79 / 80
Èç ðèñ. 1 âèäíî, ÷òî èñõîäíàÿ âëàæíîñòü òàêæå ïî-
ëîæèòåëüíî âëèÿåò íà ýôôåêòèâíîñòü ïðîöåññà î÷è-
ñòêè. Íàïðèìåð, ïðè äàâëåíèè îñòðîãî ïàðà
ð
/
ð
î
= 2
ïðè èñõîäíîé âëàæíîñòè
U
= 73 %, ñêîðîñòè íàãðåâà
dt
/
d
τ
= 0,85 °C/c ñòåïåíü î÷èñòêè
S
= 0,19, ïðè âëàæ-
íîñòè
U
= 78 %, ñêîðîñòè íàãðåâà
dt
/
d
τ
= 0,97 °C/c
ñòåïåíü î÷èñòêè
S
= 0,225 è, íàêîíåö, ïðè
U
= 82 %,
ñêîðîñòè íàãðåâà
dt
/
d
τ
= l,12 °C/c ñòåïåíü î÷èñòêè
S
= 0,264. Ðîñò èñõîäíîé âëàæíîñòè ñ
U
= 73 % äî
U
= 82 % ïðèâîäèò ê èíòåíñèôèêàöèè ïðîöåññà î÷è-
ñòêè â 1,39 ðàçà. Ïðè äàâëåíèè îñòðîãî ïàðà
ð
/
ð
o
= 3
è èñõîäíîé âëàæíîñòè
U
= 73 %, ñêîðîñòè íàãðåâà
dt
/
d
τ
= 0,85 °C/c ñòåïåíü î÷èñòêè
S
= 0,71, ïðè
U
= 78 %,
ñêîðîñòè íàãðåâà
dt
/
d
τ
= 0,97 °C/c ñòåïåíü î÷èñòêè
S
= 0,81, ïðè
U
= 82%, ñêîðîñòè íàãðåâà
dt/dt
=
= l,12 °C/c ñòåïåíü î÷èñòêè
S
= 0,99. Èíòåíñèôèêàöèÿ
ïðîöåññà î÷èñòêè ïðè
ð
/
ð
o
= 3 ñîñòàâèëà 1,39 ðàçà.
Îáîáùåíèå ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ ïî î÷èñò-
êå êàðòîôåëÿ ìåòîäîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ
ïîçâîëèëî âûâåñòè ñëåäóþùóþ ðàñ÷åòíóþ ôîðìóëó:
S
= 0,385·10
-4
(
ð
/
ð
o
)
2,8
U
î
3,32
,
(1)
ãäå
U
o
=
U
/10 — îòíîñèòåëüíàÿ èñõîäíàÿ âëàæíîñòü
ìàòåðèàëà. Ôîðìóëà (1) ñïðàâåäëèâà â äèàïàçîíå èç-
ìåíåíèÿ îòíîñèòåëüíîãî äàâëåíèÿ
ð
/
ð
î
= 1,4–3,4,
èñõîäíîé âëàæíîñòè
U
= 73—82 % è ïîãðåøíîñòü åå
íå ïðåâûøàåò ±9,5 %.
Êàê âèäíî èç ðèñ. 2, ïðè âëàæíîñòè ñàõàðíîé ñâåê-
ëû
U
= 60,4 %, îòíîñèòåëüíîì äàâëåíèè îñòðîãî ïàðà
ð
/
ð
î
= 1,4 ñòåïåíü î÷èñòêè
S
= 0,20, ïðè
Ð
/
Ð
î
= 2,
S
=
= 0,395, ïðè
ð
/
ð
î
= 2,5,
S
= 0,705 è ñîîòâåòñòâåííî ïðè
ð
/
ð
î
= 3,05 äîñòèãàåòñÿ ïîëíàÿ î÷èñòêà, ò.å.
S
= l,0.
Òàêèì îáðàçîì, óñòàíîâëåíî ïîëîæèòåëüíîå âëèÿ-
íèå äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà íà ýôôåêòèâíîñòü ïðîöåñ-
ñà î÷èñòêè ìåòîäîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ.
Èñõîäíàÿ âëàæíîñòü êîðíåïëîäîâ òàêæå ñóùåñò-
âåííî âëèÿåò íà ýôôåêòèâíîñòü ïðîöåññà î÷èñòêè.
Íàïðèìåð, ñ óâåëè÷åíèåì èñõîäíîé âëàæíîñòè ñà-
õàðíîé ñâåêëû ñ
U
= 53,8 äî 60,4 % ñòåïåíü î÷èñòêè
ïðè
ð
/
ð
î
= 2 âîçðàñòàåò ñ
S
= 0,31 äî
S
= 0,395, à ïðè
ð
/
ð
o
= 2,5 — ñ
S
= 0,31 äî
S
= 0,515. Êàê âèäíî, èíòåí-
ñèôèêàöèÿ ïðîöåññà ñîñòàâèëà 1,3–1,7 ðàçà. Äàííàÿ
çàêîíîìåðíîñòü ñîõðàíÿåòñÿ è äëÿ ïîëíîé î÷èñòêè
êîðíåïëîäîâ. Òàê, äëÿ ñàõàðíîé ñâåêëû ïîëíàÿ î÷è-
ñòêà ïðè âëàæíîñòè
U
= 53,2 % äîñòèãíóòà ïðè
ð
/
ð
o
=
= 3,35, ïðè
U
= 60,4 %
ð
/
ð
o
= 3,05 è ñîîòâåòñòâåííî
ïðè
U
= 68,9 %
ð
/
ð
o
= 2,7. Îáîáùåíèå ýêñïåðèìåí-
òàëüíûõ äàííûõ ïîçâîëèëî âûâåñòè ôîðìóëó äëÿ
ðàñ÷åòà ñòåïåíè î÷èñòêè ñàõàðíîé ñâåêëû â âèäå:
S
= 4,61·10
-3
(
ð
/
ð
î
)
2,11
U
0
1,7
.
(2)
Ôîðìóëà (2) ñïðàâåäëèâà â ñëåäóþùåì äèàïàçîíå
ðåæèìíûõ ïàðàìåòðîâ:
ð
/
ð
î
= 1,4–3,4 è îòíîñèòåëü-
íîé èñõîäíîé âëàæíîñòè ìàòåðèàëà
U
= 53–69 %.
Ïîãðåøíîñòü ôîðìóëû â âûøåóêàçàííîì äèàïàçîíå
íå ïðåâûøàåò ±7,2 %. Àíàëîãè÷íûå ðåçóëüòàòû ïî-
ëó÷åíû ïðè î÷èñòêå ìîðêîâè è êðàñíîé ñâåêëû.
Ýêñïåðèìåíòàëüíûìè èññëåäîâàíèÿìè óñòàíîâ-
ëåíî, ÷òî ìåòîä ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ îáåñ-
ïå÷èâàåò î÷èñòêó êîðíåïëîäîâ â âèäå ñðûâà êëî÷êîâ
êîæèöû è ïîëíóþ î÷èñòêó âñåé ïîâåðõíîñòè êîðíå-
ïëîäà, çà èñêëþ÷åíèåì âåðõíåé ÷àñòè, ò.å. ìåñòà ïðî-
ðàñòàíèÿ áîòâû. Îñîáåííîñòü ìåòîäà ìãíîâåííîãî
ñáðîñà äàâëåíèÿ â òîì, ÷òî ïðîèñõîäèò òùàòåëüíîå
î÷èùåíèå äàæå ãëàçêîâ è óãëóáëåíèé, çàïîëíåííûõ
ïåñêîì è çåìëåé. Êðîìå òîãî, íàëè÷èå ðàçëè÷íîãî
âèäà ñîðà è ñòåïåíü çàãðÿçíåííîñòè èñõîäíîãî ñûðüÿ
íå âëèÿþò íà ýôôåêòèâíîñòü ïðîöåññà. Ñëåäîâàòåëü-
íî, ïåðåä î÷èñòêîé êîðíåïëîäîâ îòïàäàåò íàäîá-
íîñòü â òåõíîëîãè÷åñêîé îïåðàöèè ïî î÷èñòêå ñûðüÿ
îò ìåòàëëè÷åñêèõ ïðèìåñåé, êàìíåé è ãðÿçè. Êðîìå
òîãî, î÷èùåííûé êëóáåíü íå ïðîâàðåí, ò.å. ñûðîé, à
íàëèïøèå ïîñëå î÷èñòêè êóñêè êîæèöû ëåãêî óäàëÿ-
þòñÿ â ïðîöåññå ãèäðàâëè÷åñêîé î÷èñòêè.
Ïðèìåíåíèå ìåòîäà ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëå-
íèÿ äëÿ î÷èñòêè íå òîëüêî ñâåêëû, íî è äðóãèõ êîð-
íåïëîäîâ òàêæå äàëî ïîëîæèòåëüíûå ðåçóëüòàòû.
Ñëåäóåò ïîä÷åðêíóòü õàðàêòåðíóþ îñîáåííîñòü î÷è-
ñòêè êîðíåïëîäîâ ìåòîäîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâ-
ëåíèÿ, êîòîðàÿ çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî â ïðîöåññå
î÷èñòêè ïðîèñõîäèò óäàëåíèå êîæèöû â âèäå òîíêîé
ïëåíêè. Äàííûé ôàêòîð ÿâëÿåòñÿ ïîëîæèòåëüíûì,
ò.ê. ïîòåðè ñûðüÿ ñíèæàþòñÿ â 3–5 ðàç.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Ñàïðîíîâ, À.Ð.
Òåõíîëîãèÿ ñàõàðíîãî ïðîèçâîäñòâà /
À.Ð.Ñàïðîíîâ. – Ì.: Êîëîñ, 1999. – 495 ñ.
2. Ïèùåâûå âîëîêíà èç ñàõàðíîé ñâåêëû: Ó÷åá. ïîñ. /
Â.À.Ëîñåâà, Ò.Â.Ñàíèíà, Ë.Í.Øàõáóëàòîâà è äð. – Âîðî-
íåæ: ÂÃÒÀ, 2001. - 256 ñ.
3. Ïàòåíò ÑØÀ ¹5213836, ÌÊÈ3 A23L 1/24. Ñïîñîá
ïîëó÷åíèÿ âîëîêíèñòûõ ìàòåðèàëîâ èç ñàõàðíîé ñâåêëû.
4. Ïàòåíò ÏÍÐ ¹151437, ÌÊÈ5 A23L 1/08. Ñïîñîá ïî-
ëó÷åíèÿ ïèùåâîãî âîëîêíà èç ñâåêëîâè÷íîãî æîìà.
5.
Äóäêèí, Ì.Ñ.
Õèìè÷åñêèå îñíîâû ïðîèçâîäñòâà è èñ-
ïîëüçîâàíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ / Ì.Ñ.Äóäêèí / Òåç.
äîêë. 52-é íàó÷. êîíô. ÎÒÈÏÏ, Îäåññà, 1992. – 193 ñ.
6. À.ñ. Ðîññèè ¹1358897, ÌÊÈ5 A23L 1/10. Ñïîñîá ïðî-
èçâîäñòâà êîíôåò íà îñíîâå ìåëêîäèñïåðñíûõ êîìïîíåíòîâ.
7.
Àáäóëëàåâà, Ñ.Ø.
Î÷èñòêà êîðíåïëîäîâ ìåòîäîì
ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ / Ñ.Ø.Àáäóëëàåâà, Õ.Ñ.Íóð-
ìóõàìåäîâ, À.Ø.Àáäóëëàåâ // Õèì. òåõíîëîãèÿ. Êîíòðîëü
è óïðàâë. – 2008. – ¹ 4. – Ñ. 28–30.
10
0
10
0
10
1
10
-1
8
6
4
2
2
4
6 8
р
/
р
о
S
Ðèñ. 2. Âëèÿíèå èçáûòî÷íîãî äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà íà ñòå-
ïåíü î÷èñòêè ñàõàðíîé ñâåêëû: –U= 53,2 %; –U= 60,4 %;
– U = 68,9 %
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека