74 / 80
Ðàñ÷åò òåïëîïðîâîäíîñòè ñãóùåííîãî ìîëîêà
ïðîâîäèòñÿ ïî ôîðìóëå [2]:
λ
= 0,303+0,00066
T
.
(13)
Ôîðìóëà ïðèìåíÿåòñÿ ïðè
Ò
= 291–326 Ê äëÿ
ñãóùåííîãî öåëüíîãî ìîëîêà áåç ñàõàðà (
Æ
= 7,6 %,
ÑÂ = 27%). Òåïëîïðîâîäíîñòü ñãóùåííîãî ìîëîêà ñ
ñàõàðîì ðàññ÷èòûâàëàñü ïî ôîðìóëå
λ
=
λ
cì
m
ñì
+
λ
ñð
m
ñð
,
(14)
ãäå
λ
,
λ
ñì
,
λ
ñð
— òåïëîïðîâîäíîñòü ñãóùåííîãî ìî-
ëîêà ñ ñàõàðîì, áåç ñàõàðà [ïî ôîðìóëå (14)], ñàõàðà-
ðàôèíàäà, Âò/(ì ·Ê).
Ïðè ðàñ÷åòå ïðèíÿòî:
λ
ñð
= 0,41 Âò/(ì ·Ê);
m
ñì
,
m
ñð
— êàê â ñëó÷àå ðàñ÷åòà óäåëüíîé òåïëîåìêîñòè.
Ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòà ñâåäåíû â òàáë. 3.
Òåïëîôèçè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ñãóùåííîãî
ìîëîêà ñ ñàõàðîì (ýêñïåðèìåíòàëüíî îïðåäåëåííûå
è ðàññ÷èòàííûå) ïðåäñòàâëåíû â ñâîäíîé òàáë. 4.
Äëÿ ïðîìåæóòî÷íûõ çíà÷åíèé òåìïåðàòóð òåïëî-
ôèçè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè îïðåäåëÿëè ìåòîäîì
ëèíåéíîé èíòåðïîëÿöèè. Ïðè ðàñ÷åòàõ ïî ôîð-
ìóëàì (12), (14) óäåëüíàÿ òåïëîåìêîñòü è òåïëî-
ïðîâîäíîñòü ñàõàðà-ðàôèíàäà ïðèíÿòû ïî äàííûì
[3] è [4].
Îöåíêà ýôôåêòèâíîñòè è èíòåíñèâíîñòè ïðîöåñ-
ñà êðèñòàëëèçàöèè ëàêòîçû, êîòîðûé îñóùåñòâëÿåò-
ñÿ ïîñðåäñòâîì ïåðåîõëàæäåíèÿ ïðîäóêòà (ñîçäàíèå
ïåðåíàñûùåííîãî ðàñòâîðà ëàêòîçû), òðåáóåò îïðå-
äåëåíèÿ òåìïåðàòóðíûõ ðåæèìîâ ðàáîòû ïëàñòèí÷à-
òîãî ñêðåáêîâîãî òåïëîîáìåííèêà, ïðåäëàãàåìîãî â
êà÷åñòâå ïîòî÷íîãî êðèñòàëëèçàòîðà ëàêòîçû.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Fernandez-Martin, F.
Properties of Vilh and Milk concen-
trates I.Heat capacity / F.Fernandez-Martin // J. of Dairy
Research, 1972, V. 39, ¹ 1, ð. 65–73.
2.
Konrad, H.
Physikalisch Eiggenschaften fliissigtr Milch
produckte / H.Konrad, K.Rambke // Nahrung, 1971. B. 15,
¹ 3. S. 269–277.
3.
Ïîïîâ, Â.Ä.
Îñíîâû òåîðèè òåïëî- è ìàññîîáìåíà
ïðè êðèñòàëëèçàöèè ñàõàðîçû / Â.Ä.Ïîïîâ. – Ì.: Ïèùå-
âàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1973. – 320 ñ.
4.
Ïîïîâ, Â.Ä.
Òåïëîôèçè÷åñêèå ñâîéñòâà êðèñòàëëîâ
ñàõàðà / Â.Ä.Ïîïîâ, Þ.À.Òåðåíòüåâ, Á.Í.Ãîí÷àðåíêî //
Èçâåñòèÿ âóçîâ ÑÑÑÐ. Ïèùåâàÿ òåõíîëîãèÿ. 1966. ¹ 15.
Ñ. 127–129.
72
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2011
20
3616,9
2569,7
30
3698,7
2615,6
40
3845,7
2681,1
50
3967,9
2766,3
60
4155,3
2871,2
Таблица 2
Расчетные значения дельной теплоем ости
с щенно о моло а с сахаром
t
, °С
Форм ла (11)
Форм ла (12)
Удельная теплоем$ость, Дж/($*·К)
20
0,496
0,458
30
0,503
0,462
40
0,51
0,466
50
0,516
0,469
60
0,523
0,473
Таблица 3
Расчетные значения дельной теплопроводности
с щенно о моло а с сахаром
t
, °С
Форм ла (13)
Форм ла (14)
Удельная теплопроводность, Вт/(м
2
·К)
ρ
, $*/м
1310 1250 1225 1170 1160
С
, Дж/($*·К),
2570 2616 2681 2766 287
λ
, Вт/(м
2
·К)
0,458 0,462 0,466 0,469 0,473
à
, м
2
/с·10
-7
1,36 1,41 1,42 1,45 1,42
μ
., Па·с
4,9 3,29 2,56 1,09 0,94
v
, м
2
/с·10
-3
3,74 2,63 2,09 0,93 0,81
Р
r
·10
-4
2,75 1,86 1,47 0,64 0,57
Таблица 4
Теплофизичес ие хара теристи и
с щенно о моло а с сахаром
20 °С 30 °С 40 °С 50 °С 60 °С
Теплофизичес$ие
хара$теристи$и
УДК 664.08
Повышение проницаемости мембран при разделении
жид их полидисперсных систем
Êàíä. òåõí. íàóê Ñ.Ï.ÁÀÁÅÍÛØÅÂ
Ìåæäóíàðîäíàÿ íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêàÿ ëàáîðàòîðèÿ «Ýëåêòðî- è áàðîìåìáðàííûõ òåõíîëîãèé»
ÀÎ «Ìåãà», ã. Ñòàâðîïîëü
Ä-ð. òåõí. íàóê È.À.ÅÂÄÎÊÈÌÎÂ
Ñåâåðî-Êàâêàçñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò, ã. Ñòàâðîïîëü
Ïðîáëåìû, âîçíèêàþùèå èç-çà ÿâëåíèÿ êîíöåíò-
ðàöèîííîé ïîëÿðèçàöèè è âñëåäñòâèå çàãðÿçíåíèÿ
ìåìáðàí, â ïîëíîé ìåðå íà÷àëè îñîçíàâàòüñÿ ñðàâ-
íèòåëüíî íåäàâíî, ïîñëå íàêîïëåíèÿ äîñòàòî÷íî
áîëüøîãî îáúåìà ïðàêòè÷åñêèõ ðåçóëüòàòîâ ïî ýêñ-
ïëóàòàöèè ïðîìûøëåííûõ ìåìáðàííûõ óñòàíîâîê.
Ñåé÷àñ óæå ÿñíî, ÷òî ñðîê ñëóæáû ìåìáðàí, ïðè
ïðî÷èõ ðàâíûõ óñëîâèÿõ, â ïåðâóþ î÷åðåäü îïðåäå-
ëÿåòñÿ òåì, íàñêîëüêî ïðàâèëüíî ïðîâåäåíà ïðåäâà-
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
ïðîíèöàåìîñòü ìåìáðàí; æèäêèå
ïîëèäèñïåðñíûå ñèñòåìû; ðàçäåëåíèå.
Keywords:
permeability of membranes; liquid polydisperse
systems; division.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека