ЭлБиб

4 / 80

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
М.К.Смирнова,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
107996, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
8-499-158-68-98
(8-916) 650-86-19
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
(8-916) 538-34-60
(ре ламный отдел)
E-mail:
Подписано в печать
24.01.11 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
1-2011
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Кра с С.В., Л ин Н.Д., Иванова Т.В., Сдобни ова О.А. Физи о-
химичес ие свойства полимерных омпозиций с использованием рахмала .................................8
То аев Э.С., ПоBорелов М.С., Данильч Т.Н., Гата ллина Ю.Р.
Влияние эле тро онта тной обработ и на ми ростр т р листьев петр ш и ..............................11
Б янов О.Н., Неверов Е.Н. Исследование процесса замораживания рыбы
дио сидом лерода ....................................................................................................................14
Филатов В.В. Методи а аналитичес о о расчета продолжительности
термообработ и апиллярно-пористых оллоидных материалов
в термичес их амерах ИК- станово ..........................................................................................16
Корот ий И.А., ИбраBимов, М.И. ДороBанов В.П., Ни олаец Е.А.
Измерительный омпле с для ре истрации температ рных изменений
в пищевых прод тах и материалах .............................................................................................19
Ханжаров Н.С. Тепло- и массообмен при ва мно-атмосферной с ш е
верблюжье о и обылье о моло а ...............................................................................................21
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Ст денни ова О.Ю., Колпа ова В.В. Гидро оллоиды полисахаридной
природы и вяз ость пшеничной лей овины ...............................................................................24
Вершинина С.Э., Кравчен о О.Ю. Амино ислотный состав дв х видов
лишайни ов рода Cetraria ............................................................................................................26
Шевцов А.А., Дранни ов А.В., Брити ов Д.А., Калинина А.В.,
Тертычная Т.Н. Корре ция режимов с ш и по ратности рецир ляции
с хой и азовой фаз ....................................................................................................................28
Крыниц ая А.Ю., Хали ллина Л.Д., Сысоева М.А. К вопрос
об эффе тивности методов стерилизации ап стно о со а ....................................................30
Щ анов С.Н., Хараев Г.И., Але сеев А.А., Васильев Н.Ф.,
Коновалов В.И. Оптимизация сепарации зерновой смеси
в зависимости от влажности .......................................................................................................32
Ковалено В.А., Карпов В.Г., Усачев И.С. Оцен а ма ропористой
стр т ры э стр датов из рахмалсодержаще о сырья ..............................................................33
ЩеBлов Н.Г. Фа торы, влияющие на величин парциально о давления
водяных паров ............................................................................................................................36
Чесно ова Н.Ю., Левоч ина Л.В., Масалова Н.В. Из чение
возможности использования орня большо о лоп ха в производстве
прод тов питания ....................................................................................................................40
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Р мянцев C.B., Симонова М.С. Протеолитичес ие ферментные
препараты ми робно о, животно о и растительно о происхождения:
сравнение аталитичес ой а тивности и эффе тивности действия ........................................44
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Данильч Ю.В., Сидорен о Ю.И. Математичес ое моделирование
э стра ции фр тозы из инвертных сиропов изопропанолом .................................................47
Коновалов К.Л., Ш лбаева М.Т., Лосева А.И., Шеб ова А.С.,
БоBер В.Ю. Бел ово-липидные омпозиты повышенной биоло ичес ой
ценности, ориентированные на достижение ма симально о
техноло ичес о о эффе та ........................................................................................................51
Мельни ова Е.И., Смирных А.А., БоBданова Е.В. Исследование
реоло ичес их хара теристи смесей для низ о алорийно о плодово-
я одно о морожено о ................................................................................................................56
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Бабаев Ш.М., Ас ерова А.А. Устройство для онтроля солености
пищевых прод тов ....................................................................................................................58
Санд ля А.А., Полисма ова М.Н., Ершова В.А., Санд ля А.В.
Контроль ферропримесей пищевых сред: недостат и и основные
онцепции совершенствования нормативно-метроло ичес ой базы .....................................60
Бы ов С.А., С здальс ая Е.А. Компле сная оцен а по азателей ачества
образцов э стра тов растительно о сырья на примере э стра тов офе
и офейной оболоч и...................................................................................................................66
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
ПалаBина М.В., Белая О.В., Чер асова С.А., Приходь о Ю.В.
Обоснование техноло ичес их параметров производства онцентрата
рыбно о бел ово о с помощью математичес о о моделирования .........................................69
ЕBорова Е.Ю., Боч арев М.С., Позня овс ий В.М. За ономерности
формирования товароведно-техничес их хара теристи р п быстро о
при отовления с едровым жмыхом .........................................................................................71
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Демирова А.Ф., Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э. Способ ст пенчатой
стерилизации онсервов «Компот из ябло » в сте лянной таре СКО 1-82-1000 ...................76
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека