ЭлБиб

4 / 84

Содержание 4l2015
ТЕМА НОМЕРА
Функциональные напитки
для оптимального питания
10 Филонова Г. Л., Соболева О. А., Головина Т. А., Кононков П. Ф.,
Гинс В. К., Гинс М. С.
Амарант сорта «Валентина» —
перспективный сырьевой ресурс для напитков здоровья
16 АгафоновГ.В.,ЧусоваА.Е., БаймашоваН.С., ВерзилинаН.Д.,ПолянскийК.К.
Разработка оптимальных параметров получения
водного экстракта листьев стевии с целью использования его
в напитках с функциональными свойствами
22 Дубодел Н. П., Победа М. И.
Оптимальные режимы гомогенизации соков для детского питания
28 Гусейнов М. А. оглы, Ахмедов А.‑Д. И. оглы
Организация промышленного производства национальных
шербетов Азербайджана
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати и информации РФ в 1996 г.
Главный редактор
О.П. ПреснЯкова, канд. техн. наук
Выпускающий редактор А.В. Замараев
Корректор Г.М. Брызгунова
Главный дизайнер,
компьютерная верстка А.В. Замараев
Подписано в печать 30.07.2015 • Формат 60×88 1/ 8.
Печать офсетная • Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
Ингредиенты
Материалы
Оборудование
Технологии
и
© Пиво и напитки © ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
Адрес Издательства:
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3 (м. «Сокол»)
Тел. +7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
Шакирова Елена +7 (916) 969-61-36
реклама, выставки: +7 (916) 538-34-60
реклама, сайт: +7 (916) 650-86-19
рекламные модули:
отдел реализации (подписка):
+7 (915) 470-04-97
бухгалтерия: +7 (916) 496-84-60
НОВОСТИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
СОБЫТИЕ. Анонс
BevialeMoscow 2015 Прорыв на новые рынки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Технология
Селеменев В. Ф., Рудаков О. Б., Никитина С.Ю.
Влияние температуры на процесс набухания ионитов в воде и этаноле. . . . . . . . . . . .32
Ковальченко Н. А., Коршик Т. С., Кичигина Л. Н., Андриянов И. А.
Технологические особенности получения экстрагированных напитков
на основе натурального кофе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Карпенко Д. В., Тихонова Т. А., Ходарев К. К., Овчинников Ю. Б., Безгубов В. В.
Способ активации амилолитического ферментного препарата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Гернет М. В., Кобелев К. В., Грибкова И. Н., Данилян А. В.
Исследование влияния состава исходного сырья на качество и безопасность
готового пива Часть III Влияние состава зернового и сахарсодержащего сырья
на содержание органических кислот и углеводов в пиве. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Севостьянова Е. М., Хорошева Е. В., Ремнева Г. А.
Минеральная вода Подтверждение срока годности во вскрытой таре . . . . . . . . . . . . .52
Матвейко Н. П., Протасов С. К., Садовский В. В.
Определение тяжелых металлов в соках и нектарах. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ
Lallemand Buiofuels & Distilled Spirits — ваш помощник в успешном брожении . . . . . .60
Соколенко Г. Г., Шилова Е. С.
Разработка технологии пивного напитка с использованием листьев амаранта. . . . .62
ИНФОРМАЦИЯ 66
Филонова Г. Л. IX Детская дегустация безалкогольных напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68
Круглый стол в «АиФ»: «Продовольственная безопасность: квас». . . . . . . . . . . . . . . . . .71
Бурдун Н. И. Открылась линия по производству русского кваса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Легендарные лошади Clydesdales теперь в России. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74
«Балтика» представила II Всероссийский конкурс «Ячменный колос-2015» в Госдуме. . . . . .75
Воробьева О. В. «Чайные короли: купцы Перловы». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76
Редакционная коллегия:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, заслуженный
изобретатель РФ
Воронежский государственный технический
университет,
Гернет М.В., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Ермолаева Г.А., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Кайшев В.Г., д-р техн. наук, член-корр. РАН
Администрация Президента РФ в СКФО,
Колеснов А.Ю., д-р техн. наук, канд. биол. наук
Московский государственных университет
пищевых производств,
Лобанов В.Г., д-р техн. наук
Кубанский технологический университет,
Мамонтов В.И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров,
Оганесянц Л.А., академик РАН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmbH,
Римарева Л.В. , д-р техн. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии,
Федоренко Б.Н., д-р техн. наук
Московский государственный университет пищевых
производств,
Шленская Т.В., д-р техн. наук
Институт технологического менеджмента,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека