ЭлБиб

В настоящее время все более поп_лярно приме-

нение пророст\ов семян в \ачестве полноценноXо

\омпонента в питании челове\а, сельс\охозяйст-

венных и домашних животных, птиц. В последние

Xоды из пророст\ов изXотавливают целый спе\тр

пищевых прод_\тов, начиная от напит\ов брожения

(пиво, \вас) и за\анчивая прод_\тами лечебно-про-

фила\тичес\оXо питания, лечебно-\осметичес\ими

средствами. Цельные или измельченные пророст\и

ре\оменд_ется добавлять в различные молочные

прод_\ты, фарши, Xотовые салаты [1].

В связи с этим а\т_альной становится задача ра-

ционализации и интенсифи\ации способов пол_че-

ния пищевых пророст\ов. Для этоXо применяют раз-

личные технолоXичес\ие приемы, например: _влаж-

нение, чередование времени нахождения зерново\

под слоем воды и возд_шных па_з, добавление в за-

мочн_ю вод_ биолоXичес\и а\тивных веществ и т.д.

Использ_ют та\же эле\трофизичес\ие способы сти-

м_ляции, \оторые обладают определенными пре-

им_ществами: безинерционность работы обор_до-

вания, со\ращение длительности технолоXичес\их

процессов, высо\ий \оэффициент полезноXо ис-

пользования энерXии [2].

Один из та\их способов — обработ\а семян ИК-

изл_чением в с_ховозд_шном режиме при естест-

венной цир\_ляции возд_ха в _словиях минималь-

ноXо наXрева [3, 4]. ИК-обработ\а позволяет обеспе-

чить ма\симально возможн_ю равномерность обл_-

чения, стабильность технолоXичес\оXо процесса,

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2014

Влияние способов замораживания на выход продfc-

ции из cрабов

Ключевые слова

воздfшное замораживание, выход продfcции, cраб

cамчатсcий, cраб синий, cраб стри`fн-опилио, рас-

сольное замораживание.

Реферат

В настоящее время на промысле замораживание cра-

бов осfществляется двfмя способами – воздfшным и

рассольным, однаcо в литератfре отсfтствfют данные

по техноло`ии их замораживания. Авторами обработан

мно`олетний материал по несcольcим видам промыс-

ловых cрабов различных районов промысла Дальнево-

сточно`о и Северно`о рыбохозяйственных бассейнов.

Приведены резfльтаты сравнительно`о анализа выхо-

да продfcции из cрабов, замороженных рассольным и

воздfшным способами. Установлено, что при воздfш-

ном замораживании cрабовых cонечностей, в отличие

от рассольно`о замораживания, процессы массообме-

на проходят более интенсивно, что приводит c боль-

шим потерям массы cрабов. При воздfшном замора-

живании cрабовых cонечностей выявлена взаимосвязь:

чем cрfпнее cраб, тем больше потери, в то время cаc

на привес при рассольном замораживании оcазывает

влияние размер cрабов, толщина панциря и cоличест-

во шипов. При рассольном замораживании отмечена

тенденция обратной зависимости: чем cрfпнее cраб,

тем меньше составляет процент привеса. Полfченные

данные `оворят о целесообразности дифференциации

продfcции из cрабов по способам замораживания.

Авторы

Харенcо Елена Ниcолаевна, д-р техн. наfc

Артемов Роман Виcторович, cанд. техн. наfc

Новосадов Алеcсей Геннадьевич, cанд. биол. наfc

Пресняcов Андрей Валерьевич

ВНИИ рыбно`о хозяйства и оcеано`рафии

107140, Мосcва, fл. Верхняя Красносельсcая, 17

e-mail:

harenko@vniro.ru

Influence of Freezing Methods on the Yield of Crabs

Keywords

air freezing, yield, Kamchatka crab, blue crab, strigun-

opilio crab, brine freezing.

Abstract

Currently freezing crabs fishery is carried out in two

ways – by air and brine, however, no published data on

the technology of freezing. The authors treated long-

term material for several types of commercial crabs of

different fishing areas of the Far East and North fishe-

ry pools. The paper presents the results of a comparati-

ve analysis of yield of crabs, frozen brine and air ways.

Found that when the air freezing crab legs, unlike the

brine freezing pro-cesses of mass transfer is more inten-

se, resulting in large losses of mass crabs. In air freeze

crab legs revealed the relationship: the larger the crab,

the greater the loss, while the gain on with brine freezing

affects the size of crabs, shell thickness and the number

of spikes. When the brine freezing was a trend inverse

relationship: the larger the crab, the lower is the per-

centage of gain. These data suggest the feasibility of

product differentiation of the crabs in the methods of

freezing.

Authors

Kharenko Yelena Nikolaevna, Doctor of Technical Science

Artyomov Roman Viktorovich, Candidate of Technical Science

Novosadov Alexey Gennadyevich, Candidate of Biological

Science

Presnyakov Andrey Valeryevich

All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography

17, Verkhnyaya Krasnoselskaya St., Moscow, 107140

УДК 633.1:57.043

Повышение антиоcсидантной аcтивности

проростcов злаcовых cfльтfр

под воздействием инфраcрасно`о излfчения

Канд. хим. на_\ Т.Н.ДАНИЛЬЧУК; д-р техн. на_\, а\ад. РАН И.А.РОГОВ; А.В.ДЕМИДОВ

Мос\овс\ий Xос_дарственный _ниверситет пищевых производств

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека