55 / 64
53
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010
òåñòîâîé çàãîòîâêè, êîíòàêòèðóþùåé ñ îêðóæàþùåé
ñðåäîé, ì
2
;
τ
p
— äëèòåëüíîñòü ðàññòîéêè, ñ.
Ïëîòíîñòü ïîòîêà âëàãè, ïåðåìåùàåìîé â îáúåìå
òåñòîâîé çàãîòîâêè â ïðîöåññå ðàññòîéêè òåñòîâîé
çàãîòîâêè, îïðåäåëÿåòñÿ èç çàêîíà âëàãîïåðåíîñà:
q
ì2
= –
à
ì
ρ
0
(
∂
w
/
∂
z
),
(12)
ãäå
∂
w
/
∂
z
— ãðàäèåíò âëàãîñîäåðæàíèÿ, êã âë./(êã ÑÂ) ·ì.
Ïîñëå ïðåîáðàçîâàíèé âûðàæåíèå (10) çàïèøåì â
ñëåäóþùåì âèäå:
Î÷åâèäíî, ÷òî ÷åðåç âðåìÿ
Δτ
= (
h
2
–
h
0
2
)/2
a
ì
(14)
êîëè÷åñòâî èñïàðÿåìîé âëàãè ñ ïîâåðõíîñòè ïîëóôàá-
ðèêàòà áóäåò ðàâíî åå êîëè÷åñòâó, ïåðåìåùàåìîìó
âíóòðè ïîëóôàáðèêàòà, ò.å.
q
ì1
=
q
ì2
. Ïðè ýòîì âåëè÷è-
íà
w
â ëþáîì ñëîå áóäåò ïðÿìî ïðîïîðöèîíàëüíà
q
ì1
è
îáðàòíî ïðîïîðöèîíàëüíà ðàññòîÿíèþ äî ñðåäíåãî
ñëîÿ ïîëóôàáðèêàòà. Âëàãîñîäåðæàíèå íà ïîâåðõíîñ-
òè òåñòîâîé çàãîòîâêè îïðåäåëÿåòñÿ ïî ôîðìóëå
w
′
ï
(
τ
) =
w
ï
(
τ
)–(
q
ì1
/
ρ
0
h
)(
τ
–
Δτ
).
(15)
Ïîñëå íåêîòîðûõ ïðåîáðàçîâàíèé ñ ó÷åòîì (11) è
(13) âûðàæåíèå (15) ïðèìåò âèä:
Îäíàêî ïðè
τ
ð
>
Δτ
âëàãîñîäåðæàíèå íà ïîâåðõíî-
ñòè òåñòîâîé çàãîòîâêè ïîñëå ðàññòîéêè îïðåäåëÿåò-
ñÿ ïî ôîðìóëå (13).
Íà ðèñ. 1 è 2 ïðåäñòàâëåíû çàâèñèìîñòè àäãåçèîí-
íîé ïðî÷íîñòè ïðè îòðûâå
Ð
îò
è âëàæíîñòè ïîâåðõ-
íîñòè òåñòîâîé çàãîòîâêè
W
ï
ïîñëå îáäóâà è ðàññòîé-
êè îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè
τ
ïîëóôàáðèêàòà è ðàñõîäà
âîçäóõà
Q
.  ðàññìàòðèâàåìûõ ïðåäåëàõ çíà÷åíèÿ
Ð
îò
è
W
ï
ìîíîòîííî óáûâàþò. Õàðàêòåð äàííûõ çàâèñè-
ìîñòåé ìîæíî îáúÿñíèòü òåì, ÷òî ñ óâåëè÷åíèåì
ïðîäîëæèòåëüíîñòè îáäóâà
τ
êîëè÷åñòâî âëàãè, èñïà-
ðÿåìîé ñ ïîâåðõíîñòè òåñòîâîé çàãîòîâêè, òàêæå óâå-
ëè÷èâàåòñÿ. Ñ âîçðàñòàíèåì
Q
óâåëè÷èâàåòñÿ ñêî-
ðîñòü âîçäóõà â íåñóùåé ïðîñëîéêå, à ñëåäîâàòåëüíî,
óâåëè÷èâàåòñÿ èíòåíñèâíîñòü èñïàðåíèÿ âëàãè ñ ïî-
âåðõíîñòè ïîëóôàáðèêàòà
q
ì
.
Àíàëèç ðåçóëüòàòîâ òåîðåòè÷åñêèõ è ýêñïåðèìåí-
òàëüíûõ ïîêàçàë, ÷òî íàèáîëüøåå âëèÿíèå íà àäãåçè-
îííóþ ïðî÷íîñòü ïðè îòðûâå
Ð
îò
îêàçûâàåò ðàñõîä
âîçäóõà
Q
, ïîäàâàåìûé ïðè îáäóâå. Âëàæíîñòü ïî-
âåðõíîñòè
W
ï
òåñòîâîé çàãîòîâêè ïîñëå ïíåâìîîáðà-
áîòêè è ðàññòîéêè ïîëóôàáðèêàòà â íàèáîëüøåé ñòå-
ïåíè çàâèñèò îò åãî ìàññû è îáúåìà. Íàèìåíüøåå
âëèÿíèå íà àäãåçèîííóþ ïðî÷íîñòü ïðè îòðûâå è
âëàæíîñòü ïîâåðõíîñòè òåñòîâîé çàãîòîâêè ïîñëå
ïíåâìîîáðàáîòêè è ðàññòîéêè ïîëóôàáðèêàòà îêàçû-
âàåò íà÷àëüíàÿ âëàæíîñòü òåñòà
W
. Ðåçóëüòàòû èññëå-
äîâàíèÿ ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû ïðè ïðîåêòèðîâà-
íèè îáîðóäîâàíèÿ õëåáîïåêàðíîãî ïðîèçâîäñòâà.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
×åðòîâ, Å.Ä.
Áîðüáà ñ àäãåçèåé â õëåáîïå÷åíèè /
Å.Ä.×åðòîâ, Î.À.Íîñîâ, Ò.Â.Ñàíèíà, Ì.À.Âàñå÷êèí. –
Âîðîíåæ, ÂÃÒÀ, 2001. – 144 ñ.
2.
×åðòîâ, Å.Ä.
Ó÷àñòîê ðàçäåëêè ïøåíè÷íîãî òåñòà, îñ-
íàùåííûé ïíåâìîóñòðîéñòâàìè / Å.Ä.×åðòîâ, Î.À.Íîñîâ,
Ì.À.Âàñå÷êèí // Õëåáîïå÷åíèå Ðîññèè. – 2001. – ¹ 2. –
Ñ. 13–15.
3.
Âàñå÷êèí, Ì.À.
Ìàòåìàòè÷åñêàÿ ìîäåëü ìàññîâëàãî-
îáìåííûõ ïðîöåññîâ ïðè ïíåâìîâèõðåâîé îáðàáîòêå è
ðàññòîéêå òåñòîâîé çàãîòîâêè // Ìîäåðíèçàöèÿ ñóùåñòâó-
þùåãî è ðàçðàáîòêà íîâûõ âèäîâ îáîðóäîâàíèÿ äëÿ ïè-
ùåâîé ïðîìûøëåííîñòè: Ñá. íàó÷. òðóäîâ / Ì.À.Âàñå÷-
êèí, Î.À.Íîñîâ, Å.Ä.×åðòîâ. – Âîðîíåæ: ÂÃÒÀ, 2002. –
Ñ. 32–35.
4.
Ãèíçáóðã, À.Ñ.
Òåïëîôèçè÷åñêèå îñíîâû âûïå÷êè /
À.Ñ.Ãèíçáóðã – Ì.: Ïèùåïðîìèçäàò, 1955. – 236 ñ.
( )
(
)
ï
ì
2
0
ì
2
ì
1
ï
0
0
ì
0
2
0
0 ì
1
2
3 ln 1
2
2
3
ln 1
2
.
w
a
q
a
w w
a
a
τ =
×
⎛
⎞τ
+ +⎜
⎟ δ ⎝
⎠
⎡
⎤
⎛
⎞τ
× +
+
−
δ − τ − δ
⎢
⎥
⎜
⎟ δ ρ
⎝
⎠
⎣
⎦
(13)
( )
(
)
( )
ï
ï p 0
2
ï
0
0
2
2
0
ï p 0 ì
2
0
2
1
2
3
ln
.
3 ln
Kò
w
A h
h
Kò
w w
h h
h A a
h
h
τ = −
τ − Δτ +
′
τ ρ
⎡
⎤
⎛ ⎞
+
+
−
−
⎢
⎥
⎜ ⎟
τ ρ
⎛ ⎞
⎝ ⎠
⎣
⎦
+ ⎜ ⎟ ⎝ ⎠
(16)
τ
, c
50
40
30
20
10
0
5
10
15
20
1
2
3
W
, %
Ðèñ. 2. Çàâèñèìîñòü âëàæíîñòè ïîâåðõíîñòè òåñòîâîé çàãî-
òîâêè W
n
ïîñëå îáäóâà è ðàññòîéêè îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè
îáäóâà
τ
ïîëóôàáðèêàòà ïðè ðàñõîäå âîçäóõà Q: 1 – 0 ì
3
/c;
2 – 28 ·10
-3
ì
3
/ñ; 3 – 56 ·10
-3
ì
3
/ñ; íà÷àëüíàÿ âëàæíîñòü òåñ-
òîâîé çàãîòîâêè W = 47 %, äàâëåíèå êîíòàêòà P
ê
= 1100 Ïà
2000
1550
1100
650
200
τ
, c
2
6,5
11
15,5
20
Зона отрыва
под действием внешней силы
Зона свободно'о отрыва
1
2
3
P
от
, Па
Ðèñ. 1. Çàâèñèìîñòü àäãåçèîííîé ïðî÷íîñòè ïðè îòðûâå
P
îò
ïîñëå îáäóâà è ðàññòîéêè îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè îáäó-
âà
τ
ïîëóôàáðèêàòà ïðè ðàñõîäå âîçäóõà Q: 1 – 0 ì
3
/ñ;
2 – 28 ·10
-3
ì
3
/ñ; 3 – 56 ·10
-3
ì
3
/c; íà÷àëüíàÿ âëàæíîñòü òåñ-
òîâîé çàãîòîâêè W = 47 %, äàâëåíèå êîíòàêòà P
ê
= 1100 Ïà
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека