ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2015

ТЕМА

НОМЕРА

Функциональные напитки

для оптимального питания

енденция развития отечествен-

ного потребительского рынка

свидетельствует о расширении

ассортимента безалкогольных напит-

ков с использованием в их составе на-

туральных компонентов, в том числе

из растительного сырья. В настоящее

время ученые медики и фармакологи

поддерживают определение безалко-

гольного напитка, как оптимальную

форму пищевого продукта, содержа-

щего комплекс природных нутриен-

тов, для профилактики и оздоровле-

ния организма человека [1].

История создания безалкогольной

продукции с использованием состав-

ляющих из растительного сырья, под-

тверждает необходимость изучения их

воздействия на организм человека [2].

В данной статье изложен научный

материал о создании концентратов

поликомпонентных (КПК) и без-

алкогольных напитков на их осно-

ве «Дебют Амаранта-1» и «Дебют

Амаранта-2».

Цель работы — разработка КПК

профилактического действия, об-

ладающего гармонизирующим воз-

действием на органы и системы ор-

ганизма человека, с проявлением

биокоррегирующих свойств, акти-

визирующих обмен веществ, спо-

собствующих эндо-экологической

реабилитации и повышающих сопро-

тивляемость организма к неблаго-

приятным факторам, что актуально

в рамках государственных программ,

направленных на улучшение каче-

ства жизни.

Пищевая комбинаторика—наука,

возникшая и развивающаяся на стыке

пищевых технологий, медицины, ток-

сикологии и диетологии [2–4].

В процессе получения КПК для на-

питков «Дебют Амаранта-1» и «Дебют

Амаранта-2» использовали раститель-

ную смесь, основная составляющая

которой — интродукционное расте-

ние амарант сорта «Валентина» в ви-

де фиточая «Амарантил» (гранулиро-

ванные листья амаранта) [5]. Для гар-

монизации функциональных свойств

и вкусообразующего восприятия КПК

в состав растительной смеси включе-

ны вегетативная часть и ягоды черной

смородины. Научно-обоснованный

подбор растительной смеси, содер-

жащей определенное массовое со-

отношение полезных компонентов,

способствует формированию целена-

правленного действия фитокомплекса

природных нутриентов.

Фиточай «Амарантил» (гранули-

рованные листья амаранта) содер-

жит белок (15–20%), в том числе

сбалансированный состав незаме-

нимых аминокислот, полный набор

витаминов В, Е, С, каротиноиды,

флавоноиды (рутин, кверцетин и

др.), простые фенольные соедине-

ния, оксикоричные кислоты. Со-

держание аскорбиновой кислоты в

листьях амаранта находится в преде-

лах от 8 до 33%. В составе фиточая

содержатся биологически активные

вещества с антиоксидантной актив-

ностью (каратиноиды, флавоноиды,

метионин, селен, красный пигмент

амаранта бетационин-амарантин,

аскорбиновая кислота) [5].

Биологически активная добавка к

пище (БАД) фиточай «Амарантил»

способна выполнять защитные функ-

ции в организме человека, проявляя

противоопухолевые свойства (патент

№2377008), укрепляя иммунную си-

Г.Л. Филонова

канд. техн. наук;

О. А. Соболева

канд. техн. наук;

Т. А. Головина

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности»

П.Ф. Кононков

д-р с.‑х. наук;

В. К. Гинс

д-р биол. наук;

М. С. Гинс

д-р биол. наук

ВНИИ селекции и семеноводства

овощных культур

Амарант сорта «Валентина» —

перспективный сырьевой ресурс

для напитков здоровья

УДК 663.64

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека