ЭлБиб

•

2014

ПИВО

НАПИТКИ

ИНФОРМАЦИЯ

Как правило, вокруг завтракающих охотни-

ков собирались крестьяне иотставные солдаты

из ближних деревень. Император мог принять

прошение или приказать чиновнику с «царской

шкатулкой» выдать крестьянампо рублю, а ге-

оргиевским кавалерам—по три. После охоты

обедали во дворце, а вечером возвращались

в Петербург. Трапезу, правда, других охотни-

ков на природе зимой и с самоваром мы ви-

дим на картине А.В. Маковского «На облаву».

К концу XIX в. трактирыстали играть огром-

ную роль в деловой жизни страны. Особенно

это было видно вМоскве. «Куда ни взглянешь,

везде воздвигнутыхороминыдля необъятного

чрева всех «хозяев», приказчиков, артельщи-

ков, молодцов. Сплошная стена, идущаядоугла

Театральной площади, вся в трактирах»,—пи-

сал в книге «Китай-город» П.Д. Боборыкин.

В трактирах самовары использовались не

только для чая, с началом XIX столетия в са-

моварах стали варить еще и кофе. Самовар-

кофейник имел внутри специальное устрой-

ство для приготовления кофе в виде выни-

мающейся металлической рамы с холщовым

мешочком. В трактиры нередко приходили

только за горячей водой. В рассказе «Неча-

янная радость» В.А. Гиляровский писал о том,

что когда он пришел в гости, хозяин передал

дворнику большой медный чайник, в который

бросил щепотку чая из жестяной чайницы

с надписью «К. и С. Поповы». Дворник от-

правился в соседний трактир за кипятком.

На картине художника Л.И. Соломатки-

на «Утро у трактира» мы видим у двери еще

закрытого трактира с названием «Золотой

бережок» постоянных его посетителей, ко-

торые замерзли на морозе и с нетерпением

ждут открытия. Среди них женщины с чай-

никами, которые пришли за горячей водой

для чая и приготовления пищи. Не исключе-

но, что это самоварницы— торговки чаем на

гуляньях. Есть среди ожидающих открытия

трактира и те, кто торопился опохмелиться, но

кто-то пришел, чтобы попить чай перед рабо-

той. Как вспоминалИ.А. Белоусов, работа вма-

стерских начиналась в 5–6 часов утра. Хозяин

вставал раньше всех, выходил в мастерскую

и начинал будить мастеров. «Проснувшись

и умывшись, мастера уходили в трактир пить

чай, а ученики прибирали мастерскую — чая

им не полагалось. Утренний чай был за хозяй-

ский счет, но некоторые хозяева поили масте-

ров чаем дома». Если чай в трактире подавали

слабой заварки, то питерцы говорили: «такой

чай, что сквозь него Кронштадт виден», а мо-

сквичи—«Москву насквозь видно!».

Отдельно нужно сказать о трактирах для

извозчиков. ВМоскве их быломного и отлича-

лись они от обычных трактиров тем, что имели

большой двор с колодами для лошадей и кор-

мушки для них. В таких трактирах извозчики

питались, пили чай и, конечно же, зимой со-

гревались. Отдыхали, кормились во дворе

их верные спутники — лошади. На картине

Б.М. Кустодиева «Извозчик за чаем»мывидим

мужчину, перед ним два чайника: один с ки-

пятком, второй—заварной, когда заказывали

чай, то просили—«пара». Чай он пьет с баран-

ками. В окне виден зимний двор с лошадьми.

У В.А. Гиляровского в рассказе «Из Лефор-

това вХамовники» находимописание площади

с лошадьми у трактира для извозчиков: «Вдоль

всего тротуара — от Мясницкой до Лубянки,

против «Гусенковского» извозчичьего тракти-

ра, стояли сплошь — мордами на площадь,

а экипажами к тротуарам — запряжки лег-

ковых извозчиков. На морды лошадей были

надеты торбы или висели на оглобле веревоч-

ные мешки, из которых торчало сено. Лошади

кормились, пока их хозяева пили чай. Тысячи

воробьев и голубей, шныряя безбоязненно

под ногами, подбирали овес. Из трактира вы-

бегали извозчики—в расстегнутых синих ха-

латах, с ведром в руке — к фонтану, платили

копейку сторожу, черпали грязными ведрами

воду и поили лошадей».

Известна еще одна картина Б.М. Кусто-

диева «Московский трактир», изображающая

чаепитие извозчиков. Интересна история соз-

дания этой картины. В 1915 г. художник был

в Москве, прогулки по городу он совершал

с артистом МХАТа В.В. Лужским. Выпить чай

они зашли в трактир для извозчиков у Спас-

ской башни. Здесьже, в трактире, и появилась

у Кустодиева идея написать картину о чаепи-

тии. Оставил свои воспоминания о работе над

этой картиной сын художника: «Отец сперва

написал фон, затем приступил к фигурам.

При этом он рассказывал, как истово пили

чай извозчики, одетые в синие кафтаны.

Держались чинно, спокойно, подзывали, не

торопясь, полового, а тот бегом «летел» с

чайником. Пили горячий чай помногу — на

дворе сильный мороз, блюдечко держали на

вытянутых пальцах. Пили, обжигаясь, дуя на

блюдечко с чаем. Разговор вели так же чинно,

не торопясь. Кто-то из них читает газеты, один

напился, согрелся, теперь отдыхает. Отец гово-

рил: «Вот и хочется мне все это передать…».

Борис Михайлович остался очень доволен

своей работой. «А ведь, по-моему, картина вы-

шла! Цвет есть, иконность и характеристика

извозчиков получилась. Ай да молодец твой

отец!—заразительно смеясь, оншутя хвалил

себя, и я невольно присоединился к веселью».

Интересно, что для этой картины художнику

позировали его родственники—сын, он изо-

бражал половых (в первомслучае—полового

с чайником, во втором—заснувшего у стола),

а муж его сестры — В.А. Кастальский — по-

могал создать образ «лихача» с газетой.

Служить половым в извозчичьем тракти-

ре было трудно. На «чай» посетители ничего

не давали, разве только две или три копейки,

да и то за особую услугу: «Сбегай-ка на двор,

там в санях под седушкой вобла лежит. При-

неси. Знаешь, моя лошадь гнедая, с лысен-

кой». И бежит половой зимой в мороз раз-

детый искать лошадь посетителя и воблу

между сотней лошадей извозчиков. А бегать

по трактиру половому приходилось очень

много, да еще с тяжелым подносом, где семь

приборов и чайники, а поднос нести нужно

над головой, высоко поднятым, на ладони.

Чай пили и ели под музыку, на картине

Кустодиева «Московский трактир» изобра-

жен граммофон, но могли быть и трактирные

машины— «оркестрионы». В знаменитом на

всю Москву трактире Гусева у Калужской за-

ставытакаямашина играла неизменнуюпесню

«Шумел, горел пожар московский».

Ольга ВОРОБЬЕВА, канд. техн. наук

Б. М. Кустодиев

«Московский трактир» (1916)

М. Н. Чалов

«Масленица»

Б. М. Кустодиев

«Извозчик за чаем» (1920)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека