ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2013

ди по определению с лонности вин и напит ов

различно%о вида пом'тнениям. Это необходимо

для оцен и рис ов предприятия по возврат' про-

д' ции из-за пом'тнений в течение %арантийно%о

сро а, а та же для оцен и с'ществ'ющих и вновь

разрабатываемых методов про%нозирования ста-

бильности напит ов.

of methods for determining the liability of beverages,

including wines, to different types of turbidity. This is

necessary to assess, for an enterprise, the cloud-

related risks of product warranty return within the

warranty period depending on methodologies for

wine stability evaluation to be used as well as to eval-

uate available and new methods for predicting stabil-

ity of beverages.

Особенности с ринин а штаммов хлебо-

пе арных дрожжей для производства изде-

лий из сдобно о теста.

Т.В.Т ля ова, Н.А.Ф р-

сова, Л.В.Римарева.

Приведены особенности с ринин%а штаммов

хлебопе арных дрожжей для эффе тивно%о их

использования при производстве хлебоб'лоч-

ных изделий из сдобно%о теста. В рез'льтате

селе ции отобраны два штамма с ма сималь-

ной а тивностью. Дана их оцен а по 'дельной

с орости роста и выход' дрожжей.

Из чение за ономерностей пол чения лю-

оно-дельта-ла тона.

Л.В.Новиню , М.Ю.К ин,

Д.Х.К лёв.

Выполнен анализ данных по способам пол'-

чения %лю оно-дельта-ла тона (ГДЛ). Пред-

ставлены рез'льтаты исследований по разра-

бот е техноло%ии ГДЛ, использ'емо%о в произ-

водстве мясных и олбасных изделий, сыров,

исломолочных прод' тов. Пол'чены 'равне-

ния ре%рессии, позволившие оптимизировать

процесс ристаллизации ГДЛ.

Хранение зародышей зерна пшеницы с при-

менением ас орбиновой и янтарной ислот.

Т.В.Але сеева.

Исследовано влияние ас орбиновой и янтар-

ной ислот на липаз', липо си%еназ' и атала-

з' – лючевые ферменты, 'частв'ющие в про-

цессе пере исно%о о исления липидов зароды-

шей пшеницы. Предложен способ стабилизации

зародышей.

Features screening of strains of baker's yeast

for the production of biscuit dough.

T.V.Tulya-

kova, N.A.Fursova, L.V.Rimareva.

Screening of strains are especially baking yeast for

efficient use in the production of bakery products

from fancy pastry. As a result of three strains were

selected for maximum activity. Carried out their

assessment of the specific growth rate and output

of yeast.

The study of regularities of receipt of glucono

delta-lactone.

L.V.Novinyuk, M.Yu.Kukin,

D.Kh.Ku-

lyov.

The analysis of data on methods of producing glu-

cono delta-lactone (GDL) is made. Research results

on the development of technology of the GDL, used

in the production of meat products, cheeses, dairy

products are presented. Regression equations to op-

timize the crystallization of the GDL are obtained.

The method of storage of wheat germs woth

the use of amber and ascorbic acids.

T.V.Alek-

seeva.

The effect of ascorbic and amber acids on the li-

pase, lipoxigenase and catalase – the key enzymes

involved in the process of peroxide oxidation of wheat

germ lipids is studied. A method of stabilization of

wheat germs with the use of these organic acids is

suggested.

Исследование и ры из абач ов в рам ах

мониторин а ачества за сочных онсервов.

В.В.Кондратен о, Н.Е.Посо ина, А.В.Самойлов,

О.Ю.Лялина, В.П.Рач ова, Т.И.Литвинен о,

Т.К.Во-

лодарс ая.

В рам ах проводимо%о ВНИИ онсервной и ово-

щес'шильной промышленности мониторин%а а-

чества за 'сочных онсервов исследовано 13

образцов и ры из абач ов, приобретенных в

роз-ничных тор%овых сетях на европейс ой тер-

ритории Российс ой Федерации. Выявлено, что

большинство образцов по основным по азателям

не соответствовали заявленным данным, либо

требованиям, прописанным в действ'ющей нор-

мативной и техничес ой до 'ментации, что сле-

д'ет расценивать а отс'тствие онтроля со

стороны %ос'дарства за ачеством данно%о вида

онсервов.

The study of zucchini caviar within the quality

monitoring of the canned snacks.

V.V.Kon-

dratenko, N.Ye.Posokina, A.V.Samoylov, O.Yu.Lya-

lina, V.P.Rachkova, T.I.Litvinenko, Т.К.Volodarskaya.

As part of the Research Institute of Canning and

Vegetable Drying Industry monitor the quality of can-

ned food eateries examined 13 samples of zucchini

caviar purchased in retail networks in the European

territory of the Russian Federation. It was revealed

that most of the samples on the basic pa-rameters

are not short of the declared data, or the require-

ments spelled out in the current regulatory and tech-

nical documentation, which should be seen as a lack

of state control over the quality of this type of canned

food.

Плоды олонновидных сортов яблони отече-

ственной селе ции а источни антио сидан-

тов.

А.В.Борисова, Д.Ф.Вали лина,

Н.В.Ма

аро-

ва, Г.И.Соболев.

Проведен сравнительный анализ химичес о%о со-

става и антио сидантной а тивности плодов о-

The fruits of columnar apple varieties of

domestic breeding as a source of antioxidants.

A.V.Borisova, D.F.Valiulina, N.V.Makarova,

G.I.So

bolev.

A comparative analysis of the chemical compositi-

on and antioxidant activity of columnar apple fruit:

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека