ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ИНФОРМАЦИЯ

Чай зимой в

жизни всех сло-

ев населения России

играл важную роль.

«Всем другим нациям

простительно не уметь на-

слаждаться хорошим чаем.

Надо знать, что значит чашка чая,

когда войдешь в трескучий тридца-

тиградусный мороз в теплую комнату,

сядешь около самовара, чтобы оценить

достоинства чая», писал И. А Гончаров

в книге «Фрегат Паллада». Особенно

ценили чай те, кто зимой был в долгих

и трудных дорогах: согреться, попить

чаю, отдохнуть могли они или на по-

чтовых станциях или в трактирах.

То, как выглядела почтовая станция тех лет,

можно увидеть в музее «Дом станционного

смотрителя» в д. Выра Ленинградской обл.

Чай был необходими для господ, и для ямщи-

ков, поэтому самовары ставили и в «чистой»

половине, и в ямщицкой. Ямщики пили чай

по обыкновениюдо тех пор, пока не приканчи-

вали ведерный самовар. Зимой в дороге алко-

гольные напитки употреблять не рекомендова-

лось: при больших морозах опьянение могло

привести к трагедии, а чай бодрил, согревал,

поднимал настроение. Недаром в те времена

бытовали пословицы: «Горячая вода не мутит

ума», «Вино веселит, да от вина голова болит».

С самоваром не расставались, если от-

правлялись в путь. На этот случай делались

специальные дорожные самовары и чайные

шкатулки, в которые укладывались все необ-

ходимые для чаепития принадлежности. Пи-

сатель В.А. Соллогуб так описывал его: «…

обитый снаружи тюленьей шкурой щетиной

вверх, перетянутый жестяными обручами,

заключает в себе целый чайный прибор…».

Далее он описывал поднос с нарисованной на

нем пастушкой, то, что внутри ларца, оклеен-

ного обойной бумагой, «чинно стоит чайник

грязно-белого цвета с золотым ободочком;

к нему соседятся стеклянный графин с чаем,

другой, подобный ему, с ромом, два стакана,

молочник и мелкие принадлежности чайного

удовольствия».

Делались шкатулки и поменьше, но тогда

в них вкладывали только один стакан и две

деревянные коробки—для сахара и для чая.

Могли взять с собой в дорогу и самовар —

«кухню», где готовился обед. Такой самовар

делился на отсеки перегородками, у каждо-

го отсека имелась отдельная крышка, толь-

ко один отсек был с краном. Одновременно

с кипятком для чая здесь еще готовили два

блюда. Чудо-самовар кормил и поил чаем пу-

тешественников. Такие самовары—«кухни»

можно было встретить на почтовых станциях

и в придорожных трактирах.

Зимой без самовара не обходился ни один

праздник, самовар объединял разные слои

населения. Писатель, драматург, автор исто-

рических романов М.Н. Загоскин, описывая

праздник в Подмосковье, писал: «Везде за-

бавлялись и везде пили чай. Это необходимая

потребность нашего купечества, это един-

ственная роскошь наших небогатых мещан,

это праздничное, высочайшее наслаждение

всех трезвых разночинцев, фабричных масте-

ровых и даже мужичков — наш русский ки-

пучий самовар дымился на каждом шагу».

Шумно и весело отмечали Масленицу —

исконно русский праздник. Празднование

ее проходило так: делали куклу Масленицы

из соломы, наряжали ее в женскую одежду

и возили по всей округе с песнями. Спустя

неделю с плясками и песнями везли куклу

в поле и трепали, а солома разлеталась по

ветру. Считалось, что вместе с ней улетают

трудности, невзгоды и неприятности. Нередко

куклу Масленицыжгли, для того чтобы в огне

сгорело все плохое, ненужное. В старину на

Масленицу устраивались кулачные бои, почти

всегда был бродячий кукольник с Петрушкой,

развлекал пришедших на праздник имедведь.

Масленичными забавами были и ледяные

горы, их специально сооружали к празднику.

О Масленице вспоминал изобретатель

с мировым именем, «отец телевидения»

В.К. Зворыкин: «Это всегда были яркие, ве-

селые дни. За столом, уставленным едой,

оказывались и священники, и родственники,

и друзья. Мы ели блины со сметаной, кро-

ме того, подавались соленые закуски, такие

как икра, селедка и тому подобное. После это-

го мы шли на городской каток, где местный

оркестр играл вальсы. Во второй половине дня

на главных улицах города устраивалось гуля-

нье, проезжали сани, запряженные отличными

рысаками, люди были в праздничных нарядах,

дорогих мехах. Молодежь каталась на санках

и коньках, затевала игры, сталкивая друг друга

в сугробы…». Обязательно на гуляньях вМас-

леницу одним из главных действующих лиц

был самовар, чаем согревались от холода, за-

пивали блины. Атмосферу праздника с бала-

ганами, с «русским кипучим самоваром» изо-

бразил К.Е. Маковский на полотне «Народное

гулянье во время Масленицы на Адмиралтей-

ской площади в Петербурге».

Незаменим был самовар и на охотах зи-

мой, брали его с собой дворяне, помещики и

императоры. Так, например, Александр II —

страстный охотник, очень любил трапезы на

свежем воздухе на охоте. Охоты на медведей

чаще всего проводились в Большом Лиси-

но—в 30 верстах от Павловска. Обычно им-

ператор выезжал из Петербурга специальным

поездом с группой приглашенных лиц—15–

19 человек. Это была «охотничья компания»,

чаще всего друзья, такие же любители охоты.

Рано утромна следующий день устраивали

завтрак, для этого обслуживающий персонал

отправлялся на место охоты, выбирал по воз-

можности открытое место, чистил снег и гото-

вил стол. Несмотря на походный антураж, сто-

лы накрывали накрахмаленными скатертями,

посуда на стол ставилась фарфоровая, гра-

финчики с напитками — хрустальные. «Госу-

дарь подходит к столу, делая рукой жест, при-

глашающийк завтраку; всеподходят, окружают

стол и завтракают стоя; стульев не полагалось.

Великолепная картина! Государь и вся свита

одетыодинаково; только посреди этой группы

вы видите рослую и величественную фигуру

Государя», — вспоминал один из очевидцев.

«Давно на белом свете живет, годами стар,

Поэтами воспетый, пузатый самовар.

Сиянье излучая морозным зимним днем,

Он сердце согревает особенным теплом»

Наш русский кипучий самовар

Л. И. Соломаткин

«Утро у трактира» (1873)

А. В. Маковский

«На облаву» (1916) (фрагмент)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека