ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2011

Гидро оллоиды полисахаридной природы и вяз-

ость пшеничной лей овины.

О.Ю.Ст

денни ова,

В.В.Колпа ова

Приводятся данные об изменении вяз$ости и раствори-

мости с%хой пшеничной $лей$овины под влиянием не$ото-

рых .идро$оллоидов полисахаридной природы. По$азан

положительный эффе$т от совместно.о использования

пшеничной $лей$овины с высо$оэтерифицированным пе$-

тином для повышения вяз$ости системы, а с $аппа-$арра-

.инаном – для обеспечения процесса .елеобразования. Оп-

ределена .ель-точ$а смешанно.о .еля и %становлена роль

тепловой обработ$и для е.о образования. Повышенная

растворимость бел$а с полисахаридом не является преоб-

ладающим фа$тором для образования .еля СПК.

Амино ислотный состав дв х видов лишайни ов ро-

да Cetraria.

С.Э.Вершинина, О.Ю.Кравчен о.

Лишайни$и рода Cetraria Ach. (сем. Parmeliaceae) широ$о

распространены на территории Северной Евразии. Они

способны расширить сырьев%ю баз% пищево.о и ле$арст-

венно.о растительно.о сырья. Химичес$ий состав биоло.и-

чес$и а$тивных веществ лишайни$ов рода Cetraria мало ис-

следован и представляет определенный на%чный интерес.

Ранее пол%ченные данные о содержании амино$ислот в

талломах Cetraria islandica немно.очисленны и разрознен-

ны. Рез%льтаты исследования амино$ислотно.о состава

талломов Cetraria laevigata Rassad. пол%чены впервые. Все-

.о из 17 амино$ислот аттестованной смеси в исследован-

ных образцах лишайни$ов было обнар%жено 16, 7 из $ото-

рых являются незаменимыми.

Hydrocolloids polysaccharide the nature and viscosity

of a wheaten gluten.

O.Yu.Studennikova, V.V.Kolpakova.

Viscosity and solubility change data were obtained for dried

wheat gluten under the influence some food hydrocolloids.

Good results were shown for use dried wheat gluten together

with high methoxyl pectin for system viscosity increasing, and

with

-carragenan for gel forming. Gel-point parameters for a

mixed gel and the role of heating were determined. Increased

solubility of dried wheat gluten is not the main factor for its

gelling.

Amino acid compound of two species of genus Cetraria

lichens.

S.E.Vershinina, O.Yu.Kravchenko.

Lichens of genus Cetraria Ach. (Parmeliaceae) eurysynusic in

territory of Northern Eurasia. They are capable to expand a

raw-material base of nutritional and medicinal plant roughage.

Chemical compound of biologically active agents of lichens of

genus Cetraria is poorly investigated and represents the spe-

cific interest. Earlier obtained data about the contents of amino

acids in C. islandica thallus are not numerous and isolated.

Results of research of amino acid compound in C. laevigata

Rassad. thallus are received for the first time. In total from se-

venteen amino acids of the certified mixture in the investigated

lichens it was revealed 16, 7 from which are irreplaceable.

Оптимизация сепарации зерновой смеси в зависи-

мости от влажности.

С.Н.Щ анов, Г.И.Хараев, А.А.Але -

сеев, Н.Ф.Васильев, В.И.Коновалов.

Предложена математичес$ая модель оптимизации %.ла

на$лона рабоче.о ор.ана сепаратора в зависимости от

влажности зерна.

Optimization of separation of a grain mix depending

on humidity.

S.N.Shchukanov, G.I.Kharaev, A.A.Alekseev,

N.F.Vasil’yev, V.I.Konovalov.

The mathematical model of optimize the angle of inclination of

the working body of the separator depending on the moisture

content of grain.

Корре ция режимов с ш и по ратности рецир ля-

ции с хой и азовой фаз.

А.А.Шевцов, А.В.Дранни ов,

Д.А.Брити ов, А.В.Калинина, Т.Н.Тертычная.

Предложен способ $орре$ции техноло.ичес$их режимов

работы с%шильной %станов$и. Особенностью работы %ста-

нов$и является одновременная рецир$%ляция с%шильно.о

а.ента и с%хо.о прод%$та. Данный способ $орре$ции стаби-

лизир%ет .идродинамичес$ий режим и со$ращает потери

прод%$та с отработанным теплоносителем, ма$симально

использ%я энер.етичес$ий потенциал последне.о.

Correction of drying conditions on recycle ratio of dry

and gas mediums.

A.A.Shevtsov, A.V.Drannikov, D.A.Britikov,

A.V.Kalinina, T.N.Tertychnay.

The way correction of technological operating conditions dry-

ing unit is offered. The work feature of installation is simu-

ltaneous recycling of a drying medium and a dry product. The

given correction way stabiliseds a hydrodynamic mode and

reduces losses of product with the fulfilled heating medium, as

much as possible using an energy potential of the last.

К вопрос об эффе тивности методов стерилиза-

ции ап стно о со а.

А.Ю.Крыниц ая, Л.Д.Хали ллина,

М.А.Сысоева.

Проведено исследование особенностей действия раз-

личных способов стерилизации $ап%стно.о со$а – авто-

$лавирования, $ипячения и %льтрафиолетово.о обл%че-

ния. Обнар%жено, что при авто$лавировании происходит

полная стерилизация напит$а на фоне значительно.о

снижения антио$сидантной а$тивности со$а. Кипячение

не позволяет значительно снизить ми$робн%ю $онтами-

нацию со$а, и при этом происходит рез$ое снижение ан-

тио$ислительной а$тивности. Обработ$а УФ-обл%чением

приводит $ обеспложиванию посторонней ми$рофлоры

при незначительном снижении антио$сидантно.о стат%са

$ап%стно.о со$а.

Оцен а ма ропористой стр т ры э стр датов из

рахмалсодержаще о сырья.

В.А.Ковалено , В.Г.Карпов,

И.С.Усачев.

Предложена математичес$ая модель оцен$и ма$ропорис-

той стр%$т%ры э$стр%датов из различно.о сырья, пол%чен-

ных методом высо$отемперат%рной $рат$овременной э$с-

тр%зии. Проведена провер$а этой модели при оцен$е пори-

стости э$стр%датов из $%$%р%зной м%$и с добавлением ми-

$ро$ристалличес$ой $летчат$и.

Фа торы, влияющие на величин парциально о дав-

ления водяных паров.

Н.Г.Ще

+лов.

Сделан вывод, что теплота, $а$ вид

энер.ии

при на.реве

воды расход%ется на совершение работы по преодолению

сил вн%тренне.о давления. Количество моле$%л, переходя-

щих из жид$ости в пар, однозначно зависит толь$о от эн-

тальпии воды. Автором была %становлена $оличественная

зависимость межд% энтальпией воды и парциальным давле-

нием насыщенно.о пара над ее поверхностью.

The estimation of macroporous structure of extrudates

from containing raw materials.

V.A.Kovalenok, V.G.Karpov,

I.S.Usachev.

We have proposed mathematical model for estimation of

macroporous structure of extrudates from different raw mate-

rials, produced by high-temperature short-time extrusion. The

verification of this model at estimation of porosity of extrudates

from corn flour with addition of microcrystalline fiber has been

made.

Factors effecting the amount of partial pressure of

steam.

N.G. Shcheglov.

Makes conclusion that the warmth supplying water fulfils

some work. The work overcomes the forces of inner pressure.

The amount of molecules transferring to steam depends only

on enthalpy of water. The quantitative dependence of enthalpy

of water and partial pressure of saturated steam was deter-

mined.

Concerning of cabbage juice sterilization methods effi-

ciency problem.

A.Yu.Krynitskaya, L.D.Khaliullina,

M.A.Sy

soeva.

The research of peculiarities of various ways of cabbage juice

sterilization – by autoclaving, boiling and ultra-violet irradiation

– is carried out. It is revealed, that autoclaving results to com-

plete sterilization of a drink and simultaneously to significant

decrease (reduction) of juice antioxydation activity. Boiling

does not allow to lower juice microbial contamination conside-

rably, but at the same time a sharp reduction of antioxydation

activity is observed. Processing by ultra-violet irradiation results

to extraneous microflora sterilization with significant decrease

of cabbage juice antioxidative status.

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека