ЭлБиб

КГТУ

Отмечены на чные работы

биотехноло ов

НИИПП и СПТ

Эффе тивно при орри ир ющей

терапии

ВНИИПП

Пастообразные прод ты из яиц

Оптимистичес ая информация пост пила в реда цию из

Калинин радс о о ос дарственно о техничес о о

ниверситета (КГТУ)

. П бли ем рат ое содержание.

В Мос ве на ВВЦ прошла Всероссийс ая выстав а на-

чно-техничес о#о творчества молодежи (НТТМ). Вы-

став а НТТМ – это интера тивная площад а для презен-

тации и оцен и молодежных прое тов, ориентированных

на на чно-техничес ю сфер деятельности, с целью их

дальнейше#о развития и продвижения для формирова-

ния инновационной э ономи и страны, а та же вовлече-

ния в на чно-исследовательс ю деятельность.

Э спозиция выстав и дает омпле сное представление

о разнообразии интересов и достижений молодежи, пер-

спе тивах создания молодежных исследовательс их и ин-

новационных прое тов; зна омит с авторс ими про#рам-

мами в сфере образования, творчес о#о воспитания и

профессиональной ориентации, представляет деятель-

ность на чных ст денчес их обществ; общественных ор#а-

низаций молодых ченых и специалистов; творчество по-

бедителей он рсов, фестивалей межд народно#о и

межре#ионально#о ровня.

От КГТУ частие в работе выстав и приняла аспирант-

а афедры пищевой биотехноло#ии Е атерина Таши-

на (на чный р оводитель – анд. техн. на , доцент

Н.Ю.Ключ о) с на чной темой «Перспе тивы использова-

ния вторично#о рыбно#о сырья в техноло#ии новых пи-

щевых прод тов и биоло#ичес и а тивных добаво ».

Кроме то#о, Е атерина стала первым представителем

КГТУ на Межд народной на чно-пра тичес ой онфе-

ренции «На чно-техничес ое творчество молодежи –

п ть обществ , основанном на знаниях». На се ции

«Инновационные техноло#ии в а#ропромышленном ом-

пле се России и зар бежья» она спешно выст пила с

до ладом «Техноло#ия омбинированно#о плавлено#о

сыра с использованием #онад рыб» и по ито#ам он р-

са стала ла реатом премии «Призер» – премии по под-

держ е талантливой молодежи приоритетно#о нацио-

нально#о прое та «Образование».

Домой Е атерина Ташина верн лась с дв мя сертифи-

атами дипломов, оторыми было отмечено ее спеш-

ной частие, а та же с дв мя дипломами, адресованны-

ми Калинин#радс ом #ос дарственном техничес ом

ниверситет .

Во

ВНИИ птицеперерабатывающей промышленно-

сти (ВНИИПП)

разработаны пастообразные прод ты

из яиц. Эти новые прод ты быстро#о при#отовления

предназначены для предприятий общественно#о лита-

ния – ресторанов, столовых, афе, баров, бистро, тор#о-

вой сети, больниц, а та же ш ольно#о и лечебно-профи-

ла тичес о#о питания.

Они представляют собой с хие яичные смеси, содер-

жащие р пы, овощи, фр ты и др #ие добав и, для

паст, #арниров и десертов. Имеют онсистенцию пасты

с выраженным в сом, запахом и цветом, входящих в

рецепт р омпонентов.

Преим щества новых прод тов: не содержат онсер-

вантов; ма симально добны в при#отовлении; э ономия

нат рально#о сырья за счет в лючения более дешевых

ин#редиентов.

Способ при#отовления: в ем ость 1–1,5 л высыпа-

ют 100 # порош ообразной смеси, заливают #орячей во-

дой 0,30–0,35 л, перемешивают и варят в течение 3 мин.

Пол ченн ю паст охлаждают и потребляют а само-

стоятельное блюдо, либо а б терброды.

Сро хранения с хих пастообразных прод тов 6 мес

при температ ре не выше 20 °С и относительной влаж-

ности возд ха не более 75 %.

На техноло#ию пол чения пастообразных прод тов из

яиц разработана нормативная до ментация.

В процессе проведенных в

НИИ пище онцентратной

промышленности и специальной пищевой техноло-

ии (НИИПП и СПТ)

на чно-исследовательс их работ

становлена лассифи ация природных минерально-ор-

#аничес их с бстратов (МОС), по оторой аэрозоли и #и-

дрозоли относятся #р ппе природных веществ, пол -

ченных абио#енно, т.е. без частия живых ор#анизмов в

их формировании, и являются предшественни ами изве-

стных природных форм «м мие» (лечебный эффе т м -

мие подтвержден ве овой пра ти ой народной медици-

ны, линичес ими исследованиями).

Впервые предложено исследовать природные МОСы

а средство биозащиты в питании подразделений во-

ор женных сил, оторые относятся #р ппе рис а и ост-

ро н ждаются в та их средствах защиты, а та же а эф-

фе тивное средство реабилитации различных ате#орий

больных.

В инстит те разработана техноло#ия пол чения при-

родных МОС в виде онцентрированных пастообразных

и порош ообразных форм. Высо ая биоло#ичес ая а -

тивность природных МОС и пищевых форм на их основе

определяется наличием та их важных для ор#анизма че-

лове а элементов, а алий, альций, ма#ний, сера, фо-

сфор, железо, ремний, бор, медь и др.

Можно предположить, что широ ий спе тр ми ро- и

ма роэлементов, оричневых пи#ментов, полифенолов,

меланоидинов и др. об словливает высо ю пищев ю

ценность #отовых форм, что было подтверждено рез ль-

татами испытаний.

В рецепт р всех специальных пищевых форм на осно-

ве природных МОС были в лючены природные ин#реди-

енты, #лавным образом, пол ченные из растительно#о

ле арственно#о сырья, а та же меда пчелино#о, со а из

рост ов пшеницы и др.

Массовые линичес ие испытания новых пищевых форм

по азали их эффе тивность при пировании процессов

свободно ради ально#о о исления в ор#анизме больных

различных ате#орий.

Проведенные линичес ие наблюдения свидетельств -

ют о положительных рез льтатах применения БАД на ос-

нове природных МОС и со а из рост ов пшеницы при ле-

чении и реабилитации больных хроничес им а тоимм н-

ным тиреоидитом (ХАИТ).

Рез льтаты исследований позволили обосновать на ч-

но-пра тичес ю онцепцию создания новых техноло-

#ий пол чения БАД, обладающих пищевой ценностью и

повышенной биоло#ичес ой а тивностью.

В ачестве источни а дополнительных биоло#ичес и

а тивных омпонентов эффе тивно применяли со из

рост ов пшеницы.

Та им образом, бла#одаря омпле сном сочетанию в

новых БАД природных МОС, разнообразных фитоин-

#редиентов, э стра тов ле арственных растений, нат -

ральных масел, меда, со а из рост ов пшеницы были

пол чены пищевые формы антио сидантно#о действия

для эффе тивно#о применения в лечебно-оздорови-

тельном питании.

• НОВОСТИ • НОВОСТИ • НОВОСТИ • НОВОСТИ •

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека