ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2011

Обоснование техноло ичес их параметров произ-

водства онцентрата рыбно о бел ово о с помощью

математичес о о моделирования.

М.В.Пала ина,

О.В.Белая, С.А.Чер асова, Ю.В.Приходь о.

Представлены рез льтаты э#спериментов по формиро-

ванию техноло+ичес#их параметров производства #он-

центрата рыбно+о бел#ово+о с помощью математичес#о-

+о моделирования. Использовано нес#оль#о вариантов

техноло+ичес#их параметров. Проведены исследования

содержания #альция, ма+ния, фосфора и др +их по#аза-

телей #ачества. Из чено влияние времени термообра-

бот#и и температ ры на соотношение минеральных #ом-

понентов в прод #те.

За ономерности формирования товароведно-тех-

ничес их хара теристи р п быстро о при отовле-

ния с едровым жмыхом.

Е.Ю.Е орова, М.С.Боч арев,'

В.М.Позня овс ий.

Предложено новое направление повышения пищевой

ценности #р п быстро+о при+отовления (КБП). На приме-

ре четырех наименований #р п разработаны новые ре-

цепт ры КБП, в#лючающие в #ачестве дополнительно+о

ин+редиента жмых ядра #едровых орехов. Приведены ос-

новные товароведно-техноло+ичес#ие хара#теристи#и

КБП из ченных рецепт р. Э#спериментально подтверж-

дена взаимосвязь межд дозиров#ой жмыха и значения-

ми ре+ламентир емых по#азателей КБП; пол чены рав-

нения ре+рессии, описывающие данные зависимости.

Способ ст пенчатой стерилизации онсервов «Ком-

пот из ябло » в сте лянной таре СКО 1-82-1000.

А.Ф.Демирова, Т.А.Исмаилов, М.Э.Ахмедов.

Представлен способ ст пенчатой стерилизации #омпо-

та из ябло# в сте#лянной таре СКО 1-82-1000 в +орячей

воде с послед ющим водяным охлаждением и ротацией

тары. Способ обеспечивает со#ращение продолжитель-

ности процесса, э#ономию тепловой энер+ии, а та#же

равномерность тепловой обработ#и прод #та и повыше-

ние #ачества +отовой прод #ции.

Substantiation of technological parameters of manu-

facture of a concentrate fish albuminous by means

of mathematical modeling.

M.V.Palagina, O.V.Belaya,

S.A.Cherkasova, Yu.V.Prikhod’ko.

The results of experiments for forming technological para-

meters of producing «the Concentrate fish albuminous» with

mathematical models are presented. Some variants of techno-

logical parameters – various time of cooking and temperature

are used. Researches on the maintenance of calcium, magne-

sium, phosphorus and other parameters of quality of «the

Concentrate fish albuminous». The influence of various time of

heat treatment and temperatures on a parity of mineral com-

ponents of «the Concentrate fish albuminous».

Research of сommodity expert-technical characteris-

tics on groats of fast preparations with a cedar oil cake.

Ye.Yu.Yegorova, M.S.Bochkarev, V.M.Poznyakovsky.

The new direction of increase of food value of groats of fast

preparation (GFP) is offered. On an example of four names of

groats the new compoundings GFP including as an additional

component an a kernel of cedar nuts are developed. The basic

tovarovedno-technical characteristics GFP of the offered com-

poundings are investigated. The interrelation between a dosage

of an oil cake and values of regulated indicators GFP is expe-

rimentally confirmed; the equations of the regress describing

given dependences are received.

Way of step sterilisation of canned food «the Clod-

sweat from apples» in glass container SKO 1-82-1000.

A.F.Demirova, T.A.Ismailiva, M.E.Akhmedova.

The way of step sterilisation of compote from apples in glass

container SKO 1-82-1000 in hot water with the subsequent

water cooling and container rotation is presented. The way pro-

vides reduction of duration of process, economy of thermal

energy, and also uniformity of thermal processing of a product

and finished goods improvement of quality.

Адреса наших авторов

Êðàóñ Ñ.Â., Ëóêèí Í.Ä., Èâàíîâà Ò.Â., Ñäîáíèêîâà Î.À.;

Êàðïîâ Â.Ã., Óñà÷åâ È.Ñ.

142718, Ìîñêîâñêàÿ îáë., Êðàñêîâî, óë. Íåêðàñîâà, 11.

Òîêàåâ Ý.Ñ., Ïîãîðåëîâ Ì.Ñ., Äàíèëü÷óê Ò.Í., Ñèìîíîâà Ì.Ñ.,

Ãàòàóëëèíà Þ.Ð., Ñòóäåííèêîâà Î.Þ., Êîëïàêîâà Â.Â.

109316, ã. Ìîñêâà, óë. Òàëàëèõèíà, 33.

Áóÿíîâ Î.Í., Íåâåðîâ Å.Í., Êîðîòêèé È.À., Èáðàãè-

ìîâ Ì.È., Äîðîãàíîâ Â.Ï., Íèêîëàåö Å.À., Êîíîâà-

ëîâ Ê.Ë., Øóëáàåâà Ì.Ò., Ëîñåâà À.È., Øåáóêîâà À.Ñ.,

Áîãåð Â.Þ.

650056, ã. Êåìåðîâî, á-ð Ñòðîèòåëåé, 47.

Ôèëàòîâ Â.Â.

109028, ã. Ìîñêâà, Ñåðåáðÿíè÷åñêèé ïåð., ä. 5, ñòð. 1.

Õàíæàðîâ Í.Ñ.

160009, Øûìêåíò, óë.Àéìàóòîâà, 1.

Âåðøèíèíà Ñ.Ý., Êðàâ÷åíêî Î.Þ.

664074, Èðêóòñê-74, óë. Ëåðìîíòîâà, 83.

Øåâöîâ À.À., Äðàííèêîâ À.Â., Áðèòèêîâ Ä.À., Òåðòû÷-

íàÿ Ò.Í., Êàëèíèíà À.Â.; Ìåëüíèêîâà Å.È., Ñìèðíûõ À.À.,

Áîãäàíîâà Å.Â.

394000, ã. Âîðîíåæ, ïð-ò Ðåâîëþöèè, 19.

Êðûíèöêàÿ À.Þ., Õàëèóëëèíà Ë.Ä., Ñûñîåâà Ì.À.

420015, ã. Êàçàíü, óë. Ê.Ìàðêñà, 68.

Ùóêàíîâ Ñ.Í., Õàðàåâ Ã.È., Àëåêñååâ À.À., Âàñèëüåâ Í.Ô.

670013. ã.Óëàí-Óäý, óë. Êëþ÷åâñêàÿ,40(â).

ÊîâàëåíîêÂ.À., ÐóìÿíöåâÑ.Â.,Äàíèëü÷óêÞ.Â.,ÑèäîðåíêîÞ.È.

125080, ã. Ìîñêâà, Âîëîêîëàìñêîå øîññå, 11.

Ùåãëîâ Í.Ã.

357500, ã. Ïÿòèãîðñê, óë. 40 ëåò Îêòÿáðÿ, 56.

×åñíîêîâà Í.Þ., Ìàñàëîâà Í.Â., Ëåâî÷êèíà Ë.Â., Ïà-

ëàãèíà Ì.Â., Áåëàÿ Î.Â., ×åðêàñîâà Ñ.À., Ïðèõîäüêî Þ.Â.

690091, Ïðèìîðñêèé êðàé, ã. Âëëàäèâîñòîê, Îêåàíñêèé

ïð-êò, 19..

Áàáàåâ Ø.Ì., Àñêåðîâà À.À.

AZ 2011, Àçåðáàéäæàíñêàÿ Ðåñïóáëèêà, ã. Ãÿíäæà, ïð-êò

Ãåéäàðà Àëèåâà, 103.

Ñàíäóëÿê À.À., ÏîëèñìàêîâàÌ.Í., Åðøîâà Â.À., Ñàíäóëÿê À.Â.

107023, ã. Ìîñêâà, Á.Ñåìåíîâñêàÿ óë., 38.

Áûêîâ Ñ.À., Ñóçäàëüñêàÿ Å.À.

399770, ã. Åëåö Ëèïåöêîé îáë., óë. Êîììóíàðîâ, 28.

Åãîðîâà Å.Þ., Áî÷êàðåâ Ì.Ñ., Ïîçíÿêîâñêèé Â.Ì.

659305, ã. Áèéñê, óë. Òðîôèìîâà, 27.

Äåìèðîâà À.Ô., Èñìàèëîâ Ò.À., Àõìåäîâ Ì.Ý.

367015, Äàãåñòàí, ã. Ìàõà÷êàëà, ïð. Èìàìà øàìèëÿ

(Êàëèíèíà), 70.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека