ЭлБиб

Ðàçðàáîòêà è ñîçäàíèå àïïàðàòîâ íåïðåðûâíîãî

äåéñòâèÿ äëÿ ñòåðèëèçàöèè êîíñåðâîâ îñóùåñòâëÿþò-

ñÿ â äâóõ íàïðàâëåíèÿõ. Ïåðâîå íàïðàâëåíèå — ðàçðà-

áîòêà àïïàðàòîâ çàêðûòîãî òèïà äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ãåð-

ìåòè÷íîñòè áàíîê ñ ïðîäóêòîì ïðè òåïëîâîé îáðà-

áîòêå ïóòåì ñîçäàíèÿ ïðîòèâîäàâëåíèÿ âíóòðè àïïà-

ðàòà. Òàêèå àïïàðàòû ñëîæíû ïî êîíñòðóêöèè, ìîãóò

áûòü èñïîëüçîâàíû äëÿ áàíîê îäíîãî ðàçìåðà è îäíîé

ôîðìû, ïðè÷åì çàòâîðû äëÿ ïîñòóïëåíèÿ áàíîê â àï-

ïàðàò è âûãðóçêè èõ èç àïïàðàòà âñëåäñòâèå íåãåðìå-

òè÷íîñòè ïðîïóñêàþò ãðåþùèå ñðåäû èç-çà ïåðåïàäà

äàâëåíèÿ â àïïàðàòå è îêðóæàþùåé ñðåäå. Âòîðîå íà-

ïðàâëåíèå — ñîçäàíèå ïðîòèâîäàâëåíèÿ â àïïàðàòå çà

ñ÷åò ñòîëáà æèäêîñòè — ãèäðîñòàòè÷åñêèå àïïàðàòû.

Òàêèå àïïàðàòû î÷åíü ãðîìîçäêèå è äîðîãèå.

Ïî÷òè âî âñåõ àïïàðàòàõ íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ

äëÿ ñòåðèëèçàöèè êîíñåðâîâ â êà÷åñòâå ãðåþùåé

ñðåäû ïðèìåíÿþò íàãðåòóþ âîäó èëè âîäÿíîé íàñû-

ùåííûé ïàð, à ïðîöåññ îõëàæäåíèÿ ïðîâîäèòñÿ õî-

ëîäíîé âîäîé. Íåäîñòàòêè ýòèõ òåõíîëîãèé ñòåðè-

ëèçàöèè: âî-ïåðâûõ, íåâîçìîæíîñòü äîñòèæåíèÿ

òåìïåðàòóð ãðåþùåé ñðåäû âûøå 100 °Ñ â àïïàðà-

òàõ îòêðûòîãî òèïà; âî-âòîðûõ, â ýòèõ àïïàðàòàõ

î÷åíü áîëüøîé ðàñõîä îõëàæäàþùåé âîäû íà åäè-

íèöó ïðîäóêöèè [1–3].

Àïïàðàòû íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ äëÿ ñòåðèëèçà-

öèè êîíñåðâîâ îòêðûòîãî òèïà, â êîòîðûõ ïðîöåññ

òåïëîâîé îáðàáîòêè îñóùåñòâëÿåòñÿ ïðè àòìîñôåð-

íîì äàâëåíèè îêðóæàþùåé ñðåäû, ïðîùå ïî êîíñò-

ðóêöèè è óäîáíû ïðè îáñëóæèâàíèè. ×òîáû îáåñïå-

÷èòü ïðîöåññ ñòåðèëèçàöèè â ýòèõ àïïàðàòàõ ïðè òåì-

ïåðàòóðå âûøå 100 °Ñ, íåîáõîäèìî ñîçäàòü äâà óñëî-

âèÿ. Ïåðâîå — îáåñïå÷åíèå òåìïåðàòóðû ãðåþùåé

ñðåäû ïðè àòìîñôåðíîì äàâëåíèè âûøå 100 °Ñ. Ýòî

óñëîâèå ìîæåò áûòü îáåñïå÷åíî â ñëó÷àå èñïîëüçîâà-

íèÿ â êà÷åñòâå ãðåþùåé ñðåäû îðãàíè÷åñêèõ âå-

ùåñòâ, êîòîðûå èìåþò òåìïåðàòóðû êèïåíèÿ âûøå

100 °Ñ ïðè àòìîñôåðíîì äàâëåíèè (Â.Î.Ò) è íàãðåòî-

ãî ãàçà (âîçäóõà).

Îðãàíè÷åñêèå âåùåñòâà (íàïðèìåð, ãëèöåðèí,

ýòèëåíãëèêîëü è ò. ä.) î÷åíü äîðîãè è ïðèìåíåíèå èõ

â êà÷åñòâå ãðåþùåé ñðåäû â àïïàðàòàõ íåïðåðûâíîãî

äåéñòâèÿ íå îïðàâäàíî [4].

Âîçäóõ, õîòÿ è èìååò íèçêèé êîýôôèöèåíò òåïëî-

îòäà÷è, ìîæåò áûòü íàãðåò ïðè àòìîñôåðíîì äàâëå-

íèè ïðàêòè÷åñêè äî ëþáîé òåìïåðàòóðû, ÷òî äàåò âîç-

ìîæíîñòü èñïîëüçîâàòü åãî â êà÷åñòâå ãðåþùåé ñðå-

äû, êîìïåíñèðóÿ ïðè ýòîì íèçêèé êîýôôèöèåíò òåï-

ëîîòäà÷è áîëüøîé âåëè÷èíîé

(ðàçíîñòü òåìïåðàòóð

ìåæäó òåìïåðàòóðàìè âîçäóõà è áàíêè ñ ïðîäóêòîì).

Âòîðîå óñëîâèå — îáåñïå÷åíèå ãåðìåòè÷íîñòè áà-

íîê ñ ïðîäóêòîì ïðè ñòåðèëèçàöèè (óñòðàíåíèå äå-

ôîðìàöèè ìåòàëëè÷åñêîé òàðû è ñðûâà êðûøåê ñî

ñòåêëÿííîé).

Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ âòîðîãî óñëîâèÿ íàìè ðàçðàáîòà-

íû êîíñòðóêöèè íîñèòåëåé áàíîê êàê äëÿ ìåòàëëè÷å-

ñêîé, òàê è äëÿ ñòåêëÿííîé òàðû, íàó÷íàÿ íîâèçíà

êîòîðûõ çàùèùåíà àâòîðñêèìè ñâèäåòåëüñòâàìè è

ïàòåíòàìè (¹¹ 1692531, 1769841).

Ñîçäàíèå íîâîé è ñîâåðøåíñòâîâàíèå ñîâðåìåí-

íîé òåõíèêè ñâÿçàíî ñ ïðîâåäåíèåì âûñîêîèíòåí-

ñèâíûõ ïðîöåññîâ ïðîèçâîäñòâà, ïåðåäà÷è è èñïîëü-

çîâàíèÿ òåïëà è òðåáóåò ïðèìåíåíèÿ ýôôåêòèâíûõ

ìåòîäîâ îõëàæäåíèÿ ðàçëè÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ.

Íàðÿäó ñ øèðîêî ðàñïðîñòðàíåííûì â ïðîìûø-

ëåííîñòè âîçäóøíûì, âîäÿíûì è èñïàðèòåëüíûì îõ-

ëàæäåíèåì âñå øèðå èñïîëüçóþò âîçäóøíî-âîäîèñ-

ïàðèòåëüíîå îõëàæäåíèå. Ïðè ýòîì ñóùåñòâåííî ïî-

âûøàåòñÿ èíòåíñèâíîñòü òåïëîîáìåíà è çíà÷èòåëüíî

ñîêðàùàåòñÿ ðàñõîä âîäû.

Âîçäóøíî-âîäîèñïàðèòåëüíîå îõëàæäåíèå åùå íå

ïîëó÷èëî äîñòàòî÷íî øèðîêîãî ðàñïðîñòðàíåíèÿ, íî

êàê îäíî èç íàèáîëåå ýôôåêòèâíûõ âèäîâ îíî íàéäåò

ïðèìåíåíèå â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.

Ñòåðèëèçàòîð íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ äëÿ êîíñåð-

âîâ â ìåòàëëè÷åñêîé òàðå.

Ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ñòåðèëèçàöèè ôðóêòîâûõ êîí-

ñåðâîâ (êîìïîòû, ñîêè, ìàðèíàäû). Ïðîäóêò â áàíêàõ

íàãðåâàåòñÿ äî òåìïåðàòóðû 93...96 °Ñ, äåôîðìàöèÿ

áàíîê îòñóòñòâóåò.

Ãðåþùåé ñðåäîé âûñòóïàåò íàãðåòûé âîçäóõ òåì-

ïåðàòóðîé 170 °Ñ, îõëàæäåíèå áàíîê ñ ïðîäóêòîì

îñóùåñòâëÿåòñÿ â ïîòîêå óâëàæíåííîãî âîçäóõà ñ

ìåëêîäèñïåðñíîé âëàãîé.

Àïïàðàò ñîñòîèò èç òðåõ êàìåð (ñåêöèé), óñòàíîâ-

ëåííûõ íà êàðêàñå. Âíóòðè êàæäîé êàìåðû ïîìåùå-

íû öåïíûå òðàíñïîðòåðû ñ òîëêàòåëÿìè. Òîëêàòåëè

ïðèâàðåíû ê öåïè òðàíñïîðòåðà ñ îïðåäåëåííûì øà-

ãîì òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ðàññòîÿíèå ìåæäó ñîñåäíè-

ìè òîëêàòåëÿìè áûëî áîëüøå äèàìåòðà áàíêè. Â êàæ-

äîé ñåêöèè ñâåðõó è ñíèçó öåïíîãî òðàíñïîðòåðà óñ-

òàíîâëåíû íàïðàâëÿþùèå óãîëêè, ïî êîòîðûì ïåðå-

ìåùàþòñÿ áàíêè ïðè ïîìîùè òîëêàòåëåé. Íà àïïàðà-

òå èìåþòñÿ äâà âåíòèëÿòîðà: äëÿ ïîäà÷è íàãðåòîãî

âîçäóõà è äëÿ ïîäà÷è óâëàæíåííîãî âîçäóõà ñ ìåëêî-

äèñïåðñíîé âëàãîé. Âîçäóõ íàãðåâàåòñÿ â ýëåêòðè÷åñ-

êîì êàëîðèôåðå è öèðêóëèðóåòñÿ ïðè ïîìîùè âîçäó-

õîâîäà. Íàãðåòûé âîçäóõ ïîäàåòñÿ â êàìåðó ïðè ïîìî-

ùè âîçäóõîðàñïðåäåëèòåëÿ, â êîòîðîì óñòàíîâëåíû

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010

УДК 664.8.036

Стерилизаторы непрерывно о действия

от рыто о типа

Êàíä. òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ì.Ñ.ÌÓÐÀÄÎÂ, êàíä. ýêîí. íàóê, äîöåíò Ì.Ì.ÌÓÐÀÄÎÂ,

àñïèðàíò Ä.Ã.ÃÞËÜÌÀÃÎÌÅÄÎÂÀ

Äàãåñòàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò, ã. Ìàõà÷êàëà

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ñòåðèëèçàöèÿ êîíñåðâîâ, àïïàðàòû

íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ; âîçäóøíî-èñïàðèòåëüíîå îõ-

ëàæäåíèå.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека