ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2011

Из чение возможности использования орня боль-

шо о лоп ха в производстве прод тов питания.

Н.Ю.Чесно ова, Л.В.Левоч ина, Н.В.Масалова.

Проведен идролиз ин лина, содержаще ося в свежем

и с хом 'орне лоп ха. Качественно и 'оличественно оп-

ределено содержание прод 'та идролиза – фр 'тозы.

Разработана рецепт ра на фитонапит'и и пряни'и «За-

варные» с добавлением идролизованно о 'орня лоп ха.

Математичес ое моделирование э стра ции фр -

тозы из инвертных сиропов изопропанолом.

Ю.В.Данильч , Ю.И.Сидорен о.

Приведена подробная математичес'ая модель э'стра'-

ции фр 'тозы из инвертных сиропов изопропанолом.

Модель позволила выявить оптимальные техноло ичес-

'ие параметры проведения э'стра'ции, при 'оторых эф-

фе'тивность э'стра'ции составляет 35–45 %. Работа

представляет на чный и пра'тичес'ий интерес для спе-

циалистов сахарной и 'ондитерс'ой отраслей.

Исследование реоло ичес их хара теристи сме-

сей для низ о алорийно о плодово-я одно о моро-

жено о.

Е.И.Мельни ова, А.А.Смирных,

Е.В.Бо

данова.

На ротационном вис'озиметре «Реотест-2» с помощью

цилиндричес'о о измерительно о стройства из чены ре-

оло ичес'ие по'азатели смесей для низ'о'алорийно о

морожено о с новой в' соформир ющей добав'ой – под-

сластителем. Проведенные исследования позволили раз-

работать рецепт рно-'омпонентное решение ф н'цио-

нально о низ'о'алорийно о плодово-я одно о морожено-

о, соответств ющее н триентном профилю ре'оменд -

емых физиоло ичес'их норм потребления по содержанию

ин лина, фр 'тозы, ла'тозы и ас'орбиновой 'ислоты.

Данная техноло ия низ'о'алорийно о морожено о обес-

печивает 'омпле'сн ю, э'ономичес'и целесообразн ю и

э'оло ичес'и безопасн ю переработ' вторично о мо-

лочно о сырья и реализ ет зам'н тый ци'л производства.

Устройство для онтроля солености пищевых про-

д тов.

Ш.М.Бабаев,

А.А.Ас

ерова.

Статья посвящена разработ'е и обоснованию новой

техноло ии и техничес'их средств для 'онтроля соленос-

ти пищевой прод 'ции.

Контроль ферропримесей пищевых сред: недо-

стат и и основные онцепции совершенствования

нормативно-метроло ичес ой базы.

А.А.Санд ля ,

М.Н.Полисма ова, В.А.Ершова, А.В.Санд ля .

На основе ори инальной систематизации мно очислен-

ных ГОСТов проанализированы принципиальные недо-

стат'и с ществ ющей методоло ии 'онтроля 'онцентра-

ции ферропримесей пищевых сред, размера и массы на-

иболее 'р пных из них. Ар ментированы три ре'омен-

дации (с перспе'тивой внесения в ГОСТы соответств ю-

щих изменений) по ее совершенствованию.

Studying of possibility of use of the root of the big bur-

dock in manufacture of the foodstuff.

N.Yu.Chesnokova,

L.V.Levochkina, N.V.Masalova.

Hydrolysis ин лина, containing in a fresh and dry root of a

burdock is spent. Qualitatively also the maintenance of a pro-

duct of hydrolysis is quantitatively defined Fructose. The com-

pounding on phytodrinks and spice-cakes is developed

«Zavarnye». About addition of the hydrolyzed root of a burdock.

Mathematical modeling extraction fructose from invert

syrups of isopropanol.

Yu.V.Danil’chuk, Yu.I.Sidorenko.

The detailed mathematical model extraction fructose from

invert syrups of isopropanol is resulted. The model has allowed

to reveal optimum technological parameters of carrying out

э'стра'ции at which efficiency extraction makes 35–45 %.

Work represents scientific and practical interest for experts of

sugar and confectionery branches.

Research of rheological characteristics of mixes for

low-calorie fruit and berry ice-cream.

Ye.I.Mel'nikova,

A.A.Smirnykh, Ye.V.Bogdanova.

The rheological properties of mixes for low-calorie ice-cream

on basis of the new additive-sweetener are studied by using the

rotational viscometer «Reotest-2» with the cylindrical measu-

ring device. The carried out researches have allowed develo-

ping the compounding of functional low-calorie fruit and berry

ice-cream meeting the requirements to a profile of recom-

mended physiological norms of the inulin, fructose, lactose and

ascorbic acid consumption. Besides, technology of low-calorie

ice-cream provides complex, economically expedient and eco-

logically safe processing of secondary dairy raw materials and

realises the closed cycle of manufacture.

Device for the control of salt over foodstuff.

Sh.M.Ba

bayev, A.A.Askerova.

Clause it is devoted to development and a substantiation of

new technology and means for the control of salt in food a

product.

Control ferroadmixtures food environments: lacks and

the basic concepts of perfection of is standard-metro-

logical base.

A.A.Sandulyak, M.N.Polismakova, V.A.Yershova,

A.V.Sandulyak.

On the basis of original ordering numerous GOSTs basic lacks

of existing methodology of control of concentration ferroadmix-

teres food environments, the size and weight of largest of them

are analysed. Three recommendations (with entering prospect

in GOSTs respective alterations) on its perfection are given rea-

son.

Протеолитичес ие ферментные препараты ми -

робно о, животно о и растительно о происхожде-

ния: сравнение аталитичес ой а тивности и эф-

фе тивности действия.

B.C.Р мянцев, М.С.Симонова.

Представлены сравнительные э'спериментальные дан-

ные о 'аталитичес'ой а'тивности протеаз, пол ченных из

вторичных сырьевых рес рсов растительно о и животно-

о происхождения. Исследован амино'ислотный состав

образцов бел'а. Сделан вывод о целесообразности ис-

пользования препаратов ПВ и ПМ ми'робно о происхож-

дения для пол чения бел'а из солодовой дробины, а та'-

же препаратов ПВ (ми'робный) и РН (растительный) из

с бпрод 'тов птицы.

Proteolytic fermental preparations microbic, animal and

a phytogenesis: comparison of catalytic activity and effi-

ciency of action.

V.S.Rumyantsev, M.S.Simonova.

Comparative experimental data about catalytic activity of the

proteases received from a secondary source of raw materials

of a vegetative and animal origin are presented. It is investigat-

ed aminoacid structure of samples of fiber. The conclusion is

drawn on expediency of use of preparations PV and PM a

microbic origin for reception of fiber from a malt pellet, and

also preparations PV (microbic) and РН (vegetative) of an offal

of a bird.

Complex estimation of indicators of quality of samp-

les of extracts of vegetative raw materials on an exam-

ple of extracts of coffee and a coffee cover.

S.A.Bykov,

Ye.А.Suzdal’skaya.

There has been analyzed the hydrolytic cleavage of high-mol-

ecular solids as the basis of heat treatment process. There has

been devised a method of calculating of the constant of velo-

city of hydrolysis in plant materials when being heat-treated

together. There has been made up an algorithm for calculating

the release of soluble substances during the heat treatment of

material both in the combined and in the separate process.

There have been determined the optimal parameters of mixing

materials with different percentages by the example of crushed

coffee kernels and coffee shell.

Компле сная оцен а по азателей ачества образ-

цов э стра тов растительно о сырья на примере э с-

тра тов офе и офейной оболоч и.

С.А.Бы

ов, Е.А.С з-

дальс ая.

Приведены рез льтаты сравнительно о анализа э'стра'-

тов ядер обжаренно о 'офе и 'офейной оболоч'и, пол чен-

ных при различных техноло ичес'их режимах. На основании

разработанных методов системно о анализа определены

'ачественные хара'теристи'и э'стра'тов из обжаренно о

'офе и 'офейной оболоч'и, та'ие, 'а' содержание 'офеина

и ароматичес'их альде идов, наличие солей тяжелых и

вредных металлов и др. На основании пол ченных рез ль-

татов сделаны выводы об идентичности э'стра'тов из об-

жаренно о 'офе и 'офейной оболоч'и.

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека