ЭлБиб

4 / 64

Содержание 3l2015
ТЕМА НОМЕРА
Современные технологии
для производства пива и напитков
18 Краснова Т. А., Гора Н. В., Голубева Н. С.
Исследование адсорбции рутина на активных углях
22 Зинцова Ю. С., Школьникова М. Н.
Разработка концепции напитка на основе поликультур
рисового и чайного грибов
26 Черных И. В., Ермолаева Г. А.
Применение комплексных ферментных препаратов
для получения сока из рябины садовой
30 Омаров М. М.
Интенсификация процесса получения купажированного
сублимированного сока из капусты, крапивы и подорожника
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати и информации РФ в 1996 г.
Главный редактор
О.П. ПреснЯкова, канд. техн. наук
Выпускающий редактор А.В. Замараев
Корректор Г.М. Брызгунова
Главный дизайнер,
компьютерная верстка А.В. Замараев
Подписано в печать 05.05.2015 • Формат 60×88 1/ 8.
Печать офсетная • Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
Ингредиенты
Материалы
Оборудование
Технологии
и
© Пиво и напитки © ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
Адрес Издательства:
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3 (м. «Сокол»)
Тел. +7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
Шакирова Елена +7 (916) 969-61-36
реклама, выставки: +7 (916) 538-34-60
реклама, сайт: +7 (916) 650-86-19
рекламные модули:
отдел реализации (подписка):
+7 (915) 470-04-97
бухгалтерия: +7 (916) 496-84-60
Новости. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Отраслевой маркетинг
Итоги работы предприятий по производству пива,
безалкогольных и алкогольных напитков, соков,
винодельческой продукции и спирта за январь–март 2015 г . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Оганесянц А. Л.
Совершенствование методики установления акцизов
на алкогольную продукцию . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Дмитриева Н. В., Габинская О. С.
Cоциальные сети как канал продвижения пива. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Контроль качества
Гернет М. В., Кобелев К. В., Грибкова И. Н., Данилян А. В.
Исследование влияния состава сырья на качество и безопасность готового пива
Часть II Влияние состава зернового и сахаросодержащего сырья
на содержание азотистых веществ и глицерина в пиве. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Дубодел Н. П., Победа М. И., Шашин Д. Л.
Сравнительная оценка методов анализа растворимых сухих веществ
в концентрированных фруктовых и овощных пюре. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Исмагилов Р. Р., Гайсина Л. Ф.
Содержание водорастворимых пентозанов в зерне ржи разной фракции. . . . . . . . .44
Сырье и материалы
Хоконова М. Б.
Качество зерна пивоваренного ячменя в зависимости
от уклона местности произрастания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Зимичев А. В., Чалдаев П. А., Свечников А.Ю.
Анализ летучих соединений тыквенного дистиллята. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Информация
«Пивной сомелье» провел уникальный эксперимент
с дегустацией пива в темноте. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
Воробьева О.
«Кяхтинский чай, да муромский калач — полдничает богач». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Редакционная коллегия:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, заслуженный
изобретатель РФ
Воронежский государственный технический
университет,
Гернет М.В., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Ермолаева Г.А., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Кайшев В.Г., д-р техн. наук, член-корр. РАН
Администрация Президента РФ в СКФО,
Колеснов А.Ю., д-р техн. наук, канд. биол. наук
Московский государственных университет
пищевых производств,
Лобанов В.Г., д-р техн. наук
Кубанский технологический университет,
Мамонтов В.И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров,
Оганесянц Л.А., академик РАН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmbH,
Римарева Л.В. , д-р техн. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии,
Федоренко Б.Н., д-р техн. наук
Московский государственный университет пищевых
производств,
Шленская Т.В., д-р техн. наук
Институт технологического менеджмента,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека