ЭлБиб

4 / 60

Содержание 2l2015
ТЕМА НОМЕРА
Инновационное сырье —
основа качественных напитков
12 Иванченко О.Б., Данина М.М.
Применение плодов шиповника
в технологии пивных напитков
16 Омаров М.М.
Технология сублимированного купажированного сока
из овощей и шиповника
20 Черных И. В., Ермолаева Г. А.
Экстрагирование сухих веществ
из корней мыльнянки Saponaria officinalis L.
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати и информации РФ в 1996 г.
Главный редактор
О.П. ПреснЯкова, канд. техн. наук
Выпускающий редактор А.В. Замараев
Корректор Г.М. Брызгунова
Главный дизайнер,
компьютерная верстка А.В. Замараев
Подписано в печать 06.04.2015 • Формат 60×88 1/ 8.
Печать офсетная • Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
Ингредиенты
Материалы
Оборудование
Технологии
и
© Пиво и напитки © ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
Адрес Издательства:
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3 (м. «Сокол»)
Тел. +7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
Шакирова Елена +7 (916) 969-61-36
реклама, выставки, конференции:
+7 (916) 538-34-60
+7 (916) 650-86-19
рекламные модули:
отдел реализации (подписка):
+7 (915) 470-04-97
Новости. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
ОТРАСЛЕВОЙ МАРКЕТИНГ
Итоги работы предприятий по производству пива, безалкогольных
и алкогольных напитков, соков, винодельческой продукции и спирта в 2014 г.. . . 6
Оганесянц А. Л.
Современное состояние рынка алкогольной продукции России. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ТЕХНОЛОГИЯ
Ермолаев С. В.
Формирование цветности в карамельном солоде. . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Никитина С. Ю., Рудаков О. Б., Карпов С. И.
Применение ионитов нового поколения для извлечения летучих
карбоновых кислот из пищевого этилового спирта. . . . . . . . . . . . . . . . . 28
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Гернет М. В., Кобелев К. В., Грибкова И. Н.
Исследование влияния состава сырья на качество и безопасность готового пива.
Часть I. Влияние состава зернового и сахаросодержащего сырья
на образование летучих компонентов в пиве. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Точилина Р. П., Кравченко С. С., Гончарова С. А.
Методы контроля процесса подкисления виноматериалов
органическими кислотами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Кобелев К. В., Данилян А. В., Селина И. В., Созинова М. С.
Система оценки пивоваренных свойств селекционного ячменя. . . . . . . . . . 40
Хоконова М. Б., Махотлова М. Ш.
Хранение пивоваренного ячменя. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
ИНФОРМАЦИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
АлкоКонгресс-2015. Власть и бизнес лицом к лицу. . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Воробьева О.
«Самовар кипит — уходить не велит». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Редакционная коллегия:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, заслуженный
изобретатель РФ
Воронежский государственный технический
университет,
Гернет М.В., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Ермолаева Г.А., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Кайшев В.Г., д-р техн. наук
Администрация Президента РФ в СКФО,
Колеснов А.Ю., д-р техн. наук, канд. биол. наук
Московский государственных университет
пищевых производств,
Лобанов В.Г., д-р техн. наук
Кубанский технологический университет,
Мамонтов В.И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров,
Оганесянц Л.А., академик РАН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmbH,
Римарева Л.В. , д-р техн. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии,
Федоренко Б.Н., д-р техн. наук
Московский государственный университет пищевых
производств,
Шленская Т.В., д-р техн. наук
Институт технологического менеджмента,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека