ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

Государственному научному учреждению «Всероссий

ский научно-исследовательский институт пивоварен-

ной, безалкогольной и винодельческой промышленности»

Российской академии сельскохозяйственных наук в

текущем году исполняется 78 лет. За годы своего

существования он прошел многие стадии реорганизации

и переподчиненности. При этом создание Отделения

хранения и переработки сельскохозяйственной продук-

ции РАСХН и переход ВНИИПБиВП вместе с другими

профильными организациями под крыло академии сыг-

рал положительную роль в консолидации научного и

технического потенциала институтов, выведя их на

новый качественный уровень.

Следует выделить два важных результата работы

института в составе Отделения: увеличение количест

ва разработок и исследований, в которых принимают

участия несколько НИИ; создание общего информа-

ционного поля.

Совместное участие нескольких НИИ в разработ-

ке или исследовании способствует не только сокра-

щению сроков работ, но и дает возможность прово-

дить большие комплексные разработки, актуальные

для пищевой промышленности. Общее информаци-

онное поле позволяет ускорить информационные

взаимообмен и внедрение полученных результатов

(технологии, методики измерений, способы иденти-

фикации и др.), усиливая инновационную составля-

ющую разработок, включая и НИР.

Для решения поставленных задач необходимо

обеспечение науки и производства квалифицирован-

ными кадрами, восприимчивыми к переменам,

характерным для XXI в. С этой целью в институте

совместно с Московским государственным универ-

ситетом пищевых производств и Московским госу-

дарственным университетом технологий и управле-

ния созданы базовые кафедры по подготовке моло-

дых специалистов, лучшие из которых по завершении

учебы пополняют коллектив научных сотрудников.

Вся научная составляющая деятельности института

реализуется в рамках плана фундаментальных и при-

кладных исследований Россельхозакадемии по научно-

му обеспечению развития АПКРоссийскойФедерации,

а также плана поисковых работ. Среди них можно выде-

лить три основных взаимосвязанных направления:

обслуживание промышленности путем решения

текущих актуальных проблем, включая вопросы удов-

летворения потребительского спроса;

создание новых технологий и продуктов для обес-

печения инновационного развития отрасли, включая

продукты из нетрадиционного сырья;

разработка новых инструментальных (аналитиче

ских) методов и методик для идентификации напит-

ков, подтверждения места происхождения сырья и

готовой продукции.

Взаимосвязь выделенных направлений подтверж-

дается полученными положительными результатами.

Например, при разработке системы сквозных техно-

логий при производстве квасов брожения были сфор-

мулированы исходные требования к сырью и продук-

там его переработки, оказывающие лимитирующее

значение на вкусовую стабильность кваса, а также

определены идентификационные признаки подлин-

ности кваса и разработаны инструментальные методы

выявления его фальсификации. Учитывая многофак-

торный характер результатов разработок, ниже при-

водятся лишь основные результаты разработок

ВНИИПБиВП за прошедшие годы.

Первое направление.

Данное направление является

основным, определяющим роль головного института

в решении различных производственных задач и про-

блем. В последние годы институт ежегодно проводит

в среднем около 600 НИР, из которых более

550 НИР — хоздоговорные, заключенные с ведущими

производителями напитков. В рамках первого

направления следует отметить:

разработку технологии производства пива с дли-

тельным сроком хранения (Государственная премия

в области науки и техники за разработку производ

ства пива повышенной стойкости). Сотрудники отде-

ла технологии пивоварения Института также успеш-

но ведут разработки в области интенсификации тех-

нологических процессов производства солода из

различных типов зернового сырья с учетом новых

систем технологического оборудования, особеннос-

тей ежегодного урожая и качества новых сортов

зерна. Большое внимание уделяется оценке качества

новых стабилизаторов и фильтрующих материалов, а

также моющих и дезинфицирующих веществ, исполь-

зование которых обеспечивает стабильность физико-

химических и микробиологических показателей гото-

вого пива с длительным сроком годности; разработке

новых сортов пива с учетом потребительских пред-

почтений, имеющих спрос на рынке;

разработку метода шампанизации вин в непрерыв-

ном потоке (запатентованный способ шампанизации

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности:

основные направления и приоритеты в работе института

Отраслевая наука и журнал под эгидой Россельхозакадемии

лет вместе

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека