17 / 60
1
•
2012
ПИВО
и
НАПИТКИ
15
ТЕХНОЛОГИЯ
ТЕХНОЛОГИЯ
соответственно на 323 и 564% по
отношению к контролю.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Гагиева, Л. Ч.
Технологические аспекты
использования растительного сырья
в качестве активаторов бродильных
процессов/Л. Ч. Гагиева, Б. Г. Цугкиев,
Л. Б. Дзантиева, О. Н. Макиев // Пиво
и напитки. — 2011. — №2. — С. 28–29.
2.
Мартынов, А. А.
Применение активато-
ров брожения «ВИТОЛ» в пивоварен-
ной промышленности/А. А. Мартынов
// Пиво и напитки. — 2011. — № 1. —
С. 18–19.
3.
Бидихова, М. Э.
Интенсификация бро-
жения в пивоварении с использованием
Spirulina platensis
: дис.… канд. техн. на-
ук/М. Э. Бидихова. — М., 2003. — 180 с.
4.
Беззубов, А. Д.
Ультразвук и его примене-
ние в пищевой промышленности. — 2-е
изд., доп. и перераб./А. Д. Беззубов. —
М.: Пищевая промышленность, 1964.
5.
Кунце, В.
Технология солода и пи-
ва / В. Кунце. — СПб.: Профессия,
2009. — 320 с.
Рис. 1.
Бродильная активность:
1
,
2
,
3
— количество ZnCl
2
0,0075; 0,015;
0,03мг/100 см
3
соответственно
Контроль
БАВ
БАВ +
1
БАВ +
2
БАВ +
3
Бродильная активность, г/100 см
3
Дозировка, мг/100 мл
435
410
385
360
335
310
285
260
235
210
185
160
135
110
85
60
35
Рис. 2.
Количество дрожжевых клеток:
1
,
2
,
3
— количество ZnCl
2
0,0075; 0,015;
0,03мг/100 см
3
соответственно
Длительность ферментации, ч
—
Контроль
—
БАВ
—
БАВ +
1
—
БАВ +
2
—
БАВ +
3
36
34
32
30
28
26
24
22
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
0
4
8
24
Количество дрожжевых клеток, млн/см
3
МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ
«Пиво»
(16–19 мая 2012 г.)
17–18 мая
Двухдневный семинар
по технологии пивоварения
для малого и среднего
пивоваренного бизнеса
с участием ведущих мировых
специалистов в области технологии
пивоварения
Участие бесплатное
18 мая
«Круглый стол»
по вопросам государственного
регулирования производства и оборота
пивоваренной продукции
.
К участию в данном мероприятии будут приглашены
представители Росалкогольрегулирования, Министер-
ства сельского хозяйства РФ, руководители предприя-
тий пивоваренной отрасли и смежных производств
Участие бесплатное
Информационная
поддержка:
И з д а т е л ь с т в о
П И Щ Е В А Я
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Подробная информация и регистрация
на сайте Союза российских пивоваров:
www.beerunion.ruВ рамках Международного форума «ПИВО» в г. Сочи
Союз российских пивоваров
проводит следующие мероприятия:
Журнал
«ПИВО и НАПИТКИ»