приведены в табл. 2, 3.

Установлено, что ферментные препараты целлю-

лолитичес4о1о действия о4азали на 71леводный 4омп-

ле4с зерна пшеницы неоднозначное влияние. По срав-

нению с 4онтрольным вариантом под действием Ви-

с4олазы 150 L в дозе 0,005–0,3 % 4 массе зерна 4о-

личество ред7цир7ющих сахаров 7величилось на

13–26 %, а 4рахмала снизилось на 1,5–5 %. Отме-

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

УДК 577.154.32:542.938

Влияние техноло[ичес^их параметров

на состав и реоло[ичес^ие свойства

замесов из пшеничной м`^и

А.Н.ДОЛГОВ

ОАО «Новопесчанс4ое», Бел1ородс4ая обл.

Д-р техн. на74, профессор Г.В.АГАФОНОВ; 4анд. техн. на74 Н.В.ЗУЕВА;

ст7дент В.А.ВЕРТЕПОВА; ст7дент М.О.РУБЦОВА

Воронежс4ий 1ос7дарственный 7ниверситет инженерных техноло1ий

Вис^олаза 150 L

Trichoderma

-[лю^.– 460; 3,5–5,5 30–60

longi-

^силан.– 6400;

brachitum

целлюлоз.–

1600

Целлю^ласт 1,5 L

Trichoderma

1400 4,5–6,0 50–60

reesei

Таблица 1

Хара^теристи^а ферментных препаратов

целлюлолитичес^о[о действия

Прод`цент

А^тивность,

ед. АС/см

рН °С

Оптимальные

`словия

действия

Название

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека