78 / 80
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Âîëîøèí, Ç.Ñ., Ìàêàðåíêî, Ë.Ï., ßöêîâñêèé, Ï.Â.
Àâòîìà-
òèçàöèÿ ñàõàðíîãî ïðîèçâîäñòâà. – Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1990.
2.
Åðåìåíêî, Á.À.
Ìèêðîïðîöåññîðíîå óïðàâëåíèå òåõ-
íîëîãè÷åñêèìè ïðîöåññàìè // Ñàõàðíàÿ ïðîìûøëåí-
íîñòü. 1992. ¹ 1. Ñ. 20–22.
3.
Áóðûêèíà, Î.Â., Âîðîíèí, Â.Â., Áåäåíêî, Î.Í.
Ðàçâèòèå
àâòîìàòèçàöèè ñàõàðíûõ çàâîäîâ // Ñàõàð. 2001. ¹1. Ñ. 4–5.
4.
Ñîêîëîâ À.Â.
Àâòîìàòèçàöèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåñ-
ñîâ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè. – Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1991.
5.
Øàòèõèí, Ë.Ã.
Ñòðóêòóðíûå ìàòðèöû è èõ ïðèìå-
íåíèå äëÿ èññëåäîâàíèÿ ñèñòåì: 2-å èçä., ïåðåðàá. è äîï. –
Ì.: Ìàøèíîñòðîåíèå, 1991.
6.
Êóëüíåâà, Í.Ã., Ãîëûáèí, Â.À., Êóëüíåâ, À.Â.
Ìîäåëü
ïðèíÿòèÿ ðåøåíèé ïî óïðàâëåíèþ òåõíîëîãè÷åñêèìè
ïðîöåññàìè // Ñàõàð. 2008. ¹ 8. Ñ. 25–28.
7.
Êóëüíåâà, Í.Ã., Ñåðáóëîâ, Þ.Ñ., Êóëüíåâ, À.Â.
Ìîäåëè
óïðàâëåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèìè ïðîöåññàìè ñâåêëîñàõàð-
íîãî ïðîèçâîäñòâà. – Âîðîíåæ: ÂÃÒÀ, 2006.
76
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2011
УДК 66.011.24
Расчет эффе тивности очист и орнеплодов
методом м новенно о сброса давления
Êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò
À.Ø.ÀÁÄÓËËÀÅÂ
,
Ñ.Ø.ÀÁÄÓËËÀÅÂÀ
, ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð
Õ.Ñ.ÍÓÐÌÓÕÀÌÅÄÎÂ
Òàøêåíòñêèé õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò
Èçâåñòíî, ÷òî ïðè ïåðåðàáîòêå êîðíåïëîäîâ îá-
ðàçóåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî âòîðè÷íûõ ïðîäóêòîâ,
îñíîâíàÿ ìàññà êîòîðûõ â äàëüíåéøåì íå ïîäâåðãà-
åòñÿ ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêå, ÷òî ïðèâîäèò ê
ïîòåðÿì öåííûõ âåùåñòâ [1]. Ïîýòîìó àêòóàëüíîé
çàäà÷åé ÿâëÿåòñÿ ðàçðàáîòêà ñïîñîáîâ ïîëó÷åíèÿ
ïèùåâûõ ïîëóôàáðèêàòîâ (â ïîðîøêîîáðàçíîì âè-
äå), îáëàäàþùèõ ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòüþ
è âûñîêîé òåõíîëîãè÷íîñòüþ.
 ïðîèçâîäñòâå ñàõàðà-ïåñêà îòõîäàìè ñëóæàò
æîì, ìåëàññà, äåôåêòîñàòóðàöèîííûé îñàäîê, ïåðå-
ðàáîòêà êîòîðûõ îñóùåñòâëÿåòñÿ ëèøü ÷àñòè÷íî.
Æîì â îñíîâíîì èñïîëüçóåòñÿ íà êîðì æèâîòíûì.
Ýòî ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî ïðè ïåðåðàáîòêå ñàõàðíîé
ñâåêëû êîæóðà íå óäàëÿåòñÿ, è æîì ñîîòâåòñòâåííî
ñîäåðæèò âðåäíûå âåùåñòâà, ïåðåøåäøèå èç êîæó-
ðû. Îñîáî ñëåäóåò ïîä÷åðêíóòü, ÷òî êîæèöà ñîäåð-
æèò äî 90 % âðåäíûõ âåùåñòâ, íàêîïëåííûõ ñâåêëîé
â ïåðèîä ðîñòà.
Êðîìå òîãî, èñïîëüçîâàíèå â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ
ñòðóêòóðíûõ âåùåñòâ, êëåòî÷íûõ ñòåíîê, ò.å. ïèùå-
âûõ âîëîêîí, â íàñòîÿùåå âðåìÿ — îäíî èç íàèáîëåå
âàæíûõ íàïðàâëåíèé ðàçâèòèÿ ïèùåâîé ïðîìûø-
ëåííîñòè [2–4]. Â ñîñòàâ ïèùåâûõ âîëîêîí èç ñàõàð-
íîé ñâåêëû âõîäÿò ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà: Ê, Na, Ca,
Pb, Cd, Mg è ò.ä. [5]. Ñíèæåíèå ïîòðåáëåíèÿ ïèùå-
âûõ âîëîêîí ïðèâåëî ê óìåíüøåíèþ ñîïðîòèâëÿåìî-
ñòè ÷åëîâå÷åñêîãî îðãàíèçìà âîçäåéñòâèþ âðåäíûõ
âåùåñòâ îêðóæàþùåé ñðåäû. Ñêîðîñòü èõ âûâåäåíèÿ
èç îðãàíèçìà çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà ïîòðåáëÿåìûõ
ïèùåâûõ âîëîêîí [3]. Ñëåäîâàòåëüíî, ïîèñê íîâûõ
èñòî÷íèêîâ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ñîäåðæà-
ùèõ çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ïèùåâûõ âîëîêîí,
ïðåäñòàâëÿåò íåñîìíåííûé èíòåðåñ.
 ïîñëåäíåå âðåìÿ áóðíî ðàçâèâàåòñÿ íàïðàâëå-
íèå ïîëó÷åíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê èç êîðíåïëîäîâ è
ïëîäîâ áàõ÷åâûõ êóëüòóð [6]. Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîä-
ñòâà ïèùåâûõ äîáàâîê âêëþ÷àåò ïðîöåññ î÷èñòêè
êîðíåïëîäîâ. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ïðîìûøëåííîì
ìàñøòàáå îòñóòñòâóåò ýôôåêòèâíûé ïðîöåññ î÷èñò-
êè ñ íèçêèìè ïîòåðÿìè ñûðüÿ. Ïîýòîìó íàìè ïðåä-
ëàãàåòñÿ ýôôåêòèâíûé ñïîñîá î÷èñòêè êîðíåïëî-
äîâ, îñíîâàííûé íà êðàòêîâðåìåííîé ïàðîòåðìè÷å-
ñêîé îáðàáîòêå è ðåçêîì ñáðîñå äàâëåíèÿ èç çàìêíó-
òîãî ïðîñòðàíñòâà [7].
Íà ðèñ. 1 ïðåäñòàâëåíû ýêñïåðèìåíòàëüíûå äàí-
íûå ïî î÷èñòêå êàðòîôåëÿ ìåòîäîì ìãíîâåííîãî
ñáðîñà äàâëåíèÿ ïðè ðàçëè÷íîé èñõîäíîé âëàæíîñ-
òè ñûðüÿ. Àíàëèç ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ ïîêà-
çûâàåò, ÷òî ôóíêöèîíàëüíàÿ çàâèñèìîñòü
S
=
f
(
ð
/
ð
o
)
èìååò âîçðàñòàþùèé õàðàêòåð. Ñ ðîñòîì äàâëåíèÿ
îñòðîãî ïàðà ýôôåêòèâíîñòü ïðîöåññà âîçðàñòàåò.
Òàê, ïðè èñõîäíîé âëàæíîñòè êàðòîôåëÿ
U
= 73 % è
ïðè äàâëåíèè îñòðîãî ïàðà
ð
/
ð
o
= 1,6 è ñêîðîñòè íà-
ãðåâà
dt
/
d
τ
= 0,85 °C/c ñòåïåíü î÷èñòêè
S
= 0,105,
ïðè
ð
/
ð
o
= 2,5 ñòåïåíü î÷èñòêè
S
= 0,34, ïðè
ð
/
ð
o
= 3
âåëè÷èíà ñòåïåíè î÷èñòêè
S
= 0,71 è ñîîòâåòñòâåííî
ïðè
ð
/
ð
o
= 3,4
S
= 1,0, ò.å. äîñòèãàåòñÿ ïîëíàÿ î÷èñò-
êà ïðîäóêòà. Ìåõàíèçì î÷èñòêè çàêëþ÷àåòñÿ â òîì,
÷òî ïðè ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå ïðîèñõîäèò
ïðîâàðèâàíèå ïðèñòåííîãî ñëîÿ êàðòîôåëÿ. Çàòåì
ïðè ìãíîâåííîì ñáðîñå äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà äî àò-
ìîñôåðíîãî ïðîèñõîäèò î÷èñòêà êàðòîôåëÿ â âèäå
ñäèðàíèÿ òîíêîé êîæèöû.
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
î÷èñòêà; ñàõàðíàÿ ñâåêëà; êàðòî-
ôåëü; ìåòîä ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ; ôîðìóëà.
10
-1
10
1
10
0
10
0
8
6
4
2
S
2
4
6 8
р
/
р
о
Ðèñ. 1. Çàâèñèìîñòü ñòåïåíè î÷èñòêè S êàðòîôåëÿ îò äàâ-
ëåíèÿ îñòðîãî ïàðà ð/ð
o
ïðè çàãðÿçíåííîñòè z = 4,8 %.
– U = 73 %; – U = 78 %; – U = 82 %
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека